Luksusowa pięciodaniowa kolacja z trzema małymi daniami głównymi

W ostatni weekend w domu, przed podróżą do RPA, zdecydowaliśmy się zaserwować naprawdę luksusową pięciodaniową kolację dla nas oraz dla syna Petera, Robina i jego żony Alexandry. To było długie i przyjemne popołudnie i wieczór, z wieloma luksusowymi i pysznymi smakami.

Luksusowa pięciodaniowa kolacja

Pięciodaniową kolację można oczywiście zorganizować na wiele różnych sposobów. Peter od dawna eksperymentuje z daniami głównymi i sosami, więc skupił się na kilku małych daniach głównych, takich jak menu degustacyjne. Przystawki i desery były nieco prostsze. Oto w skrócie całe menu:

• Przekąski do przystawek/napojów: Chrupki w cieście
• Danie główne 1: Polędwica z dorsza z puree z kalafiora
• Danie główne 2: Filet jagnięcy z pieczonymi słodkimi ziemniakami
• Danie główne 3: Stek Wagyu z tłuczonymi ziemniakami z migdałami
• Deser: Lody z rabarbarem

Jeśli chcesz przygotować "szybkie i łatwe" pięciodaniowe menu, to może być coś dla Ciebie. nie najlepsza propozycja. Peter chciał przećwiczyć różne kroki i zrobić sosy od podstaw, a te potrawy wymagały wielu przygotowań w poprzednich dniach.

Zrobiliśmy to wszystko sosów z wyprzedzeniem i często najłatwiej jest zrobić trochę za dużo. Zwykle zamrażamy sos w porcjach, dzięki czemu można przygotować odpowiednią ilość, gdy nadejdzie czas. Serwowanie tego wszystkiego na raz oznacza dużo pracy, ale zachęcamy do korzystania z menu i przepisów jako inspiracji!

Przekąski / przekąski koktajloweChrupki z ciastem

Kolację postanowiliśmy rozpocząć od prostej przystawki, a raczej przekąski koktajlowej, już o godzinie 15 po południu. Na zjedzenie tylu dań potrzeba trochę czasu... a celem naszego spotkania było również zaplanowanie wspólnej części naszej południowoafrykańskiej podróży. Zaserwowaliśmy po prostu skórki z trzema różnymi sosami. Przepisy na dwie pierwsze jajecznice można znaleźć pod powyższym linkiem.

• Jajecznica z karczochami
• Jajecznica
• Krem brie z marmoladą

Składniki na krem Brie

• Brieost
• Trochę kremu
• Sól i pieprz

Przygotuj krem Brie w następujący sposób

Odetnij brzegi sera Brie. Zmiksować blenderem ręcznym na miękki krem. Dodaj trochę śmietany, aby uzyskać dobrą konsystencję. Podawać z chipsami i różnymi dżemami i marmoladami. Przeszukaliśmy lodówkę i znaleźliśmy dżem figowy, dżem rabarbarowy, dżem z czarnej porzeczki i twaróg szampański. Wow, jakie to było dobre!

Danie główne 1: Polędwica z dorsza z puree z kalafiora

Pierwsze danie główne było prawdopodobnie wszystko Najsmaczniejsze: polędwica z dorsza z puszystym puree z kalafiora wraz z szeregiem różnych dodatków, dzięki czemu jest to naprawdę ekscytujące danie. Przygotowaliśmy cztery mały porcji, ale jeśli chcesz, możesz oczywiście zrobić całe danie główne.

Składniki:

• Powrót dorsza
• Bekon
• Puree z kalafiora (jedna główka kalafiora, śmietana, mleko, sól i pieprz)
• Marynowana czerwona cebula (dowolna ilość czerwonej cebuli, 1 dl czerwonego octu winnego, 2 dl cukru, 3 dl wody).
• Sos z białego wina (łodyga selera naciowego, cebula Charlotte, jedna marchewka, trzy pieczarki, 50 cl białego wina, liść laurowy, cały ząbek czosnku, gałązka kopru, 50 g sera Gruyere, 5 dl śmietany, 125 g masła, 2 łyżki mąki pszennej, sól i pieprz)
• Sos pomarańczowy (2 łyżki cukru pudru, 2 łyżki białego octu balsamicznego, 0,5 dl zagęszczonego wywaru z kurczaka, 5 dl wody, 2 dl wyciśniętej pomarańczy, 0,5 łyżki imbiru, 2 łyżki mąki kukurydzianej wymieszanej z niewielką ilością wody, 2 łyżki masła)
• Nasiona soi
• Pędy grochu

