Köksfranska – alla dessa franska termer i köket

Skribent: Helena Bergström

Köksfranska ska det handla om idag! Det franska språket innehållet massor av ord som handlar om mat och matlagning, och många av orden använder vi också på svenska – antingen som de är eller i en försvenskad variant. Häng med på en smakrik språkresa!

Köksfranska

Frankrike har en speciell position när det kommer till finare matlagning, och faktum är att det franska köket är upptaget som ett immateriellt världsarv på Unescos världsarvaslista.

I vårt hem gillar vi både mat och språk. Peter är den som älskar att laga mat och jag är väldigt förtjust i ord. Tillsammans har vi grottat ner oss i köksfranskan, och idag bjuder vi på en lista med franska termer i köket. Du kommer säkert känna igen en hel del … och kanske upptäcka att du kan lite mer franska än vad du visste!

Köksfranska – kött och chark

Vi börjar med att dyka ner i köttdisken. Här hittar man massor av ord som man känner igen även från Sverige.

Franska	Försvenskning	Betydelse
à la daube	aladåb	kött eller fisk inkokt i gelé
châteaubriand	chateaubriand	tjock skiva från mittdelen av en oxfilé
entrecôte		”mellan sidorna”
filet mignon		små runda köttbitar från fläskfilé
foie gras		fetlever från anka eller gås
roulade	rullad / rulad	hoprullad köttskiva med fyllning
terrine	terrin	kall rätt av kött, fisk, eller grönt, med bindemedel
tournedos	tornedå	tjock skiva oxfilé

Köksfranska – grytor och stuvningar

Finns det något så franskt som en mustig köttgryta? Även i Sverige används de franska namnen då och då …

Franska	Försvenskning	Betydelse
bœuf bourguignon		burgundisk köttgryta
coq au vin		ungtupp kokad i vin
fondue		i Frankrike avses ostfondue
fricassée	frikassé	stuvning på höns, kalv eller lamm
pot-au-feu		gryta med långkokt kött
ragoût	ragu	stuvning på kött eller fågel
ratatouille		grönsaksröra med tomat, aubergine, zucchini och paprika

Köksfranska – soppor

När det kommer till soppor finns det många ord i franskan, som beskriver soppa av olika konsistens. Är soppan gjord på buljong, är den mixad, är den redd, innehåller den grädde …? Om man ska fördjupa sig i matlagningens ädla konst konfronteras man antagligen med dessa termer.

Franska	Försvenskning	Betydelse
bisque		slät och rik soppa gjord på skaldjur
bouillabaisse		sydfransk fisksoppa
bouillon	buljong	avkok på kött, fisk eller grönsaker
consommé	konsommé	klar och tunn soppa
crème		slät, tjock och gräddig soppa
potage		lite tjockare soppa, ofta mixad
soupe	soppa	soppa
velouté		slät och krämig soppa gjord på buljongbas

Köksfranska – fler maträtter

Det franska köket är fyllt av spännande rätter, och många av dessa har vi svenskar tagit med oss till Sverige. Ibland använder vi också de franska namnen på rätterna.

Franska	Försvenskning	Betydelse
crêpes		tunn pannkaka med fyllning
cordon bleau		fläskschnitzel fylld med ost och skinka
galette	galett	boveteplättar
gratin	gratäng	gräddad maträtt i ugn
julienne		strimlade grönsaker
moules frites		musslor med pommes frites
pommes frites		strimlad friterad potatis
quiche		matpaj
raclette		smält ost som skivas/skrapas och äts med potatis
salade Nicoise	sallad Nicoise	sallad med tonfisk, ansjovis, oliver, ägg och bönor
quenelle	queneller	fiskbullar
vol-au-vent	volauvent	pastej i smördeg

Köksfranska – såser

En annan sak som det franska köket är känt för är ju såser! Det finns massor av franska såsiga ord som vi är mer eller mindre bekanta med också i Sverige.

