Małże - ciocia Anna i słodycze morza

Scenarzysta: Anna Nilsson Spets

Narodowym daniem Belgii jest Moules-frites, gotowane na parze małże z pommes frittes, majonezem lub zimnym sosem z małży.

Tutaj w domu jemy małże jak Szwedzi klopsiki, przeciętny Belg zjada 2,5 kg rocznie. Nie jestem ani Belgiem, ani przeciętnym, więc myślę, że to raczej 10 kg rocznie...

Jak mówi stare powiedzenie, małże są dostępne w każdym miesiącu, który ma literę R w nazwie, ale kiedyś miało to związek z chłodzeniem, teraz małże są dostępne mniej więcej przez cały rok.

Przez wiele, wiele milionów lat małże były obecne w wodach na całym świecie; słodkich, słonawych i słonych.

Jedzenie ich jest praktykowane od tysięcy lat, a w XVI wieku odkryto, że można je również uprawiać, co ułatwia zbiory.

Małże to fascynujący rodzaj z około 2000 różnymi gatunkami, z których wiele jest zupełnie nieznanych na stole obiadowym.

Tutaj w Belgia Jemy również małże inne niż małże niebieskie, lubimy też zbierać różne muszle i uwielbiamy siorbać ostrygi. Mniam.

Jak powstaje małż, cóż, można się zastanawiać, ale w rzeczywistości nie jest to takie dziwne. W wieku jednego roku małż staje się dojrzały płciowo, samce małży uwalniają mleko, a samice rum. Dochodzi do zapłodnienia, a po kilku dniach rozwijają się larwy, które unoszą się w wodzie.

Po kilku tygodniach pływania osiadają na kamieniach, skałach lub stosach. Małże nie zawsze pozostają w tym samym miejscu, przemieszczają się na przykład przez fale.

Omułek ma również małą stopę, którą może poruszać się dość szybko. Gdy omułek ma co najmniej 18 miesięcy, jest gotowy do zbioru i spożycia.

Jak więc uprawiać i zbierać plony? Istnieją dwie opcje: hodowla na linach lub hodowla na dnie morskim. Hodowla linowa to hodowla wisząca, 5-6 metrów grubych lin jest przymocowanych do dna, zapłodnione larwy małży przyczepiają się do lin.

Małże, które wyrosły na dnie morskim, są zgarniane maszynowo i niestety niszczą część dna.

Następnie zbiory trafiają na aukcję, gdzie są sprzedawane według wielkości, w pięciu różnych klasach.

Jest on następnie sortowany i pakowany w dużych fabrykach, np. w Yerseke na granicy holenderskiej i transportowane do reszty świata.

Czy mogę zabrać małże z plaży? Odpowiedź: Tak, można przynosić małże, które można zbierać lub grabić, na połów z łodzi z holowanym sprzętem potrzebne jest zezwolenie. 

Zbieranie pięknych małży i muszli jest zabronione w niektórych krajach.

Omułek NIE jest skorupiakiem, mimo że ma dwie muszle połączone więzadłem przypominającym gumkę. Małże to rodzaj, który omułek dzieli na przykład z ostrygami, jeżowcami i ośmiornicami.

Małże żywią się planktonem, który połykają, filtrując wodę. Jest to również bardzo przyjazne dla klimatu - jeden kilogram małży filtruje 6000 litrów wody na godzinę, pomagając w walce z eutrofizacją i wysokim poziomem azotu i fosforu w wodzie.

Małże są również niezwykle zdrowe, zawierają dużo białka, witamin i minerałów. Nie bez powodu jemy je od epoki kamienia łupanego.

Co robię? Podobnie jak Kajsa Warg, biorę to, co mogę dostać. Przepisów na małże jest tyle samo, co na przykład przepisów na zupę grochową. Małże z pękniętymi muszlami idą prosto do śmieci, tak samo małże z otwartymi muszlami przed gotowaniem.

Ważne jest również dokładne gotowanie/gotowanie na parze małży, co najmniej 1,5 minuty, muszle powinny się otworzyć.

Dla luksusowych zjadaczy są piękne naczynia, my zwykli ludzie używamy pustej podwójnej muszli małży jako sztućców.

Jeśli nas odwiedzisz, często serwujemy małże!

I nie, nie milczę jak głaz, mówię więcej głazów ludziom!