Zrób to:

Puree z kalafiora: Posiekaj kalafior (lub zmiksuj go w blenderze). Gotować kalafior w śmietanie (około 1 dl) i mleku (około 1 dl) przez 30 minut na średnim ogniu. Zmiksować blenderem bezpośrednio w rondlu. Dodać sól i pieprz.

Polędwica z dorsza: Gotować metodą sous vide (2 godziny w temperaturze 52 stopni Celsjusza) lub dusić w wodzie do osiągnięcia temperatury 52 stopni Celsjusza. Podawać na puree z kalafiora.

Marynowana czerwona cebula: Doprowadź wywar (ocet z czerwonego wina, cukier i wodę) do wrzenia. Zdejmij rondel z ognia, gdy cukier się rozpuści. Wlać wywar do miski. Pokrój czerwoną cebulę i dodaj ją do miski. Po 24 godzinach marynowana czerwona cebula jest gotowa.

Sos z białego wina: Pokrój wszystkie warzywa i warzywa korzeniowe na 2 cm kawałki. Smażyć wszystkie warzywa na patelni do miękkości, około 10-15 minut. Wlać śmietankę i wino i gotować na małym ogniu do zredukowania śmietanki, najlepiej o połowę. Przecedzić. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, wymieszać 100 g masła i 2 łyżki mąki pszennej. Wlać na patelnię. Doprawić solą i pieprzem. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę wina musującego.

Sos pomarańczowy: Wlej ocet, bulion, wodę i cukier do rondla. Niech cukier rozpuści się na patelni. Dodać imbir i sok pomarańczowy. Zredukować o połowę. Dodaj mąkę kukurydzianą, którą wymieszaj z odrobiną wody i wmieszaj do sosu. Dodaj masło.

Danie główne 2: Filet jagnięcy z pieczonymi słodkimi ziemniakami

Drugim daniem głównym był filet jagnięcy, który jest naszym ulubionym daniem, wraz z pieczonymi słodkimi ziemniakami, które również są naszym ulubionym daniem. Wcześniej próbowaliśmy dodać do słodkich ziemniaków jajecznicę z serem feta. Tym razem zamiast tego użyliśmy pokruszonego sera chèvre. Bardzo smaczne! Oprócz tego było mnóstwo smacznych dodatków.

Składniki:

• Filet z jagnięciny
• Słodkie ziemniaki
• Koza
• Szparagi
• Bekon
• Małe pomidory na gałązkach
• Kilka ząbków czosnku
• Sos z dziczyzny (seler, marchewka, cebula charlotte, pasternak, około 10 cm pora, 20 całych jagód jałowca, 150 g masła, 5 dl śmietany, butelkowany wywar z dziczyzny, odrobina soi, galaretka z czarnej porzeczki, sól i pieprz)

Zrób to:

Słodkie ziemniaki pieczone w piekarniku: Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Przekrój słodkie ziemniaki wzdłuż na pół. Umieść je na papierze do pieczenia na blasze do pieczenia, płaską stroną do dołu. Posmarować oliwą z oliwek. Pozostawić w piekarniku na 25 minut. Wyjmij słodkie ziemniaki i odwróć je. Posmarować połówki i ponownie włożyć do piekarnika na około 15 minut. Pokruszyć ser chèvre na słodkie ziemniaki.

Filet z jagnięciny: Ugotowaliśmy filet jagnięcy w sous vide, 2 godziny w temperaturze 57 stopni. Wyjąć i wytrzeć do sucha. Smażyć na dużym ogniu w mieszance masła i oliwy z oliwek, 2 minuty z każdej strony, aby uzyskać ładne przypalenie. Alternatywą jest pieczenie w piekarniku. Podsmaż filet jagnięcy na maśle i oliwie z oliwek, 2 minuty z każdej strony, na dużym ogniu. Umieścić w piekarniku, w temperaturze 125 stopni, do 57 stopni.