Franska	Försvenskning	Betydelse
béchamel / béchamelle	bechamel	vit sås
beurre blanc		smörsås
beurre noisette		brynt smör (med nötaktig doft)
Café de Paris		kryddig smörsås
fond		nedkokt koncentrerad buljong
mayonnaise	majonnäs	emulsion mellan äggula och matolja
rémoulade	remoulad	kryddsås
sauce	sås	sås
sauce béarnaise	bearnaisesås	smörsås med dragon och körvel

Köksfranska – olika matvaror

Det finns mycket att titta på i franska mataffärer, och en hel del känns förstås igen. Ibland känner man även igen orden, på ett eller annat sätt.

Franska	Försvenskning	Betydelse
champignon	champinjon	svamp (på franska avses alla sorter)
chèvre		get
crème	kräm	grädde
crème fraîche		kokbar lätt syrad grädde
escargots		sniglar
fromage		ost
haricot verts		gröna bönor
légumes	legymer, legymsallad	grönsaker
pomme		äpple
pomme de terre		potatis (eg: jordäpple)
riz	ris	ris

Köksfranska – bröd och efterrätter

Bröd utgör en viktig del i den franska kosten, och dessutom är det populärt med både bakverk och desserter. Inte konstigt att det finns boulangeri (bageri) och patisserie (konditori) i varenda by!

Franska	Försvenskning	Betydelse
baguette		franskt vitt matbröd
biscuit	biskvi	skorpa, kex
brioche		litet vetebröd med smör
crème brûlée		bränd grädde (en efterrätt)
croissant		wienerbrödsliknande giffel
croûton	krutong	rostad brödtärning
glace	glass	glass

Köksfranska – drycker

Drycker tillhör också det franska köket – allt från kaffe till vin. Här är några dryckesrelaterade ord, där vi i svenskan blivit inspirerade av franskan.

Franska	Försvenskning	Betydelse
apéritif	apertif	fördryck
avec		med (ofta avses konjak eller likör till kaffet)
bouquet		doft/arom (hos vin)
café au lait		kaffe med mjölk
café noir		svart kaffe
champagne		mousserande vin från regionen Champagne
cidre	cider	jäst fruktdryck
cognac	konjak	spritsort av typen brandy
cremant		mousserande franskt vin
vin	vin	vin

Köksfranska – måltiden

Det är inte enbart när det gäller vad vi äter, utan också hur vi äter, som vi inspirerats av den franska matkulturen. Här är ett antal franska måltidsord, som man på ett eller annat sätt kan möta också i Sverige.

Franska	Försvenskning	Betydelse
amuse bouche		aptitretare
buffet	buffé	smörgåsbord
dessert		efterrätt
entrée		förrätt
hors d’œuvre		lätta, aptitretande smårätter
pique-nique	picknick	plockmat som man tar med ut
souper	supé	middagsmåltid

Köksfranska – tillagningsmetoder

Och så var det då själva matlagningen. Oj, så många franska ord vi använder i det svenska köket när vi lagar mat!

Franska	Försvenskning	Betydelse
au four		ugnsstekt
blanchir	blanchera	förvälla
braiser	bräsera	småkoka
brunir	bryna	steka så det blir brunt på ytan
confit	confitera / konfitera	koka in i sitt eget fett
flamber	flambera	bränna av med sprit
mariner	marinera	lägga i marinad
paner	panera	täcka med ströbröd eller liknande
pocher	pochera	koka i lätt sjudande vatten
rôti	rostad	ugnsstekt
sauté	sautera	steka snabbt med lite fett i hög värme
sous vide		tillaga råvara i vakuum i tempererat vattenbad
trancher	tranchera	skära upp vid servering

Köksfranska – på restaurangen

Sist men inte minst måste vi ta upp lite köksfranska som används i samband med restaurangbesök, delvis både i Frankrike och i Sverige.

Franska	Försvenskning	Betydelse
à la minute		maten tillagas vid beställning
à la carte		enligt husets matsedel
bistro		enklare restaurang
brasserie		bryggeri som också serverar mat
couvert	kuvert	dukning per person
haut cuisine		högre kokkonst
menu	meny	matsedel
plat du jour		dagens rätt
restaurant	restaurang	matservering
sommelier		vinkypare

Fler franska termer i köket?

Har du fler exempel på franska ord och termer i köket? Berätta gärna!