Kann man Barsch filetieren? Ich (Helena) kann das nicht, aber zum Glück ist Peter ein Ass im Umgang mit Fisch in der Küche. Der Barsch ist eine "schwedische Kostbarkeit", auf die viele Schweden an den Docks angeln, und er ist einer unserer absoluten Lieblingsfische. Das Essen von Barsch ist in mehrfacher Hinsicht luxuriös. Es ist relativ teuer, erfordert ein wenig zusätzliche Zeit in der Küche und ist erstaunlich lecker. Heute stellen wir Ihnen Peters beste Barsch-Rezepte vor.
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Was brauchen Sie?
Um Barsche zu filetieren und ein gutes Abendessen zu kochen, brauchen Sie ein Schneidebrett und ein scharfes Fischmesser. Für dieses Rezept benötigen Sie außerdem Barsch (natürlich!), Kartoffeln, Schlagsahne, Weißwein, Zitrone, Dill (kann gefroren oder getrocknet sein) sowie Salz und Pfeffer. Wenn Sie das Glück haben, mit Rum gefüllte Barsche zu bekommen, benötigen Sie eventuell auch Eier und Semmelbrösel.
Wenn man einen Barsch filetiert, bekommt man relativ kleine Filets, also haben wir fünf Fische für uns beide gekauft. Peter kauft normalerweise Fisch im Laden Die Welt der Lebensmittelwo es frischen Fisch zu einem guten Preis gibt, und zahlte 89 SEK pro Kilo.
Wir beginnen mit dem Häuten des Barsches
Zuerst muss der Barsch gehäutet werden! Peter beginnt damit, den Schwanz abzuschneiden. Dann macht er einen Schnitt diagonal zum Kopf des Fisches und einen weiteren Schnitt entlang der Wirbelsäule des Fisches. Danach sollte es möglich sein, die Haut auf beiden Seiten abzuziehen! Wenn der Fisch wirklich frisch ist, ist es ganz einfach. Wenn sie nicht mehr ganz so frisch ist, müssen Sie vielleicht ein bisschen arbeiten, damit sich die Haut ablöst ...
Wenn wir dann die Haut entfernen, folgen die Därme und (wenn wir Glück haben) der Rum. Ziehen Sie die Haut vom Rücken ab, dann haben Sie alles bis zum Hals dabei und knacken ihn dann mit den Eingeweiden ab, alles in einem.
Jetzt ist es an der Zeit, Barsch zu filetieren
Nachdem wir nun die Haut und die Innereien entfernt haben, ist es an der Zeit, schöne Filets herzustellen. Peter beginnt mit dem Abziehen der Rückenflosse. Dann müssen Sie die Filets vom Rückgrat abschneiden. Von jedem Fisch erhält man zwei relativ dünne (aber superfeine!) Filets.
Tun Sie das!
Bewegen Sie das Messer entlang des Rückenknochens und Sie werden spüren, dass das Messer alle Knochen erreicht. Nehmen Sie nun das Messer und winkeln Sie es ein wenig schräg entlang der Seitengräten an, um das Filet herauszuholen. Gehen Sie dabei vorsichtig vor und versuchen Sie, so viel wie möglich herauszuholen.
Rezepte für Barsch
Wie sollten Sie also Ihr Barschfilet jetzt zubereiten? Natürlich gibt es verschiedene Möglichkeiten, aber hier ist Peters bestes Rezept, wie wir es gestern Abend gegessen haben. Schlagsahne, Weißwein mit Dill, Zitrone, Salz und Pfeffer mischen und mit den Fischfilets in eine Auflaufform geben.
Im Ofen etwa 15 Minuten backen (für mehrere Personen können auch 20 Minuten nötig sein). Mit Salzkartoffeln und gekochtem Brokkoli servieren. Ich finde es schwer, sich daran zu satt zu essen, aber falls doch, gibt es noch mehr Rezepte für Barsch im ICA.
Wenn Sie zufällig Barsch mit Rum bekommen: zwei Eigelb in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel auf einen Teller schütten. Den Rogen in Eigelb und Paniermehl wälzen und bei mittlerer Temperatur etwa vier Minuten auf jeder Seite braten. Ein herrlich köstliches und luxuriöses Abendessen!
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Ruth i Virginia sagt:
Oh, das ist eine schwierige Frage. Angelte Barsch mit meinem
Onkel in der Gans. Erinnern Sie sich, dass er es gebraten hat
ganz in hausgemachter Butter. Es war Himbeermarmelade!
