13 ruokalajia joulupöydässä - jouluruoan historiaa

Mitkä joulupöydän astiat ovat välttämättömiä ja mitkä ovat menettäneet merkityksensä? Tutustumme joihinkin joulupöydän klassikoihin ja syvennymme jouluruoan historiaan. Miksi Ruotsissa syödään jouluna niin kuin syödään?

Joulupöydän astiat

Usein on olemassa monet ruokia joulupöydässä. Ne voivat olla klassikoita, kuten silliä ja joulukinkkua, mutta myös paikallisia erikoisuuksia ja uudempia suosikkeja.

Kun puhumme nykyään joulupöydästä Ruotsissa ja Suomessa, tarkoitamme joulun alla tarjottavaa buffet- eli voileipäpöytää. Suurimmalla osalla nykyisin syötävistä ruoista ei ole oikeastaan pitkää historiaa, vaikka itse joulun viettoperinteellä on esikristilliset juuret, jotka juontavat juurensa 1100-luvun keskitalvipäivän juhlallisuuksiin.

Jouluruoan historia

Esikristillisinä aikoina, kun keskitalven pilkkuja vietettiin, puhuttiin "juomajoulusta". Talvijuhlien aikana haluttiin todennäköisesti käyttää kaikki teurastetun sian osat, ja on mahdollista, että joulumakkaroiden, hillojen, sian jalkojen ja pataan kastettujen ruokien kaltaiset ruokalajit juontavat juurensa tältä ajalta.

Keskiajalla Joulusta tuli Ruotsissa kristillinen juhlapäivä, ja siihen lisättiin adventin paasto. Tämä merkitsi sitä, että joulua edeltävinä viikkoina ei saanut syödä lihaa, joten puurosta ja erilaisista kalaruoista, kuten lutefiskistä, tuli osa jouluperinteitä.

1700-luvulla niin sanotusta "Brännvinsbordetista" tuli suosittu korkeassa seurapiirissä. Juhla-ateriat aloitettiin alkupalalla, joka koostui leivästä, voista, juustosta, sillistä tai lohesta, makkarasta tai kuivatusta lihasta ja maustetusta konjakista. Tätä voidaan pitää nykyisen joulupöydän edeltäjänä.

1800-luvulla Brännvinsbordet kehittyi täysimittaiseksi smorgasbordeksi. Tänä aikana yläluokan kodeissa oli myös suosittua tuoda ylellisyystuotteita muista maista, mikä tarkoitti, että niin sanotulla "gottebordetilla" oli viikunoita, taateleita, marsipaania ja ulkomaisia pähkinöitä.

1900-luvulla nykypäivän klassinen joulupöytä alkoi syntyä. Joulupöydän ruokalajivalikoima kasvoi, kun kyky säilyttää ruokaa parani. Ensimmäisen maailmansodan jälkeen jouluateria alettiin tarjoilla ravintoloissa.

1. silakka

Silakka oli pysyvä osa niin sanottua "Brännvinsbordetia", joka oli suosittua 1700-luvun juhlapäivällisillä hienoissa kodeissa. Silakka on myös Ruotsissa ollut pitkään tärkeä jokapäiväinen ruoka, mutta alun perin se oli suolattua.

Vasta 1800-luvulla, kun sokerin ja etikan saatavuus parani, uudet marinointitekniikat tekivät silakasta suositun juhlaruoan. 1900-luvun alussa silakasta tuli yksi joulupöydän tärkeimmistä ruokalajeista.

2. grillattu lohi

Gravad-lohi on pohjoismainen ruokalaji, joka koostuu lohesta, jota on gravadoitu eli jäähdytetty suolan ja sokerin seoksessa muutaman päivän ajan. Ruokaa on ollut Pohjoismaissa nykyisessä muodossaan jo 1600-luvulta lähtien, ja samanlaisia valmistusmenetelmiä on käytetty jo 1300-luvulta lähtien tai sitä ennen.

