Fondue - schweizerisch, schwedisch und japanisch

Vor etwa 20 Jahren gab es eine Zeit, in der Fondue sehr beliebt war. Wir waren eine Gruppe von Freunden, die sich abwechselnd zum Fondue-Abend einluden. In der Regel wurden dann gekochtes Huhn und Schweinefleisch mit verschiedenen Soßen und Salaten sowie Brot oder Brötchen serviert. Ich habe es als sehr gute und angenehme Abende in Erinnerung 🙂

Wir haben vor etwa 20 Jahren mit einem Freund in der Schweiz Käsefondue gegessen und er hat uns einen Auflauf dazu geschenkt, als wir geheiratet haben. Gut, aber mächtig. Da der jüngste Sohn geschmolzenen Käse liebt, haben wir letztes Wochenende Raclette gemacht (die Ausrüstung dafür war ein weiteres Hochzeitsgeschenk). Dazu eingelegte Zwiebeln, Cornichons, Salzkartoffeln und Brot. Mächtig.

Natürlich habe ich Fondue gegessen - viele Male und alle Arten. Ich liebe Fondue! Es ist wunderbar, in Gesellschaft von glücklichen Freunden lange zu sitzen und mit dem Essen zu tüfteln 🙂

Käsefondue ist allerdings nicht mein Lieblingsessen. Irgendwie zu einfach, eintönig. Dann gefällt mir das Schweizer Raclette viel besser. Leider ist mein Raclette-Eisen kaputt gegangen und ich habe noch kein neues gefunden (nicht, dass ich in letzter Zeit so viel gesucht hätte 😉 )

Viele Jahre lang war das Fondue eine Silvestertradition für uns und unsere Freunde. Eine schöne Art und Weise, eine lange Zeit bei einer Mahlzeit zu verbringen. Heutzutage wird das Fondue meist an einem Abend auf Skitouren serviert.

Zu Hause haben wir in den letzten Jahren Brühe anstelle von Öl verwendet. Weniger unangenehm, aber leider nicht so lecker wie mit Öl.

Autsch. Jetzt habe ich richtig Appetit auf Fondue! 😀

Ich habe auch schon Fondue in verschiedenen Varianten gegessen, vielleicht ist es also eine Sache der Generation. In den siebziger Jahren hatte "jeder" Fondue-Töpfe und es war eine beliebte Art, das Abendessen zu servieren. Es gab verschiedene Arten von Fleischstücken, Zwiebeln und Gemüse in Brühe, manchmal auch in Öl. Das Beste waren die Soßen, die es dazu gab, verschiedene Mayonnaisen. Wir haben auch oft Käsefondue gegessen, aber eher in der Familie. Es gab (gibt?) fertiges, vakuumverpacktes Fondue aus der Schweiz, das man einfach aufwärmt, sehr gut. Es selbst zu machen ist nicht einfach. Ich habe "echtes" Käsefondue in der Schweiz und in den französischen Alpen gegessen und es ist wirklich gut! Hier in Frankreich haben wir das Raclette wiederbelebt - es wird hier häufig gegessen, und der Raclette-Käse ist in jedem Käseregal zu finden, ebenso wie die abgepackten Wurstwaren, die mit Schinken und Würstchen gemischt sind. Es wird mit speziellen Kartoffeln serviert, die auf dem Raclette-Eisen warmgehalten werden. Der geschmolzene Käse wird darüber gegossen, und neben Cornichon werden oft auch Oliven als Beilage gereicht. Sukiyaki ist jedoch der Favorit Nummer eins (da japanisches Essen ganz oben auf unserer Essensliste steht). Es ist teuer, weil das Fleisch von sehr hoher Qualität sein muss, da es hauchdünn geschnitten wird, und die anderen Zutaten ebenfalls von hoher Qualität sind. Das große Geheimnis ist die Brühe, für die jedes Restaurant und jede Familie ihr eigenes Rezept hat. Man taucht die gekochte Brühe in das verquirlte Ei und legt sie dann für eine Weile in die Reisschüssel, in die man etwas Sojasauce gießt, und isst sie zusammen mit dem gewürzten Reis. Natürlich mit Stäbchen! Lecker!!! Und gesund - mild gekocht und mit so viel gutem Gemüse obendrein. Hier in Frankreich gibt es nicht viele japanische Restaurants, denn die Franzosen mögen keinen rohen Fisch, obwohl Sushi immer beliebter wird. Jedes Mal, wenn wir in Stockholm sind, nehmen wir ein großes Familienessen im Samuraj am Karlaplan ein, das unser Stammlokal ist. Es ist das älteste japanische Restaurant in Stockholm und sieht noch genauso aus wie vor dreißig Jahren. Die Japaner gehen selbst hierher, und das Essen ist erstklassig, vor allem das Sukiyakin. Empfohlen als Erfrischung. Inklusive dem Kauf von Raclette-Eisen und Fondue-Topf!