-Wir hatten hier ein Unwetter, sogar die öffentlichen Versorgungsbetriebe sind durchgedreht,
Die Züge fuhren nicht und wir waren von 22 Uhr bis nach 17 Uhr ohne Strom.
Und der Wind weht immer noch.
03. März 2018 - 6:10
Helena sagt:
Was für schöne Erinnerungen mit Barsch und selbstgemachter Butter! 🙂 Und Hilfe, was für ein Sturm, den ihr zu haben scheint! Auch hier hat es ziemlich stark geblasen.
03. März 2018 - 11:40
Kors och Tvärs sagt:
Stellen Sie sich vor, Sie stehen an einem Sommerabend in einer ruhigen Bucht und meta. Holen Sie Barsche heran und grillen Sie sie über offenem Feuer. Mmmmm ....
03. März 2018 - 8:08
Helena sagt:
Großartig! 🙂
03. März 2018 - 11:40
Anette sagt:
Hmm, Filetieren ist nicht mein Ding. Essen hingegen kann ich gut.
Sieht sehr köstlich aus.
03. März 2018 - 8:32
Helena sagt:
Was mich betrifft. Peter Filet und ich essen einfach 😉
03. März 2018 - 11:41
Christian sagt:
Klingt super gut!
03. März 2018 - 8:47
Helena sagt:
Mir geht es gut 🙂
03. März 2018 - 11:41
Kenneth Risberg sagt:
Ich bin kein großer Fan davon, Fische (Barsche) sofort zu filetieren, aber nach dieser Lektion ist es vielleicht einen Versuch wert, danke!
03. März 2018 - 9:12
Helena sagt:
Barsche zu filetieren ist zwar ein bisschen Arbeit, aber wenn man es Schritt für Schritt macht, muss es nicht allzu schwierig sein 🙂 .
03. März 2018 - 11:42
Nils-Åke Hansson sagt:
Peter war mit 89 SEK pro Kilo billig, ich habe hier zu Hause 190 SEK pro Kilo bezahlt. Das ist jetzt schon eine Weile her. Der Barsch ist seit seiner Kindheit ein Favorit. Als Kind fischte er gegenüber von Sara Leanders Lönö und im Schärengarten von Sant Anna.
03. März 2018 - 9:12
Helena sagt:
In der Welt der Lebensmittel gibt es oft gute Preise! Schön, als Kind auf Barsch geangelt zu haben 🙂 .
03. März 2018 - 11:44
Steve sagt:
Man könnte sagen, dass Peter ein Experte im Filetieren von Barschen ist. Super leckeres Essen.
Perch ist im Laufe der Jahre verdientermaßen aufgestiegen. Ich erinnere mich, dass er in meiner Jugend ein B-Fisch war. Damals ging es um Saibling, Forelle und Lachs.
Als jetziges Einhorn muss ich nicht einmal daran denken, Fische zu filetieren.
03. März 2018 - 10:15
Helena sagt:
Haha, ja, das kann man so sagen! B-Fisch? Interessant! Für uns ist es definitiv ein A-Fisch 🙂 .
03. März 2018 - 11:45
Ama de casa sagt:
Ich erinnere mich an den frisch gefangenen und geräucherten Barsch aus meiner Kindheit. Lecker! Da wusste ich noch nicht, was für ein Luxus das ist 🙂 .
03. März 2018 - 10:48
Helena sagt:
Das ist sicherlich ein Luxus! 🙂
03. März 2018 - 11:45
Anja sagt:
Das nenne ich Freitagsspaß! Oh mein Gott! (Sie wissen, dass ein Barsch bis zu 40 Jahre alt werden kann...)
03. März 2018 - 10:51
Helena sagt:
Stimmt das? Eigentlich hatte ich keine Ahnung.
03. März 2018 - 11:46
Ama de casa sagt:
Ops! Ich habe gerade einen Beitrag kommentiert, der verschwunden ist... Ich schätze, da war irgendetwas mit dem Drücken des Buttons bei dir nicht in Ordnung 😉 .
Ich wünsche Ihnen einen schönen Samstag!
03. März 2018 - 10:52
Helena sagt:
Haha, wow, du warst schnell! Das war der morgige Beitrag, der noch nicht einmal fertig war ... den Peter versehentlich veröffentlicht hat. Ich glaube nicht, dass es so viele Minuten da draußen war ... 😉 Ich komme morgen - wirklich! 🙂
03. März 2018 - 11:47
Ama de casa sagt:
Das habe ich auch schon gemacht... Manchmal sind die Finger ein wenig widerspenstig 😉 .
