Fondue - sveitsiläinen, ruotsalainen ja japanilainen

Meillä oli noin 20 vuotta sitten aika, jolloin fondue oli hyvin suosittua. Olimme ystäväporukka, joka kutsui vuorotellen toisiaan fondue-iltaan. Pääsääntöisesti tarjoiltiin paloiteltua kanan- ja sianlihaa, erilaisia kastikkeita ja salaatteja sekä leipää tai sämpylöitä. Muistan sen erittäin hyvinä ja tunnelmallisina iltoina 🙂 .

Söimme juustofondya ystävän kanssa Sveitsissä noin 20 vuotta sitten, ja hän antoi meille astian sitä varten, kun menimme naimisiin. Hyvää mutta mahtavaa. Koska nuorin poika rakastaa sulatettua juustoa, söimme viime viikonloppuna raclettea (laitteet siihen olivat toinen häälahja). Pikkelöityjä sipuleita, cornichoneja, keitettyjä perunoita ja leipää. Mahtavaa.

Toki olen syönyt fondueta - monta kertaa ja kaikissa lajikkeissa. Rakastan fondueta! Istua ja näpertää ruokaa pitkään iloisten ystävien seurassa on ihanaa 🙂 .

Juustofondue ei kuitenkaan ole suosikkini. Jotenkin liian yksinkertaista, yksitoikkoista. Pidän paljon enemmän sveitsiläisestä raclettesta. Valitettavasti raclette-rautani meni rikki enkä ole löytänyt uutta (ei sillä, että olisin viime aikoina paljon etsinyt 😉 ).

Fondue oli jo vuosia meidän ja ystäviemme uudenvuodenperinne. Ihana tapa seurustella pitkään ruoan äärellä. Nykyään nautimme fonduen yleensä yhtenä iltana hiihtomatkoilla.

Kotona olemme viime aikoina käyttäneet lientä öljyn sijasta. Vähemmän juustoa, mutta ei valitettavasti yhtä hyvää kuin öljyllä.

Vau. Nyt minulle tuli todella nälkä fonduen perään! 😀

Olen myös syönyt fondueta eri makuvaihtoehdoissa, joten ehkä se on sukupolvikohtainen juttu. Seitsemänkymmentäluvulla "kaikilla" oli fondue-astiat, ja se oli suosittu tapa tarjoilla illallinen. Meillä oli erilaista lihaa, sipulia ja vihanneksia liemessä, joskus öljyssä. Parasta oli kastikkeet, erilaiset majoneesit. Söimme usein myös juustofondieta, mutta enemmän perheenä. Sveitsistä oli (on?) olemassa valmiita rokotepakattuja fondueita, jotka vain lämmitettiin, erittäin hyvää. Itse tekeminen ei ole helppoa. Olen syönyt "oikeaa" juustofondya Sveitsissä ja Ranskan Alpeilla, ja se on todella hyvää! Täällä Ranskassa olemme ottaneet raclettea uudelleen käyttöön - se on täällä yleistä ja raclette-juustoa on kaikissa juustohyllyissä, sekä valmiiksi pakattuja leikkeleitä oikeassa sekoituksessa kinkkua ja makkaraa. Täällä tarjoillaan raclette-raudalla lämpimänä pidettävän erikoisperunan kanssa, jonka päälle kaadetaan sulaa juustoa ja jonka kyljessä on cornichonin lisäksi usein oliiveja. Sukiyaki on kuitenkin ykkössuosikki (koska japanilainen ruoka on ruokalistamme kärjessä). Se on kallista, koska lihan on oltava erittäin laadukasta - se viipaloidaan hyvin ohuiksi - ja myös muut ainesosat ovat korkealaatuisia. Suuri salaisuus on liemi, johon jokaisella ravintolalla ja perheellä on oma reseptinsä. Liemi kastetaan vatkattuun kananmunaan ja laitetaan sitten riisikulhoon hetkeksi, lisätään hieman soijakastiketta ja syödään maustetun riisin kanssa. Tietenkin syömäpuikkojen kanssa! Nami!!! Ja terveellistä - miedosti kypsennettyä ja niin paljon hyviä vihanneksia. Täällä Ranskassa ei ole paljon japanilaisia ravintoloita, ranskalaiset eivät pidä raa'asta kalasta, vaikka sushista onkin tulossa suosittua. Joten aina kun olemme Tukholmassa, syömme ison perheillallisen Samurajissa Karlaplanissa, joka on suosikkipaikkamme. Se on Tukholman vanhin japanilainen ravintola, ja se on aivan siisti, se näyttää aivan samalta kuin kolmekymmentä vuotta sitten. Japanilaiset käyvät täällä itse, ja ruoka on aivan omaa luokkaansa, erityisesti sukiyaki. Suositellaan elämykseksi. Sisältää sekä raclette-raudan että fondue-padan oston!