Gravlaxin syöminen joulupöydässä, mieluiten hovikastikkeen kanssa, on kuitenkin suhteellisen uusi ajatus. Vasta 1970-luvulla herkku hiipi joulupöytiin, ravintoloihin ja koteihin.

3. Janssonin kiusaus

Janssonin houkutus on ruotsalainen ruokalaji, joka tunnettiin aiemmin nimellä anjovisgratiini ja joka sisältää perunoita, sipulia, anjoviksia, kermaa ja rapeita jauhoja, ja sitä pidetään nykyään yhtenä joulupöydän tärkeimmistä ruokalajeista. Näyttää siltä, että on olemassa erilaisia selityksiä siitä, mistä ruokalaji on saanut nimensä.

Erään selityksen mukaan nimi on saanut alkunsa oopperalaulaja Per Janzonista (1844-1889), jolla oli tapana tarjoilla tätä ruokaa oluen ja snapsin kanssa. Toinen selitys on, että elokuva Janssonin kiusaus (1928), josta nimi sai alkunsa.

Alun perin ruokalaji oli yleisimmin kääritty, mutta 1900-luvun puolivälissä se alkoi esiintyä yhä useammin jouluruokana.

4. Joulukinkku

Joulukinkku yleistyi joulupöydässä vasta 1900-luvulla, vaikka sitä tarjoiltiin joskus keskiluokkaisissa kodeissa jo 1800-luvulla. Jonkinlaisen sianlihan syöminen jouluna juontaa kuitenkin juurensa pitkälle. Jo esikristillisellä ajalla teurastettiin sikoja keskitalven juhlan yhteydessä, ja jo ennen joulukinkun syömistä tarjoiltiin esimerkiksi sian päätä, sian jalkoja tai kylkiluita.

5. lihapullat

Lihapullat saattavat vaikuttaa klassiselta jouluruoalta, mutta itse asiassa niiden historia joulupöydässä on suhteellisen lyhyt. Kun lihamylly yleistyi ruotsalaisissa kodeissa 1800-luvulla, lihapullien valmistaminen helpottui. Lihapullat tulivat kuitenkin joulupöydän suosioon vasta 1970-luvulla, eikä vähiten silloin, kun kaupoista voitiin ostaa valmiita pakastettuja lihapullia.

6. Joulumakkarat ja prinssimakkarat

Joulumakkara on yksi joulupöydän vanhimmista ruokalajeista. Nykyään tämän makkaran suosio on laskenut, vaikka joissakin piireissä kotitekoisten makkaroiden valmistamisesta on tullut taas jonkinlainen trendi.

1900-luvun alkupuolella lihateollisuuden kehittymisen myötä ruhtinasmakkaroiden ja maksapastan kaltaisten tuotteiden ostaminen oli yhtäkkiä helppoa ja suhteellisen halpaa, ja näistä tuotteista tuli suosittuja joulupöydässä.

7. Punakaali, lehtikaali ja ruskeakaali.

Erilaiset kaalilajikkeet ovat suosittu lisä joulupöytään, ja valitsemasi lajike voi riippua siitä, mistä päin Ruotsia olet kotoisin. Ruskeakaali, joka valmistetaan ruskistamalla silputtua valkokaalia ja keittämällä sitä siirapissa, on skandinaavinen perinne. Hallandissa taas on perinne pilkkoa, paistaa ja keittää lehtikaali "pitkäksi kaaliksi".

Kaali saattoi olla hetken aikaa epäsuosittu, mutta nyt se on taas kuumaa kamaa. Jos tarkastelet nykyaikaisia jouluruokareseptejä, löydät paljon muunnelmia muun muassa punakaalista ja lehtikaalista.

8. punajuurisalaatti

Jonkinlaista punajuurisalaattia saatettiin syödä jo 1600-luvulla, mutta siihen ei sisältynyt majoneesia eikä sitä syöty jouluna. Vasta 1900-luvulla punajuurisalaatti otettiin käyttöön jouluruokana, ja vasta 1970-luvulla siitä tuli suosittu ja yleinen jouluruoka.

