Kuchenny francuski - wszystkie francuskie terminy w kuchni

Scenarzystka: Helena Bergström

Dziś rozmawiamy o gotowaniu po francusku! Język francuski zawiera wiele słów związanych z jedzeniem i gotowaniem, a wiele z nich używamy również w języku szwedzkim - w obecnej formie lub w wersji szwedzkojęzycznej. Dołącz do nas w smakowitej podróży językowej!

Kuchnia francuska

Francja ma szczególną pozycję, jeśli chodzi o wyśmienitą kuchnię, a w rzeczywistości kuchnia francuska jest wpisana na listę światowego dziedzictwa niematerialnego UNESCO.

W naszym domu lubimy zarówno jedzenie, jak i język. Peter jest tym, który uwielbia gotować, a ja bardzo lubię słowa. Razem zanurzyliśmy się w kuchennym francuskim, a dziś dzielimy się listą francuskich terminów używanych w kuchni. Z pewnością rozpoznasz wiele z nich... a może nawet odkryjesz, że znasz trochę więcej francuskiego niż myślałeś!

Kuchnia francuska - mięso i wędliny

Zaczynamy od zanurzenia się w ladę mięsną. Znajdziesz tu wiele słów, które rozpoznasz nawet w Szwecji.

Francuski	Odkażanie	Znaczenie
do gulaszu	aladåb	mięso lub ryba gotowane w galarecie
châteaubriand	chateaubriand	gruby plaster ze środka polędwicy wołowej
antrykot		"między stronami"
filet mignon		małe okrągłe kawałki mięsa z polędwicy wieprzowej
foie gras		stłuszczona wątroba z kaczki lub gęsi
rolka	walcowany / walcowany	zwinięty plaster mięsa z farszem
terrina	sanktuarium	zimne danie mięsne, rybne lub warzywne ze spoiwem
tournedos	odwilż cierniowa	gruby plaster polędwicy wołowej

Kuchnia francuska - gulasze i zapiekanki

Czy jest coś tak francuskiego jak bogaty gulasz mięsny? Nawet w Szwecji od czasu do czasu używa się francuskich nazw ...

Francuski	Odkażanie	Znaczenie
wołowina bourguignon		Burgundzki gulasz mięsny
coq au vin		młody kogut gotowany w winie
fondue		we Francji oznacza serowe fondue
frykas	frykas	gulasz z kurczaka, cielęciny lub jagnięciny
pot-au-feu		gulasz z długo gotowanym mięsem
gulasz	ragu	gulasz na mięsie lub drobiu
ratatouille		Jajecznica z pomidorami, bakłażanem, cukinią i papryką

Kuchnia francuska - zupy

Jeśli chodzi o zupy, w języku francuskim istnieje wiele słów opisujących zupy o różnej konsystencji. Czy zupa jest zrobiona z bulionu, czy jest zmiksowana, czy jest aromatyzowana, czy zawiera śmietanę...? Jeśli zamierzasz zagłębić się w szlachetną sztukę gotowania, prawdopodobnie spotkasz się z tymi terminami.

Francuski	Odkażanie	Znaczenie
bisque		Gładka i bogata zupa z owoców morza
bouillabaisse		Południowo-francuska zupa rybna
zapas	bulion	wywary z mięsa, ryb lub warzyw
zużyty	zużycie	klarowna i rzadka zupa
krem		gładka, gęsta i kremowa zupa
zupa		nieco gęstsza zupa, często miksowana
zupa	zupa	zupa
aksamitny		Gładka i kremowa zupa na bazie bulionu

Kuchnia francuska - więcej potraw

Kuchnia francuska jest pełna ekscytujących potraw, z których wiele my, Szwedzi, przywieźliśmy ze sobą do Szwecji. Czasami używamy również francuskich nazw potraw.

Francuski	Odkażanie	Znaczenie
naleśniki		cienki naleśnik z nadzieniem
cordon bleu		Sznycel wieprzowy nadziewany serem i szynką
galette	galette	naleśniki gryczane
zapiekanka	zapiekanka	danie pieczone w piekarniku
julienne		rozdrobnione warzywa
smażone małże		Małże z frytkami
Frytki		Rozdrobnione smażone ziemniaki
quiche		ciasto matinee
raclette		ser topiony pokrojony w plasterki/skrobany i zjedzony z ziemniakami
Sałatka Nicoise	Sałatka Nicoise	sałatka z tuńczykiem, anchois, oliwkami, jajkami i fasolą
quenelle	quenelles	kulki rybne
vol-au-vent	volauvent	ciasto francuskie

Gotowanie po francusku - sosy

Kolejną rzeczą, z której słynie kuchnia francuska, są sosy! Istnieje wiele francuskich słów związanych z sosami, które są nam mniej lub bardziej znane również w Szwecji.