Der Fonduetopf hatte in den 70er Jahren einen festen Platz in der Küche. Damals gab es eine Menge davon. Ein nettes Picknick und eine handwerkliche Mahlzeit zum Essen, wenn man Gäste hatte. Damals habe ich Fleisch gegessen, also war es das Normalste der Welt. Damals war es wichtig, dass das Fleisch von hoher Qualität war. Das Käsefondue hingegen mochte ich nicht.

Ich bin in den süßen 80er Jahren aufgewachsen, als Fondue sehr beliebt war. Damals wurde Öl zum Garen verschiedener Fleischsorten verwendet. Es gab nur ein einziges Restaurant namens Elysee in Malmö, und das war immer ausgebucht. Dazu gibt es Pommes frites und all diese leckeren Saucen, die auf einer rotierenden Scheibe serviert werden. In den 90er Jahren ersetzten sie das Öl durch Brühe. Es war überhaupt nicht dasselbe. Ich habe auch Käsefondue probiert. Ich habe noch nie japanisches Fondue probiert. Das klingt sehr aufregend?

Als 60-Jähriger war der Fondue-Topf Mitte der 70er Jahre ein modisches Hochzeitsgeschenk, und einige unserer Altersgenossen hatten ihre Fondue-Töpfe entstaubt, als wir im letzten Jahr dort waren. Jetzt war Brühe statt Öl im Topf, aber genauso lecker und genießbar.
Während der Schulzeit und sogar noch etwas früher haben wir Käsefondue gegessen und Diamant (Weißwein für 4:75) getrunken.
Ich glaube auch, dass der Fonduetopf eine Renaissance erlebt. Gut und schön!

Wir sitzen in einem Restaurant in den französischen Alpen, ein paar Kilometer südlich von Grenoble. Diejenigen von uns, die überhaupt kein Französisch sprechen, sind meist ziemlich erstaunt, wenn sie auch kein Englisch sprechen. Wir bestellten ein Fleischgericht, das wir für ein gebratenes Steak hielten. Es kommen ein riesiger Schmortopf und eine große Platte mit Fleisch. Es war trotzdem gut. Wir haben ein paar Foundue-Aufläufe zu Hause, also wussten wir wenigstens, was zu tun war. Das war eine lustige Erinnerung an die französische Küche.