Fonduepannulla oli merkittävä asema keittiössä 1970-luvulla. Silloin sitä oli paljon. Mukava valintaruoka, jota sai syödä, kun oli vieraita. Siihen aikaan söin lihaa, joten se oli yleisintä. Oli tärkeää, että liha oli laadukasta. En kuitenkaan pitänyt juustofondusta.

Kasvoin makealla 80-luvulla, jolloin fondue oli hyvin suosittua. Öljyä käytettiin erilaisten lihojen kypsentämiseen. Malmössä oli vain yksi ravintola nimeltä Elysee, ja se oli aina täynnä. Lisukkeeksi sai ranskalaisia perunoita ja kaikkia näitä herkullisia kastikkeita, jotka tarjoiltiin pyörivällä kiekolla. 90-luvulla öljy korvattiin liemellä. Se ei ollut ollenkaan samaa. Olen kokeillut myös juustofondya. En ole koskaan kokeillut japanilaista fondueta. Se kuulostaa hyvin jännittävältä ?

Yli 60-vuotiaana fonduepannu oli moderni ja itsestään selvä häälahja 70-luvun puolivälissä, ja jotkut samanikäiset ystävämme olivat pölyttäneet omansa pois, kun olimme siellä toissa vuonna. Nyt padassa oli öljyn sijaan lientä, mutta yhtä hyvää ja mukavaa.
Lukioaikana, jopa hieman aikaisemmin, söimme juustofondya ja joimme Diamantia (valkoviiniä 4:75).
Mielestäni myös fonduepannu elää renessanssiaan. Maukasta ja nautinnollista!

Istumme ravintolassa Ranskan Alpeilla, muutaman kilometrin päässä Grenoblesta etelään. Ne meistä, jotka eivät osaa ranskaa, ovat yleensä ymmällään, kun he eivät myöskään puhu englantia. Tilasimme liharuoan, jota luulimme paistetuksi pihviksi. Sisään tulee jättimäinen Foundue-pata ja iso lautanen lihaa. Se oli kuitenkin hyvää. Meillä on kotona pari Foundue-pataa, joten ainakin tiesimme mitä tehdä. Se oli hauska muisto ranskalaisesta keittiöstä.

