Weihnachtsgewürze - Tante Anna würzt das Leben

Gastautorin: Anna Nilsson Spets

Ja, das sind ich und meine Schwester, 1970. Weihnachten steht vor der Tür, das kann niemandem entgangen sein, und das große Lebkuchenbacken fehlt noch weil ich mich weigere zu jagen. Und ich werde mich auch nicht in belgische Staus setzen, um bei einer bekannten Möbelfirma Lebkuchen zu kaufen. Da ist die Grenze erreicht.

Zwitschernde

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Stift

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Sie sind von weit her gekommen, die Gewürze von Weihnachten, die in vielen Fällen harte Währung waren und nur für die sehr Wohlhabenden bestimmt waren.

Historisch gesehen wurden Rezepte seit dem 14. Jahrhundert niedergeschrieben, und es wurden mehr als 50 000 Jahre alte Malereien gefunden.

CANEL ist ein Gewürz, bei dem ein wenig geschummelt werden kann. In unseren Geschäften wird heute meist Cassia-Zimt verkauft, der in der Herstellung billiger ist als der echte Zimt, der Ceylon-Zimt.

Die Familie der Zimtgewächse ist groß und umfasst 250 Arten, von denen drei als Gewürz verwendet werden: Cassia-Zimt, Padang-Zimt und Ceylon-Zimt. Zimt wird seit vielen tausend Jahren in der Volksmedizin verwendet. Er gelangte schon relativ früh über die Seidenstraße oder auf dem Seeweg über Afrika nach Europa.

In Schweden wird Zimt vor allem in Backwaren verwendet, wer liebt nicht die Zimtschnecken, die am 4. Oktober einen eigenen Tag haben. Natürlich sollte der Brei des Weihnachtsmanns mit Zimt gewürzt sein, denke ich, denn ich esse keinen Brei.

Zimt ist Bestandteil der indischen Gewürzmischung Garam masala und wird im Nahen Osten häufig in Speisen und Getränken verwendet.

Der echte Zimt, der Ceylon-Zimt, stammt aus Sri Lanka, während der Cassia-Zimt in China angebaut wird. Die innere Rinde ist der Teil des Baumes, der verwendet wird, sie wird abgeschält und rollt sich beim Trocknen auf.

Woran erkennt man den Unterschied zwischen Cassia-Zimt und Ceylon-Zimt? Was Sie im Laden kaufen, ist mit Sicherheit Cassia-Zimt. Er hat eine dunkle, rötlich-braune Farbe und die Rollen sind dick und haben eine raue Struktur.

Echter Zimt hat eine dünnere Rinde und dichtere Rollen und ist milder im Geschmack.

Auf Zimt sein ... naja, ein alter Ausdruck für betrunken sein, basierend auf der Tatsache, dass man früher schlechte Spirituosen gewürzt hat.

CARDEMUMMAUnterm Strich gibt es verschiedene Kardamomsorten, die wir in den Brötchen verwenden, ist der grüne Kardamom. Der schwarze Kardamom kommt aus Indien und den angrenzenden Ländern, der Korarima, auch bekannt als äthiopischer Kardamom, stammt aus Afrika.

Die Pflanze selbst ist mehrjährig, hat lange grüne, spitze Blätter und kann bis zu 4 m hoch werden. Die Blüten sind weiß mit rosa Flecken. Nach der Bestäubung bilden sich Samenkapseln, in denen sich die braunen Samen, der eigentliche Kardamom, befinden.

Wie viele unserer anderen Gewürze gelangte auch Kardamom über die Seidenstraße nach Europa und wird seit Tausenden von Jahren von den Menschen verwendet.  

Wir verwenden es in Backwaren und als Aromastoff für Kaffee und Tee, und es wird auch in verschiedenen Gewürzmischungen wie Berbere, Curry und Garam Masala verwendet.