Es macht so viel Spaß, über die unterschiedlichen Erfahrungen der anderen zu lesen! Ich hoffe, es kommt alles zurück. Ein paar Anmerkungen zu dem, was ich zu wissen glaube: Sukiaki ist genau das und gehört nicht zu einem Fondue-Kurs, auch wenn es von der Zubereitung her dem Fondue ähnelt. Und was die letzte Beschreibung des Raclettes betrifft, so klingt es an und für sich köstlich, aber nicht wie klassisches Raclette. Auf der Heizplatte oben im Raclette-Eisen werden vorgegarte, ungeschälte Kartoffeln warmgehalten. Sie legen Ihre eigenen Scheiben des speziellen Raclette-Käses in die kleinen Schälchen, die Sie unter die obere Platte stellen (deshalb heißt es Raclette). Wenn er geschmolzen ist, wird er über die Kartoffeln gegossen und warm mit den Aufschnittscheiben gegessen, die aus verschiedenen dünnen Wurstsorten bestehen: Salami, Serrano-Schinken usw. Man brät das Fleisch also nicht, sondern isst es kalt. Dazu serviert man kleine Würstchen, vorzugsweise mit eingelegten Zwiebeln, wie jemand schrieb, und Oliven. Es sind keine Saucen enthalten, sondern der scharfe Käse ist das "Ding". Wenn Sie in Schweden keinen Raclette-Käse finden, können Sie einen dänischen Käse wie Svarta Sara oder Den gamle Ole probieren. Guten Appetit!!

Jetzt habe ich diesen Beitrag gefunden. Kann netten Fonudeboden in Stockholm auf vanadisvägen nahe vanadisplan empfehlen. Sie werden nicht enttäuscht sein, wenn Sie dorthin gehen!

Ich war vorher mit einem Mann aus der Schweiz zusammen. Er hat mir viel über Käsefondue und Ragout beigebracht. Wir hatten beide Fondue-Töpfe, einen für Käse und einen für Schokolade. (Ich bin ein Schokoladenliebhaber.) Und auch ein Rakeleisen. Weniger "schwedische" Version.
Wir sind einmal im Jahr in die Schweiz gefahren. Auf allen Partys dort und auch in den meisten Restaurants in den Bergen werden Fondue und Ragout gegessen. Auch "Filet de perche" (kleiner Barsch mit Pommes frites) ist ein Klassiker in der Schweiz. Zumindest auf der französischen Seite der Schweiz.
In der Schweiz gibt es nicht viele Beilagen zum Käsefondue. Hauptsächlich Brot und Wein.
Zu Hause in Schweden aßen meine damalige Mitbewohnerin und ich fast jeden Freitag Käsefondue. So wie die Schweden Tacos essen. Aber dann gab es Prosciutto, eingelegte Zwiebeln, Cornichons, Brot, Wein, Paprika, Tomaten, Pilze, Kapern, andere Würste/Schinken usw.
Wir haben Ragout vor allem im Sommer gegessen, weil man dazu frische Kartoffeln essen muss. Auch zum Käsefondue hatten wir ähnliche Beilagen. Es ist SO gut! Normalerweise esse ich auch eine Menge Bregott dazu. Dann wird es wie eine Sauce.
Jetzt lebe ich nicht mehr mit einem Schweizer zusammen. Aber natürlich habe ich einen Fonduetopf gekauft. Also essen wir manchmal Käsefondue. Oft kaufen wir in der Kühltheke von Ica fertige Kartons, in denen die Käsemischung bereits fertig ist.
Meine Mutter ist auch verrückt nach Fondue und Ragout. Und der Rest der Familie mit Freunden. Also hat sie ein Rakeleisen gekauft. Wenn sie mich besuchen kommt, VERLANGT sie Käsefondue, sonst kommt sie nicht. Und so essen wir Ragout, wenn wir bei ihr zu Hause sind. Gute Verteilung. Alle unsere Freunde lieben es auch. Wir haben also viele beeinflusst?
Nach dem Käsefondue machen wir normalerweise Schokoladenfondue. Dann sind Sie satt und zufrieden!
Normalerweise verwenden wir Toblerone mit ein wenig Schlagsahne darin. Und dippen Sie viele Erdbeeren, Baisers, Melone, Ananas, Mashmallows usw.
Es ist ein gutes Abendmenü.
Und ab und zu gehen wir zum Fondue Boden in Stockholm. Es ist wirklich zu empfehlen. Sie können dort auch Meeresfrüchte und Fleischfondue essen.
Ich bin froh, dass Sie das Thema angesprochen haben.