Niin hauska lukea kaikkien erilaisista kokemuksista! Toivottavasti kaikki palaa takaisin. Muutama kommentti siihen, mitä luulen tietäväni: sukiaki on juuri sitä eikä kuulu mihinkään fonduekurssiin, vaikka se valmistuksen osalta muistuttaakin sitä. Mitä tulee viimeiseen kuvaukseen raclettesta, se kuulostaa hyvältä, mutta ei ole kuin klassinen raclette. Raclette-raudan yläosassa olevalla kuumalla levyllä pidetään lämpiminä esikypsennettyjä, kuorimattomia perunoita. Ylimmän levyn alle laitettuihin pieniin kulhoihin laitetaan omat viipaleet erityistä raclette-juustoa (siksi sitä kutsutaankin racleteksi). Kun juusto on sulanut, se kaadetaan perunoiden päälle ja syödään lämpimänä yhdessä leikkeleiden kanssa. Leikkeleet ovat ohuita viipaleita erilaisia leikkeleitä: salamia, serrano-kinkkua jne. Lihaa ei paisteta, vaan se syödään kylmänä. Sen kanssa tarjoillaan pieniä suolakurkkuja, mieluiten suolakurkkusipulia, kuten joku kirjoitti, ja oliiveja. Mitään kastikkeita ei oteta mukaan, vaan "juttu" on kuuma juusto. Jos et löydä raclette-juustoa Ruotsista, kokeile jotain tanskalaistyyppistä juustoa, kuten Svarta Saraa tai vaikkapa Den gamle Olea. Hyvää ruokahalua!!!

Löysin tämän viestin nyt. Voi suositella mukavaa fonudeboden stockholmissa vanadisvägenillä lähellä vanadisplania. Et tule pettymään jos menet sinne!

Olin aiemmin yhdessä sveitsiläisen miehen kanssa. Hän opetti minulle paljon juustofondusta ja raqlettesta. Meillä oli molemmilla fonduepannu, toinen juustolle ja toinen suklaalle. (Olen suklaan ystävä?.) Ja raqlette-rauta. Vähemmän "ruotsalainen" versio.
Kävimme Sveitsissä kerran vuodessa. Siellä kaikissa juhlissa ja myös useimmissa vuoristoravintoloissa syödään fondueta ja raqlettea. Myös "Filet de perche" on Sveitsissä klassikko (pieni ahven ranskalaisilla perunoilla). Useimmiten siellä syödään juuri näitä ruokia. Ainakin Ranskan puolella Sveitsiä.
Sveitsissä ei ole paljon tarvikkeita juustofonduelle. Lähinnä leipää ja viiniä.
Kotona Ruotsissa söimme silloisen kumppanini kanssa juustofondya lähes joka perjantai. Niin kuin ruotsalaiset syövät tacoja. Mutta sitten meillä oli kinkkua, suolakurkkuja, cornichoneja, leipää, viiniä, paprikaa, tomaatteja, sieniä, kapriksia, muita makkaroita/kinkkuja jne.
Söimme raqlettea useimmiten kesäisin, koska sen kanssa pitäisi syödä tuoreita perunoita. Meillä oli myös samanlaisia lisukkeita kuin juustofonduessa. Se on NIIN hyvää! Minäkin syön yleensä paljon Bregottia. Silloin siitä tulee kuin kastike.
Nyt en enää asu sveitsiläisen kanssa. Mutta olen tietysti ostanut fonduepannun. Joten syömme joskus juustofondya. Usein ostamme Ican keittiön tiskiltä valmiita pakkauksia, joissa juustoseos on jo valmiina.
Äiti on myös tullut hulluksi fondueen ja Raqletteen. Kuten myös muu perhe ja ystävät. Niinpä hän on ostanut raqlette-raudan. Kun hän vierailee luonani, hän VAATII juustofondya, muuten hän ei tule. Joten syömme raqlettea, kun olemme hänen luonaan. Hyvä jakelu. Kaikki ystävämme rakastavat sitä myös. Olemme siis vaikuttaneet moniin?
Juustofonduen jälkeen teemme yleensä suklaafondua. Sitten olet täynnä ja tyytyväinen!
Käytämme yleensä Tobleronea, jossa on hieman kermavaahtoa. Ja kastamme paljon mansikoita, marenkia, melonia, ananasta, mashmallowsia jne.
Se on hyvä iltamenu.
Ja aika ajoin käymme Fondue Bodenissa Tukholmassa. Se on todella suositeltavaa. Siellä voi syödä myös mereneläviä ja lihafonduea....
Olen iloinen, että otit asian esille.