Keittiön ranska - kaikki ranskalaiset termit keittiössä

Kirjoittaja: Helena Bergström

Tänään puhumme ranskalaisesta ruoanlaitosta! Ranskan kielessä on paljon ruokaa ja ruoanlaittoa koskevia sanoja, ja monia näistä sanoista käytämme myös ruotsiksi - joko sellaisenaan tai ruotsalaistettuna versiona. Tule mukaan maukkaalle kielimatkalle!

Keittiö ranskalainen

Ranskalla on erityisasema hienon ruokailun alalla, ja ranskalainen keittiö on itse asiassa merkitty aineettomaksi maailmanperintökohteeksi Unescon maailmanperintöluetteloon.

Meillä kotona pidämme sekä ruoasta että kielestä. Pietari rakastaa kokkailua, ja minä pidän sanoista. Yhdessä olemme uppoutuneet keittiön ranskan kieleen, ja tänään jaamme listan keittiössä käytettävistä ranskalaisista termeistä. Tunnistat varmasti monet niistä... ja ehkä jopa huomaat osaavasi hieman enemmän ranskaa kuin luulitkaan!

Ruoanlaitto ranskaksi - liha ja leikkeleet

Aloitamme sukeltamalla lihatiskiin. Täältä löydät paljon sanoja, jotka tunnistat jopa Ruotsista.

Ranskan	Puhdistus	Merkitys
muhennokseen	aladåb	hyytelössä kypsennetty liha tai kala
châteaubriand	chateaubriand	paksu viipale naudanfileen keskeltä
entrecote		"sivujen välissä"
filee mignon		pieniä pyöreitä sianfileen lihapaloja
hanhenmaksaa		rasvainen ankka- tai hanhenmaksa
rulla	valssattu / valssattu	rullattu lihaviipale täytteellä
terriini	pyhäkkö	kylmää lihaa, kalaa tai vihanneksia sisältävä ruokalaji, jossa on sideainetta.
tournedos	piikkisulatus	paksu viipale naudanlihafileetä

Keittiön ranskankielinen keittiö - muhennokset ja pataruoat

Onko mitään niin ranskalaista kuin runsas lihapata? Jopa Ruotsissa käytetään aika ajoin ranskalaisia nimiä ...

Ranskan	Puhdistus	Merkitys
naudanlihaa bourguignon		Burgundilainen lihapata
coq au vin		nuori kukko keitettynä viinissä
fondue		Ranskassa se tarkoittaa juustofondue
fricassee	fricassee	kanan-, vasikan- tai lampaanlihapata
pot-au-feu		muhennos, jossa on pitkään keitettyä lihaa
pata	ragu	muhennosta lihan tai siipikarjan päällä
ratatouille		tomaatti-, munakoiso-, kesäkurpitsa- ja paprikakokkelia sisältävä kasviskokkelia

Keittiö ranskaa - keitot

Ranskaksi on monia sanoja, jotka kuvaavat eri koostumukseltaan erilaisia keittoja. Onko keitto tehty liemestä, onko se sekoitettu, onko se maustettu, sisältääkö se kermaa...? Jos aiot syventyä ruoanlaiton jaloon taiteeseen, tulet luultavasti törmäämään näihin termeihin.

Ranskan	Puhdistus	Merkitys
bisque		pehmeä ja täyteläinen keitto, joka on valmistettu merenelävistä.
bouillabaisse		Etelä-Ranskalainen kalakeitto
varasto	liemi	lihan, kalan tai vihannesten keittäminen
kulutettu	kulutus	kirkas ja ohut keitto
kerma		sileä, paksu ja kermainen keitto
keitto		hieman paksumpi keitto, usein sekoitettu
keitto	keitto	keitto
samettinen		pehmeä ja kermainen keitto, joka on valmistettu liemipohjaan.

Kitchen French - lisää ruokia

Ranskalainen keittiö on täynnä jännittäviä ruokia, joista monet me ruotsalaiset olemme tuoneet mukanamme Ruotsiin. Joskus käytämme myös ruokien ranskalaisia nimiä.

Ranskan	Puhdistus	Merkitys
crepes		ohut pannukakku täytteellä
cordon bleu		juustolla ja kinkulla täytetyt possunlihapihvit
galette	galette	tattaripannukakkuja
gratiini	gratiini	uunissa paistettu ruokalaji
julienne		silputtuja vihanneksia
paistettuja simpukoita		simpukat ranskalaisilla perunoilla
Ranskalaiset perunat		silputtuja paistettuja perunoita
quiche		matinee piirakka
raclette		sulatejuusto viipaloituna/raaputettuna ja syödään perunoiden kanssa
Nicoise-salaatti	Nicoise-salaatti	salaatti, jossa on tonnikalaa, anjovista, oliiveja, kananmunia ja papuja.
quenelle	quenelles	kalapallot
vol-au-vent	volauvent	lehtitaikinapiirakka

Ruoanlaitto ranskaksi - kastikkeet

Toinen asia, josta ranskalainen keittiö on kuuluisa, ovat kastikkeet! Ruotsissa on paljon ranskalaisia kastikesanoja, jotka ovat meillekin enemmän tai vähemmän tuttuja.

