13 potraw na wigilijnym stole - historia świątecznego jedzenia

Które potrawy na wigilijnym stole są obowiązkowe, a które straciły już na przydatności? Przyglądamy się niektórym klasykom świątecznego stołu i zagłębiamy się w historię świątecznych potraw. Dlaczego w Szwecji jemy tak, jak jemy w Boże Narodzenie?

Potrawy na świątecznym stole

Często występują wiele dania na wigilijnym stole. Mogą to być klasyki, takie jak śledź i szynka bożonarodzeniowa, ale także lokalne specjały i nowsze ulubione potrawy.

Kiedy mówimy dziś o świątecznym stole w Szwecji i Finlandii, mamy na myśli bufet lub stół kanapkowy, serwowany w okresie Bożego Narodzenia. Większość potraw, które dziś jemy, nie ma długiej historii, chociaż sama tradycja obchodzenia Bożego Narodzenia ma przedchrześcijańskie korzenie, sięgające XI-wiecznych uroczystości związanych z Midwinter Festival.

Historia świątecznych potraw

W czasach przedchrześcijańskichKiedy świętowano plamy w środku zimy, ludzie mówili o "piciu Bożego Narodzenia". Podczas zimowej uczty ludzie prawdopodobnie chcieli wykorzystać wszystkie części ubitej świni i możliwe, że potrawy takie jak świąteczne kiełbasy, dżemy, świńskie nóżki i dipy w garnku pochodzą z tego okresu.

W średniowieczu Boże Narodzenie stało się w Szwecji świętem chrześcijańskim i wprowadzono post adwentowy. Oznaczało to, że w tygodniach poprzedzających Boże Narodzenie nie można było jeść mięsa, więc owsianka i różne dania rybne, takie jak lutefisk, stały się częścią tradycji bożonarodzeniowych.

W XVIII w. Tak zwany "Brännvinsbordet" stał się popularny w wyższych sferach. Świąteczne posiłki rozpoczynały się od przystawki składającej się z chleba, masła, sera, śledzia lub łososia, kiełbasy lub suszonego mięsa i aromatyzowanej brandy. Można powiedzieć, że jest to prekursor dzisiejszego świątecznego stołu.

W XIX w. Brännvinsbordet przekształcił się w pełnowymiarowy smorgasbord. W tym czasie w domach wyższych sfer popularne było również importowanie luksusowych produktów z innych krajów, co oznaczało, że na tak zwanym "gottebordet" można było dostać figi, daktyle, marcepan i zagraniczne orzechy.

W XX w. zaczął wyłaniać się dzisiejszy klasyczny świąteczny stół. Wraz z poprawą zdolności do przechowywania żywności, zwiększył się zakres potraw na świątecznym stole. Po pierwszej wojnie światowej świąteczny obiad zaczął być serwowany w restauracjach.

1. śledź

Śledź był stałym elementem tak zwanego "Brännvinsbordet", który był popularny na XVIII-wiecznych bankietach w eleganckich domach. Śledź od dawna jest również ważnym codziennym pożywieniem dla ogółu społeczeństwa w Szwecji, ale pierwotnie był solony.

Dopiero w XIX wieku, kiedy poprawiła się dostępność cukru i octu, nowe techniki marynowania sprawiły, że śledź stał się popularny jako potrawa świąteczna. Na początku XX wieku śledź stał się jednym z najważniejszych dań na świątecznym stole.

2. grillowany łosoś

Łosoś gravad to nordyckie danie składające się z łososia, który był gravad, czyli chłodzony w mieszance soli i cukru przez kilka dni. Danie to istnieje w krajach nordyckich w obecnej formie od XVII wieku, a podobne metody gotowania były stosowane od XIV wieku lub wcześniej.

Jednak jedzenie gravlaxa na wigilijnym stole, najlepiej z dworskim sosem, to stosunkowo nowy pomysł. Dopiero w latach 70. przysmak ten wkradł się na świąteczne stoły, do restauracji i domów.

3. Pokusa Janssona

Pokusa Janssona to szwedzkie danie, dawniej znane jako zapiekanka z anchois, które obejmuje ziemniaki, cebulę, anchois, śmietanę i chrupiącą mąkę i jest obecnie uważane za jedno z najważniejszych dań na świątecznym stole. Istnieją różne wyjaśnienia, skąd wzięła się nazwa tego dania.

Według jednego z wyjaśnień, nazwa została zainspirowana przez śpiewaka operowego Pera Janzona (1844-1889), który zwykł podawać to danie z piwem i sznapsem. Inne wyjaśnienie jest takie, że film Pokusa Janssona (1928), która dała początek nazwie.

Początkowo danie to było najbardziej popularne jako wrap, ale w połowie XX wieku zaczęło pojawiać się częściej jako potrawa świąteczna.

4. Szynka świąteczna

Szynka bożonarodzeniowa nie stała się powszechna na świątecznym stole aż do XX wieku, chociaż czasami podawano ją w domach klasy średniej już w XIX wieku. Jedzenie wieprzowiny na Boże Narodzenie ma jednak długą historię. Już w czasach przedchrześcijańskich świnie były zabijane w związku ze świętem połowy zimy, a nawet zanim zaczęto jeść szynkę bożonarodzeniową, podawano potrawy takie jak głowa świni, świńskie nogi lub żeberka.

5. klopsiki

Klopsiki mogą wydawać się klasycznym daniem bożonarodzeniowym, ale w rzeczywistości ich historia na świątecznym stole jest stosunkowo krótka. W XIX wieku, kiedy maszynka do mięsa stała się bardziej powszechna w szwedzkich domach, gotowanie klopsików stało się łatwiejsze. Jednak dopiero w latach 70. klopsiki stały się popularne na świątecznym stole, zwłaszcza gdy w sklepach można było kupić gotowe mrożone klopsiki.