Francuski	Odkażanie	Znaczenie
beszamel / beszamela	beszamel	biały sos
beurre blanc		sos maślany
masło z orzechów laskowych		zrumienione masło (o smaku orzechowym)
Café de Paris		pikantny sos maślany
tło		gotowany skoncentrowany bulion
majonez	majonez	emulsja pomiędzy żółtkiem jaja i olejem spożywczym
remoulada	przerobiony	sos przyprawowy
sos	sos	sos
sos béarnaise	sos béarnaise	sos maślany z estragonem i trybulą

Kuchnia francuska - różne artykuły spożywcze

We francuskich supermarketach jest na co popatrzeć i oczywiście wiele z nich jest rozpoznawalnych. Czasami można nawet rozpoznać słowa, w ten czy inny sposób.

Francuski	Odkażanie	Znaczenie
grzyb	grzyb	grzyby (w języku francuskim, wszystkie odmiany)
koza		koza
krem	krem	krem
świeża śmietana		gotowana lekko kwaśna śmietana
ślimaki		ślimaki
ser		ser
zielona fasola		zielona fasola
warzywa	rośliny strączkowe, sałatka z roślin strączkowych	warzywa
jabłko		jabłko
ziemniak		ziemniaki (np. topinambur)
ryż	rafa	rafa

Kuchnia francuska - pieczywo i desery

Chleb jest ważną częścią francuskiej diety, a zarówno ciasta, jak i desery są popularne. Nic dziwnego, że w każdej wiosce znajdują się boulangerie i cukiernie!

Francuski	Odkażanie	Znaczenie
bagietka		Francuski biały chleb
herbatnik	biskvi	skórka, herbatniki
brioszka		mały chleb pszenny z masłem
crème brûlée		przypalony krem (deser)
rogalik		wafel przypominający ciasto
grzanka	grzanka	kostka chleba tostowego
lody	szkło	szkło

Kuchnia francuska - napoje

Napoje są również częścią francuskiej kuchni - od kawy po wino. Oto kilka słów związanych z napojami, w przypadku których w Szwecji zainspirowaliśmy się Francuzami.

Francuski	Odkażanie	Znaczenie
aperitif	aperitif	ucisk
z		z (często w odniesieniu do brandy lub likieru z kawą)
bukiet		aromat/smak (w winie)
kawa z mlekiem		kawa z mlekiem
czarna kawa		czarna kawa
szampan		Wino musujące z regionu Szampanii
cydr	cydr	sfermentowany napój owocowy
koniak	brandy	wódki typu brandy
kremant		Francuskie wino musujące
wino	wino	wino

Gotowanie po francusku - posiłek

Nie tylko pod względem zakład jemy, ale także jak które jemy, a które zostały zainspirowane francuską kulturą jedzenia. Oto kilka francuskich słów związanych z jedzeniem, które można napotkać w Szwecji w taki czy inny sposób.

Francuski	Odkażanie	Znaczenie
przystawka		przystawki
bufet	bufet	smorgasbord
deser		deser
wejście		rozrusznik
hors d'œuvre		lekkie, apetyczne dodatki
piknik	piknik	jedzenie na wynos
kolacja	super	posiłek w południe

Gotowanie po francusku - metody gotowania

A potem było prawdziwe gotowanie. Wow, tak wielu francuskich słów używamy w szwedzkiej kuchni podczas gotowania!

Francuski	Odkażanie	Znaczenie
w piekarniku		smażony w piekarniku
wybielacz	wybielacz	więdnąć
dusić	dusić	dusiciel
nabłyszczać	napar	smażyć do uzyskania brązowego koloru na powierzchni
kandyzowany	confit / wyroby cukiernicze	gotować we własnym tłuszczu
flara	flambirowanie	wypalanie alkoholem
żeglarz	marinera	umieścić w marynacie
okruch chleba	bułka tarta	przykryć bułką tartą lub podobnym produktem
kłusownik	pochera	gotować w lekko wrzącej wodzie
pieczeń	opiekany	smażony w piekarniku
stir-fry	skoczy	smażyć szybko na niewielkiej ilości tłuszczu na dużym ogniu
pod próżnią		gotowanie surowca w próżni w hartowanej kąpieli wodnej
plasterek	plasterek	rozciąć podczas serwowania

Gotowanie po francusku - w restauracji

Na koniec, ale nie mniej ważne, musimy porozmawiać o niektórych kuchennych francuskich używanych podczas odwiedzania restauracji, niektórych we Francji i niektórych w Szwecji.

Francuski	Odkażanie	Znaczenie
na minutę		jedzenie jest przygotowywane na zamówienie
à la carte		zgodnie z menu domowym
bistro		prosta restauracja
brasserie		browar, który serwuje również jedzenie
objęty	koperta	nakrycie stołu na osobę
haute cuisine		gotowanie na wyższym poziomie
menu	menu	menu
danie dnia		danie dnia
restauracja	restauracja	usługi gastronomiczne
sommelier		kelner od wina

Więcej francuskich terminów w kuchni?

Czy masz więcej przykładów francuskich słów i terminów w kuchni? Podziel się z nami!