03. März 2018 - 12:30
Ninnie sagt:
Mmm, das sieht köstlich aus! Ich liebe Fisch in allen Formen... aber ganze Fische zu filetieren, das habe ich noch nie gemacht. Das sieht schwierig aus...!
03. März 2018 - 14:31
Helena sagt:
Barsch ist ein bisschen knifflig, aber wenn Sie Schritt für Schritt vorgehen, werden Sie es schaffen! 🙂
03. März 2018 - 19:47
Birgitta i Umeå sagt:
Der leckerste Fisch, den ich je gegessen habe, war ein mittelgroßer Barsch, den mein Vater vom Boot aus auf die Felsen unserer Insel warf.
Mein kleiner Sohn und ich gingen in die Hütte und machten ein Feuer. Ich habe die Innereien herausgenommen, gesalzen und den Fisch in Alufolie eingewickelt. Dann lege ich es ins Feuer
Einen Moment später öffneten wir das Paket und aßen den Fisch mit den Fingern.
Es war gut!
03. März 2018 - 14:48
Helena sagt:
Was für eine wunderbare Erinnerung! 🙂
03. März 2018 - 19:48
BP sagt:
Peter ist wirklich gut! Lobpreis! Ich persönlich überlasse diese Aufgabe dem Mann an der Fischtheke in meinem örtlichen ICA. Viel zu viel Arbeit für meinen Geschmack. Ich mag Barsche sehr, solange man alle kleinen Knochen aus der Eidechse herausbekommt;-)
03. März 2018 - 15:33
Helena sagt:
Barsch ist super gut! Gut, dass sie beim Filetieren an der Theke helfen können! 🙂
03. März 2018 - 19:49
Britt-Marie Lundgren sagt:
Ich mag Fisch in den meisten Formen, habe Barsch mit gutem Appetit gegessen, ihn aber nie selbst zubereitet. Rumsäcke habe ich bisher nur in portugiesischen Restaurants gegessen, aber sie waren wahrscheinlich nicht die leckersten, die ich je probiert habe.
Fisch wie ein Profi zu filetieren ist eine Wissenschaft für sich, aber es ist gar nicht so schwer, wenn man ein gutes Messer hat.
Ein großes Lob an Peter für seine großartige Arbeit in der Küche.
03. März 2018 - 16:24
Helena sagt:
Ich habe die Rumsäcke tatsächlich zum ersten Mal gegessen. Ich fand sie gut, aber der Fisch ist meiner Meinung nach noch besser 😉 .
03. März 2018 - 19:50
Matts Torebring sagt:
Im Gyllene Uttern stand Barsch auf der Speisekarte, aber wie gesagt, ziemlich teuer. Wir haben uns stattdessen für Hering entschieden. Es war auch köstlich. Zu Hause verbringen wir einige Zeit in der Küche.
03. März 2018 - 17:03
Helena sagt:
Hering ist auch gut, einverstanden!
03. März 2018 - 19:50
Ruth i Virginia sagt:
Ich liebe Hering - in allen Formen!
Leider hier nicht verfügbar.
04. März 2018 - 5:21
Emma, Sol som sol? sagt:
Schließlich habe ich Zugang zu so viel gutem Fisch zu einem so guten Preis! Aber was macht das schon? Ich bin schrecklich im Kochen von Fisch - die ganze Familie steht hinter mir! 🙂 Obwohl die gegrillten Langostinos, die ich zu meinem Geburtstag gemacht habe, sooooooo gut waren!
03. März 2018 - 19:23
Helena sagt:
Langostinos? Jetzt bin ich neugierig 😉
03. März 2018 - 19:51
Elisabeth sagt:
Der Vorteil der Fischtheken auf Gran Canaria ist, dass Sie den Fisch genau nach Ihren Wünschen filetieren lassen können, bevor Sie ihn bezahlen!
Peters Rezept und Handhabung sahen gut/großartig aus!
03. März 2018 - 20:31
Christine - 29° sagt:
So gut! Ich werde es diesen Sommer ausprobieren, wenn ich ein paar Barsche gefangen habe. Also danke für die Tipps! Normalerweise räuchere ich sie, aber ich liebe Fisch in allen Formen, also viel Spaß mit etwas Neuem. 🙂
04. März 2018 - 1:49
Andreas A sagt:
Hallo!
Der Rogen wird in Schweden "rom" genannt und nicht Rum ! 🙂
01. April 2023 - 16:46