Resepti piikkikampelalle - uunissa paistettu ja gratinoitu

Piikkikampelan resepti! Viime viikolla päätimme kokeilla piikkikampelan kypsentämistä. Ostimme kalakaupasta ison kalan ja googlasimme paljon reseptejä. Sitten teimme illallista kaksi päivää - ja siten kaksi täysin erilaista reseptiä piikkikampelalle.

Mikä on piikkikampela?

Piikkikampela on kampelakala, joka elää Atlantin valtameressä, Pohjanmeressä, Itämeressä ja Välimeressä 20-70 metrin syvyydessä. Ruotsissa se elää sekä itä- että länsirannikolla. Tietojen mukaan Wikipedia Kalalla on useita vanhoja murteellisia nimiä, kuten "botta" ja "butta", mutta sitä ei ilmeisesti pidä sekoittaa "butt" -nimeen, joka tarkoittaa kampelaa ... Muita mielenkiintoisia tietoja on, että piikkikampela on Gotlannin maakuntakala ja että Ruotsin kalastusennätys on 9,5 kg!

Piikkikampelan ostokset ja ruoanlaitto

Olemme nähneet piikkikampelaa muutaman kerran kalatiskillä ja tulleet uteliaiksi. Kun saavuimme paikalle, siellä oli kaksi yksilöä, ja jonossa edessämme ollut kaveri otti toiseksi viimeisen yksilön. Meille jäänyt oli todellinen veijari. Sen oli mentävä kotiin! Jos olisimme halunneet, olisimme voineet tehdä niin kuin se kaveri aiemmin ja pyytää heitä poistamaan pään ja evät, mutta niin ei käynyt. Otimme koko kalan mukaan, joka vei huomattavan paljon tilaa pyöräkotelosta. Miten tämä menisi ...?

Piikkikampelan resepti - piikkikampela uunissa

Peter etsi netistä piikkikampelan reseptejä, ja kävi ilmi, että piikkikampelaa voi valmistaa monella eri tavalla. Se valmistetaan yleensä uunissa, ja tavallisimpia lisukkeita ovat kirkastettu voi ja piparjuuri. Katsottuaan YouTubesta elokuvan Peter päätti kokeilla kypsentämistä uunissa karkean suolan kanssa.

Tarvitset (2 annosta)

• Pieni piikkikampela
• Karkea suola
• Riisi tai perunat
• Parsakaali (tai muu keitetty vihannes)
• Valitsemasi kastike

Kylmä yrtti- ja sitrushedelmäkastike

• 1 dl creme fraichea
• Sitruuna- tai limemehu
• Sitruunan tai limetin raastettu kuori
• Timyan
• Vähän hunajaa
• Suolaa ja pippuria

Toimi seuraavasti

Jos haluat, voit pyytää heitä leikkaamaan pään (tai vain kidukset) ja evät pois jo kalatiskillä. Muuten aika tehdä tämä on nyt! Peter leikkasi pään irti ja alkoi sitten leikata eviä. Mutta heillä oli varmaan terävämmät sakset siinä YouTubessa näkemässään filmissä... se oli veitsi!

Laita karkeaa suolaa leivinpellille ja aseta kala suolan päälle, paksu puoli ylöspäin. Parhaat tulokset saat, kun työnnät kalaan lämpömittarin. Voit ottaa kalan pois, kun sisälämpötila on noin 48-50 astetta, eikä se saisi ylittää 52 astetta. Uuni kannattaa pitää melko matalalla, noin 100-120 asteen lämpötilassa. 1 kg:n kalan kypsyminen kestää lähes tunnin ja 2 kg:n kalan lähes kaksi tuntia.

Tarjoile seuraavasti

Kun otat kalan uunista, voit irrottaa nahan, ja sen alta löytyy kaksi hienoa fileetä. Kääntämällä kalan ympäri löydät vielä kaksi fileetä. Tarjoile riisin tai keitettyjen perunoiden ja keitetyn vihanneksen, kuten parsakaalin, vihreiden herneiden, vihreiden papujen tai porkkanoiden, kanssa.

Valitsimme kylmän yrtti- ja sitrushedelmäkastikkeen, joka oli hyvää (vaikkakin ehkä hieman liian "valkoista"). Muita mahdollisia kastikkeita ovat hummerikastike, sahramikastike, valkoviinikastike tai rommikastike. Miltä kala maistui? Erittäin hyvältä! Kiinteä ja hieno liha!

Piikkikampelan resepti - gratiini

Mutta onnistuimmeko syömään kaiken tuon ison piikkikampelan? Emme syöneet. Meidän oli pakko laittaa kaksi fileetä jääkaappiin seuraavaa päivää varten. Sitten oli kalagratiinia! Kalagratiini on hyvä ruokalaji, koska siihen voi käyttää mitä tahansa, mitä kaapeissa sattuu olemaan. Voit tehdä mitä tahansa!

Tarvitset (2 annosta)

• Piikkikampelan filee
• Mahdollisesti lohta
• Kerma
• Mahdollisesti hieman creme fraichea
• Hummeri rahasto
• Ruohosipuli
• Suolaa ja pippuria
• Perunat tai perunamuusi
• Kaali (tai muu paistamiseen soveltuva vihannes)

Toimi seuraavasti

Aseta uuni 220 asteeseen. Jos kala on raakaa, se tarvitsee noin 20 minuuttia uunissa. Jos se on kypsennetty, aikaa tarvitaan paljon vähemmän. Voit lisätä raa'an kalan alusta alkaen ja kypsennetyn kalan lopussa. Sekoita kerma hummeriliemeen ja ruohosipuliin. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kaiken kuumentua uunissa.

Tarjoile seuraavasti

Tarjoile perunoiden tai perunamuusin kanssa. Lisää paistettua teräväkärkistä kaalia (uusi suosikkimme!) tai mitä tahansa muuta paistettavaa vihannesta.

Lisää piikkikampelan reseptejä?

Oletko keittänyt tai syönyt piikkikampelaa? Onko sinulla jännittävä resepti jaettavaksi?