INGEFÄRA ist ein deutlich unterschätztes Gewürz, es hat viele gesunde Wirkungen und ich selbst stärke mich im Winter mit Schnäpsen aus geriebener Wurzel und Zitronensaft, die leicht herzustellen, aber auch käuflich zu erwerben sind.

Das Gewürz wird aus einem Rhizom, also einem Stück Wurzel, gewonnen, die Pflanze selbst ist etwa 150 cm hoch und riecht nach ... Ingwer.

Ursprünglich wuchs Ingwer wild in China, aber es gibt ihn kaum noch in freier Wildbahn.

China ist das Land, in dem diese Pflanze (im übertragenen Sinne) ihre Wurzeln hat, wo sie eine sehr lange Tradition als Heilpflanze hat. Die Chinesen lagern ihre Wurzelstücke in Sand und sie halten sich sehr lange.

Heute wird er in tropischen Ländern angebaut und in den Esskulturen verschiedener Länder sowie in der traditionellen Medizin verwendet. Ein guter Trick ist, ein kleines Stück Ingwer zu kauen, wenn man reisekrank ist.

KRYDDPEPPAR ... ein Pfeffer, der eigentlich kein Pfeffer ist.

Piment wird hauptsächlich in Jamaika, aber auch in Teilen Mittelamerikas angebaut. Es handelt sich um einen ziemlich großen Baum mit weißen Blüten, aus denen sich Trauben mit grünen Beeren entwickeln, die dann fermentiert und in der Sonne getrocknet werden.

Dieses Gewürz hat viele Namen und ist auch als Piment (weil der Geruch mich an Muskatnuss, Zimt und Nelken erinnert), Piment und Jamaikapfeffer bekannt.

In Schweden wird Piment schon seit Hunderten von Jahren verwendet, zum Beispiel zum Einreiben von Fleisch, um dessen Haltbarkeit zu verlängern. Heutzutage wird er natürlich als Bestandteil von Lebkuchengewürz, eingelegtem Hering und Kalops verwendet. Und vielleicht sollten wir dorthin gehen, wo der Pfeffer wächst.

Kolumbus hatte offenbar Schiffe voller exotischer Gewürze, auf seinem Weg nach Indien machte er in Jamaika Halt und fand den Pimentbaum - der Rest ist Geschichte.

KRYDDNEJLIKA nicht zu vergessen.

Als ich ein Kind war, war das Weihnachtsbasteln ein Lichtjahr entfernt von den Tagen der Duftkerzen und ätherischen Öle. Wir steckten Nelken in Orangen, banden rote Seidenbänder darum und hängten sie in die Tür. Ein Pomander!

Die Finger meiner Kinder taten weh, die Nelken waren scharf. Und dann sollte der mit Senf bestrichene Schinken mit Nelken gefüllt werden.

Gewürznelken sind die ungeöffneten Blütenknospen eines Baumes, der in Indonesien, aber auch in einigen Teilen Asiens und Afrikas, vor allem auf Madagaskar, wächst.

Die Blütenknospen werden getrocknet, werden hart und nehmen eine bräunlich-schwarze Farbe an. Die Blätter werden zu Nelkenöl gepresst.

In Indonesien raucht man Kretek, eine Zigarette mit Tabak und Gewürzen. Die Schweden geben Gewürznelken in ihren Glühwein, Lebkuchen und eine Prise in ihren Fleischklößchenteig. Auch bei Zahnschmerzen kann man auf einer Nelke kauen, die entzündungshemmende Eigenschaften hat.

Ich hoffe, ich habe Ihr Leben mit etwas Lesenswertem aufgepeppt.

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Anna Nilsson Spets

Eine über 60 Jahre alte Frau mit einer lebenslangen Liebe zu Afrika. Sie ist nach Flandern in Belgien ausgewandert und arbeitet täglich mit Pflanzen. Schreibt, fotografiert und versucht, andere zu inspirieren, auf eigene Faust zu reisen. Blogs auf "Anna's mix" über Reisen, Arbeit, Pflanzen, Schreiben und vieles mehr.

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