9. Upota muhennokseen

Ruotsissa jouluaattoa kutsutaan toisinaan nimellä "dopparedagen", joka liittyy perinteeseen kastaa leipää kuumaan lapaan, jossa joulukinkku on kypsennetty. Tavalla kastaa leipää lapoihin on pitkä historia Pohjoismaissa, ja se mainitaan jo 9.-11. vuosisadalla kirjoitetussa Runollisessa Eddassa.

Keskiajalla paastoaminen joulua edeltävinä viikkoina tarkoitti sitä, että lihaa ei saanut syödä, joten muhennokseen kastamisesta ja lihanmakuisen leivän saamisesta paastoa rikkomatta tuli hyvin suosittua. Kun paasto päättyi, pataan kastaminen säilyi yksinkertaisena keskipäivän ateriana.

Nykyään dippikastike syödään ehkä todennäköisemmin muun ruoan kanssa, esimerkiksi osana joulupöytää. Perinne on kuitenkin nykyään harvinaisempi, ja dippipannu on yksi niistä joulupöydän ruokalajeista, joiden suosio on laskussa.

10. lutefisk

Lutefisk koostuu kuivatusta kalasta, jota lipeässä ja sitten vedessä liotetaan ennen keittämistä. Kalan keittämistapa on todennäköisesti peräisin Saksasta ja Alankomaista, ja se tunnettiin jo keskiajalla. Ruotsissa lutefisk valmistetaan yleensä molvanlihasta, kun taas Norjassa käytetään usein turskaa.

Aikaisemmin lutefiskiä syötiin talvella, koska jää pysäytti kalastuksen ja tuore kala oli korvattava lutefiskillä. Keskiajalla ruoka oli erityisen suosittua, koska lihaa ei saanut syödä joulua edeltävänä paastonaikana.

11. Vehnäleipä

Vörtbröd on makea leipä, joka valmistetaan ruisjauhoista tai ruisjauhoista ja vehnäjauhoista ja jonka taikinaan käytetään vörtiä. Tällaista leipää on syöty Ruotsissa ja Suomessa 1600-luvulta lähtien. Alun perin se oli herrasväen leipä, mutta myöhemmin siitä tuli tavallisen kansan juhlaleipä. Tuolloin leipää pidettiin ylellisenä, sillä vört antoi sekä makua että makeutta.

12. riisivanukas

Risgrynsgröt, joka tunnetaan myös nimellä julgröt tai tomtegröt, on ruokalaji, joka valmistetaan vedestä, maidosta, kanelista, riisinjyvistä ja hieman suolaa. Joulupuuroa alettiin keittää riisimuroista vasta 1800-luvulla. Sitä ennen käytettiin yleisesti ohra- tai ruisjauhoja. Juhlissa puuro keitettiin usein maidossa ja tarjoiltiin voin, kanelin ja kermamaidon kanssa.

Riisivanukkaaseen liittyy melko monta perinnettä. Esimerkiksi riisipuuroon on perinteisesti laitettu manteli, ja kansanperinteen mukaan se, joka saa mantelin, menee seuraavana vuonna naimisiin. Toinen ajatus on, että maanviljelijän pojalle laitetaan lautasellinen riisipuuroa, jotta hän pysyisi hyvällä tuulella.

Jäljelle jääneestä riisipuurosta voi valmistaa erilaisia jälkiruokia, kuten riisivanukasta, riisiä à la Malta, appelsiiniriisiä tai Gotlannin sahramipannukakkua.

13. Joulupähkinät

Hasselpähkinät ovat kotoisin Ruotsista, ja niitä on syöty talvella ehkä jo esikristillisistä ajoista lähtien. Eksoottiset pähkinät, kuten päivämäärät ja viikunat tulivat varakkaampien perheiden suosioon 1800-luvulla, kun näitä eksklusiivisia tuotteita voitiin tuoda maahan.

Mitkä ruokalajit joulupöydässä ovat sinulle tärkeitä?

Mitkä ruokalajit joulupöydässä ovat sinulle tärkeitä? Mitä niistä et voi missään nimessä jättää pois ja mitkä voit jättää väliin?