Warzywa w piekarniku: Podsmaż szparagi przez kilka minut w dodatkowej soli. Zawiń je w boczek. Umieść je w formie razem z ząbkami czosnku i pomidorem na gałązce. Umieść wszystko w piekarniku na ostatnie 15 minut gotowania słodkich ziemniaków.

Dziki sos: Rozgnieść jagody jałowca za pomocą moździerza i tłuczka. Gotować warzywa i rozgniecione jagody jałowca na maśle do miękkości, około 10 minut. Dodać 2 łyżki mąki pszennej i wymieszać, aby uniknąć grudek. Dodać bulion, śmietanę i soję. Gotować przez 10-15 minut. Przecedzić. Doprawić 1-2 łyżkami galaretki z czarnej porzeczki oraz solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodać więcej śmietany lub mleka.

Danie główne 3: Stek Wagyu z tłuczonymi ziemniakami z migdałami

Wołowina Wagyu jest prawdopodobnie jednym z najdroższych mięs, jakie można kupić na świecie, częściowo z powodu ograniczonej dostępności oraz kosztownej hodowli i chowu. Peter był ciekawy wypróbowania go od dłuższego czasu i zdecydowaliśmy, że nadszedł właściwy czas.

Zamierzaliśmy ugotować luksusową kolację, a każde danie główne miało być mały - mniej więcej jedna trzecia porcji. Danie było bardzo dobre, z wołowiną wagyu... nie, nie było warte tych pieniędzy.

Składniki:

• Wołowina Wagyu
• Migdałowe puree ziemniaczane (torebka migdałowych ziemniaków, 2 żółtka, 125 g roztopionego masła, ewentualnie trochę śmietany, sól i biały pieprz).
• Sos z czerwonego wina (seler naciowy, łodygi selera naciowego, marchewka, cebula charlotte, kilka gałązek pietruszki, pasternak, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, butelka czerwonego wina, 3 dl bulionu cielęcego, masło, mąka pszenna, sól i pieprz)
• Brokuły
• Haricot verts
• Małe grzyby w całości

Zrób to:

Wołowina Wagyu: Pozostaw stek wagyu w temperaturze pokojowej na dwie godziny przed gotowaniem. Natrzeć solą i pieprzem z obu stron. Smażyć stek na oleju rzepakowym i maśle, po 2 minuty z każdej strony.

Migdałowe puree ziemniaczane: Gotować ziemniaki przez 20 minut. Odciśnij lub rozgnieć ziemniaki. Wmieszać żółtka i roztopione masło (po trochu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję). W zależności od konsystencji można również dodać odrobinę śmietany. Ubij tłuczone ziemniaki do pożądanej konsystencji. Dopraw do smaku solą i białym pieprzem.

Sos z czerwonego wina: Gotować warzywa na maśle do miękkości, około 10 minut. Wlać czerwone wino i bulion cielęcy. Zredukować o połowę. Przecedzić. Wymieszać 100 g masła z 2 łyżkami mąki pszennej. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodać trochę wody. Jeśli jest zbyt rzadki, zredukować jeszcze bardziej.

Warzywa: Osobno podsmażyć grzyby na maśle. Gotować brokuły i pomidory koktajlowe przez 2 minuty.

Deser: Lody z rabarbarem

Desery nie są naszą mocną stroną, ale po luksusowym posiłku zawsze miło jest mieć słodkie zakończenie. Uwielbiamy lody i uwielbiamy rabarbar, więc po prostu musieliśmy zjeść lody waniliowe ze smażonym rabarbarem i odrobiną "pikanterii".

Składniki:

• Lody waniliowe (najlepiej staromodne)
• Rabarbar
• masło
• Cukier
• Trochę malin
• Płatki owsiane
• Ewentualnie trochę melisy

Zrób to:

Rabarbar pokroić na kawałki i podsmażyć z masłem i cukrem. Podawać lody w miseczkach i polać smażonym rabarbarem. Udekorować malinami, pokruszonymi płatkami owsianymi i ewentualnie melisą. Bawiliśmy się również jadalnymi kwiatami na talerzu.