6. Świąteczne kiełbaski i kiełbaski książęce

Kiełbasa wigilijna to jedna z najstarszych potraw na świątecznym stole. Dziś jej popularność spadła, choć w niektórych kręgach robienie domowej kiełbasy znów stało się modne.

W pierwszej połowie XX wieku rozwój przemysłu wędliniarskiego nagle sprawił, że łatwo i stosunkowo tanio można było kupić takie rzeczy jak kiełbasy książęce i pasty z wątroby, a produkty te stały się popularne na świątecznym stole.

7. kapusta czerwona, jarmuż i kapusta brązowa

Różne odmiany kapusty są popularnym dodatkiem do świątecznego stołu, a odmiana, którą wybierzesz, może być związana z tym, skąd pochodzisz w Szwecji. Brązowa kapusta, którą przygotowuje się poprzez zrumienienie poszatkowanej białej kapusty i ugotowanie jej w syropie, jest tradycją skandynawską. Z kolei w Halland istnieje tradycja siekania, smażenia i gotowania jarmużu na "długą kapustę".

Kapusta może i wypadła z łask na jakiś czas, ale teraz znów jest na topie. Jeśli spojrzysz na nowoczesne przepisy na świąteczne potrawy, znajdziesz wiele wariacji na temat czerwonej kapusty i jarmużu, między innymi.

8. sałatka z buraków

Pewna forma sałatki z buraków mogła być spożywana już w XVII wieku, ale nie zawierała majonezu i nie była spożywana w Boże Narodzenie. Dopiero w XX wieku sałatka z buraków została wprowadzona jako potrawa bożonarodzeniowa, a w latach siedemdziesiątych XX wieku stała się popularna i powszechna na Boże Narodzenie.

9. Zanurzyć w gulaszu

W Szwecji Wigilia Bożego Narodzenia jest czasami określana jako "dopparedagen", co jest związane z tradycją zanurzania chleba w gorącym szpadlu, w którym gotowano świąteczną szynkę. Zwyczaj zanurzania chleba w pikach ma długą historię w krajach nordyckich i jest już wspomniany w Eddzie Poetyckiej, która została napisana w IX-XI wieku.

W średniowieczu post w tygodniach poprzedzających Boże Narodzenie oznaczał niejedzenie mięsa, więc zanurzanie się w gulaszu i otrzymywanie chleba o smaku mięsnym bez łamania postu stało się bardzo popularne. Kiedy post się skończył, zanurzanie się w gulaszu pozostało prostym posiłkiem w ciągu dnia.

Dziś dip w garnku jest prawdopodobnie częściej spożywany z innymi potrawami, być może jako część świątecznego stołu. Jednak tradycja ta jest dziś mniej powszechna, a dip w garnku jest jednym z dań na świątecznym stole, którego popularność spada.

10. lutefisk

Lutefisk składa się z suszonej ryby moczonej w ługu, a następnie w wodzie przed gotowaniem. Metoda gotowania ryb prawdopodobnie pochodzi z Niemiec i Holandii i była znana już w średniowieczu. W Szwecji lutefisk jest zwykle wytwarzany z molwy, podczas gdy w Norwegii często używa się dorsza.

W przeszłości lutefisk był spożywany zimą, ponieważ lód zatrzymywał połowy i świeże ryby musiały być zastąpione lutefisk. W średniowieczu danie stało się szczególnie popularne, ponieważ mięso nie było dozwolone w okresie postu przed Bożym Narodzeniem.

11. Chleb pszenny

Vörtbröd to słodki chleb wypiekany z mąki żytniej lub żytniej i pszennej, z vört używanym jako ciasto. Ten rodzaj chleba jest spożywany w Szwecji i Finlandii od XVII wieku. Pierwotnie chleb dla szlachty, później stał się świątecznym chlebem dla zwykłych ludzi. W tamtych czasach chleb ten był uważany za luksusowy, ponieważ brzeczka zapewniała zarówno smak, jak i słodycz.

12. pudding ryżowy

Risgrynsgröt, znany również jako julgröt lub tomtegröt, to danie przygotowywane z wody, mleka, cynamonu, kaszy ryżowej i odrobiny soli. Dopiero w XIX wieku powszechne stało się gotowanie świątecznej owsianki z kaszy ryżowej. Wcześniej powszechnie używano mąki jęczmiennej lub żytniej. Na przyjęciach owsiankę często gotowano w mleku i podawano z masłem, cynamonem i śmietanką.

Istnieje wiele tradycji związanych z puddingiem ryżowym. Na przykład istnieje tradycja wkładania migdałów do owsianki, a według folkloru osoba, która otrzyma migdał, wyjdzie za mąż w następnym roku. Innym pomysłem jest przygotowanie talerza puddingu ryżowego dla syna rolnika, aby utrzymać go w dobrym nastroju.

Resztki owsianki ryżowej można wykorzystać do różnych deserów, takich jak pudding ryżowy, ryż à la Malta, ryż pomarańczowy lub gotlandzki naleśnik szafranowy.

13. Orzechy bożonarodzeniowe

Orzechy laskowe pochodzą ze Szwecji i być może jemy je zimą od czasów przedchrześcijańskich. Egzotyczne orzechy, takie jak daty i figi, stały się popularne wśród zamożniejszych rodzin w XIX wieku, kiedy te ekskluzywne produkty mogły być importowane.

Które potrawy na świątecznym stole są dla Ciebie ważne?

Które potrawy na świątecznym stole są dla Ciebie ważne? Bez których absolutnie nie możesz się obejść, a które możesz pominąć?