Ranskan	Puhdistus	Merkitys
béchamel / béchamelle	bechamel	valkokastike
beurre blanc		voikastike
hasselpähkinävoi		ruskistettua voita (pähkinäisen makuinen)
Café de Paris		mausteinen voikastike
tausta		keitetty tiivistetty liemi
majoneesi	majoneesi	munankeltuaisen ja ruokaöljyn välinen emulsio
remoulade	uudelleen muotoiltu	maustekastike
kastike	kastike	kastike
béarnaise-kastike	béarnaise-kastike	voikastike, jossa on tarragonia ja kirveliä

Kitchen French - erilaisia elintarvikkeita

Ranskalaisissa supermarketeissa on paljon katseltavaa, ja tietysti suuri osa siitä on tunnistettavaa. Joskus tunnistat jopa sanat, tavalla tai toisella.

Ranskan	Puhdistus	Merkitys
sienet	sienet	sienet (ranskaksi, kaikki lajikkeet)
vuohi		vuohi
kerma	kerma	kerma
tuoretta kermaa		keitettävää kevyesti hapatettua kermaa
etanat		etanat
juusto		juusto
vihreät pavut		vihreät pavut
vihannekset	palkokasvit, palkokasvisalaatti	vihannekset
omena		omena
peruna		perunat (esim. maa-artisokka)
riisi	riutta	riutta

Keittiö Ranskalainen - leipää ja jälkiruokia

Leipä on tärkeä osa ranskalaisten ruokavaliota, ja sekä leivonnaiset että jälkiruoat ovat suosittuja. Ei ihme, että boulangerioita ja konditorioita on joka kylässä!

Ranskan	Puhdistus	Merkitys
patonki		Ranskalainen vaalea leipä
keksi	biskvi	kuori, keksit
briossit		pientä vehnäleipää voilla
crème brûlée		poltettu kerma (jälkiruoka)
croissant		leivonnaisen kaltainen vohveli
crouton	crouton	paahdettu leipäkuutio
jäätelö	lasi	lasi

Ruoanlaitto ranska - juomat

Myös juomat kuuluvat ranskalaiseen keittiöön - kahvista viiniin. Tässä on joitakin juomiin liittyviä sanoja, joissa me ruotsalaiset olemme saaneet vaikutteita ranskalaisilta.

Ranskan	Puhdistus	Merkitys
aperitiivi	aperitiivi	sorto
kanssa		with (viittaa usein konjakkiin tai likööriin kahvin kanssa).
kukkakimppu		aromi/maku (viinissä)
kahvi maidon kanssa		kahvi maidon kanssa
musta kahvi		musta kahvi
samppanja		Champagnen alueen kuohuviini
siideri	siideri	käynyt hedelmäjuoma
konjakki	brandy	konjakkityyppiset väkevät alkoholijuomat
cremant		Ranskalainen kuohuviini
viini	viini	viini

Ruoanlaitto ranskaksi - ateria

Se ei ole ainoastaan veto syömme, mutta myös miten syömme ranskalaisesta ruokakulttuurista inspiroituneena. Tässä on joukko ranskalaisia ruokasanoja, joihin saatat törmätä tavalla tai toisella Ruotsissa.

Ranskan	Puhdistus	Merkitys
alkupala		alkupalat
buffet	buffet	smorgasbord
jälkiruoka		jälkiruoka
merkintä		käynnistin
hors d'œuvre		kevyet, ruokahalua herättävät lisäkkeet
piknik	piknik	take away -ruokaa, jonka viette ulos
illallinen	super	keskipäivän ateria

Ranskalainen ruoanlaitto - ruoanlaittomenetelmät

Ja sitten oli varsinainen ruoanlaitto. Vau, niin monia ranskalaisia sanoja, joita käytämme ruotsalaisessa keittiössä kokatessamme!

Ranskan	Puhdistus	Merkitys
uunissa		uunissa paistettu
valkaisuaine	valkaisuaine	kuihtuu
hauduta	hauduta	hauduta
kiillottaa	hauduta	paista kunnes pinta on ruskea
sokeroitu	confit / makeiset	keitetään omassa rasvassaan
soihtu	flambattu	polttaminen alkoholilla
merimies	marinera	laittaa marinadiin
breadcrumb	korppujauhot	peitetään korppujauhoilla tai vastaavalla
poach	pochera	keitetään kevyesti kiehuvassa vedessä
paahtopaisti	paahdettu	uunissa paistettu
stir-fry	hyppää	paistetaan nopeasti pienessä rasvassa kovalla lämmöllä.
tyhjiössä		raaka-aineen keittäminen tyhjiössä temperoidussa vesihauteessa
viipale	viipale	leikataan auki tarjoilun yhteydessä

Ruoanlaitto ranskaksi - ravintolassa

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä meidän on puhuttava joistakin keittiöranskalaisista, joita käytetään ravintoloissa vieraillessa, joista osa on Ranskassa ja osa Ruotsissa.

Ranskan	Puhdistus	Merkitys
minuutissa		ruoka valmistetaan tilauksesta
à la carte		talon ruokalistan mukaan
bistro		yksinkertainen ravintola
brasserie		panimo, joka tarjoaa myös ruokaa
katettu	kirjekuori	kattaus per henkilö
haute cuisine		korkeampi ruoanlaitto
menu	menu	menu
päivän ruokalaji		päivän ruokalaji
ravintola	ravintola	ruokapalvelu
sommelier		viinitarjoilija

Lisää ranskalaisia termejä keittiössä?

Onko sinulla lisää esimerkkejä ranskalaisista sanoista ja termeistä keittiössä? Kerro meille!