Luxuriöses Fünf-Gänge-Menü - mit drei kleinen Hauptgerichten

Am letzten Wochenende vor unserer Reise nach Südafrika haben wir für uns und für Peters Sohn Robin und seine Frau Alexandra ein wirklich luxuriöses Fünf-Gänge-Menü zubereitet. Es war ein langer und angenehmer Nachmittag und Abend, mit vielen luxuriösen und köstlichen Aromen.

Luxuriöses Fünf-Gänge-Menü

Ein Fünf-Gänge-Menü kann natürlich auf viele verschiedene Arten organisiert werden. Peter experimentiert schon seit langem mit Hauptgerichten und Saucen, also lag der Schwerpunkt auf mehreren kleinen Hauptgerichten, wie bei einem Degustationsmenü. Die Vorspeisen und Desserts haben wir etwas einfacher gestaltet. Hier ist das ganze Menü in Kürze:

• Aperitif/Getränkesnacks: Krusten mit Backteig
• Hauptgericht 1: Kabeljau-Rückenstück mit Blumenkohlpüree
• Hauptgericht 2: Lammfilet mit gebackenen Süßkartoffeln
• Hauptgericht 3: Wagyu-Steak mit Mandelkartoffelpüree
• Nachspeise: Eiscreme mit Rhabarber

Wenn Sie ein "schnelles und einfaches" Fünf-Gänge-Menü zubereiten möchten, könnte dies das Richtige für Sie sein. nicht der beste Vorschlag. Peter wollte verschiedene Arbeitsschritte üben und Soßen von Grund auf neu herstellen, und diese Gerichte erforderten in den Tagen zuvor eine Menge Vorbereitung.

Wir haben alle Soßen im Voraus zuzubereiten, ist oft am einfachsten, wenn man ein wenig zu viel davon macht. Normalerweise frieren wir die Soße portionsweise ein, so dass Sie genau die richtige Menge zubereiten können, wenn es soweit ist. All das auf einmal zu servieren bedeutet eine Menge Arbeit, aber Sie können das Menü und die Rezepte gerne als Inspiration nutzen!

Aperitif/Cocktail-Snacks: Krusten mit Teig

Wir entschieden uns, das Abendessen mit einer einfachen Vorspeise, oder besser gesagt einem Cocktail-Snack, bereits um 15 Uhr zu beginnen. Man braucht etwas Zeit, um sich durch so viele Gerichte zu essen ... und unser Ziel war es auch, den gemeinsamen Teil unserer Südafrika-Reise zu planen. Wir servierten einfach Kruste mit drei verschiedenen Saucen. Die Rezepte für die ersten beiden Rühreier finden Sie unter dem obigen Link.

• Artischocken-Rührei
• Rührei
• Briecreme mit Marmelade

Zutaten für Brie-Creme

• Brieost
• Ein wenig Sahne
• Salz und Pfeffer

Die Brie-Creme wie folgt zubereiten

Die Ränder des Brie-Käses wegschneiden. Mit einem Stabmixer zu einer weichen Creme pürieren. Etwas Sahne hinzufügen, um eine gute Konsistenz zu erhalten. Mit Chips und verschiedenen Konfitüren und Marmeladen servieren. Wir haben den Kühlschrank durchsucht und Feigenmarmelade, Rhabarbermarmelade, schwarze Johannisbeermarmelade und Champagnerquark gefunden. Wow, wie gut das geworden ist!

Hauptgericht 1: Kabeljau-Rückenstück mit Blumenkohlpüree

Das erste Hauptgericht war vielleicht das alle am köstlichsten: Kabeljau-Lende mit fluffigem Blumenkohlpüree und einer Reihe von verschiedenen Beilagen, die dieses Gericht wirklich spannend machen. Wir haben vier klein Portionen, aber Sie können natürlich auch ein ganzes Hauptgericht machen, wenn Sie möchten.

Zutaten:

• Kabeljau zurück
• Speck
• Blumenkohlpüree (ein Kopf Blumenkohl, Sahne, Milch, Salz und Pfeffer)
• Eingelegte rote Zwiebel (eine beliebige Menge rote Zwiebel, 1 dl Rotweinessig, 2 dl Zucker, 3 dl Wasser).
• Weißweinsauce (Selleriestange, Charlottenzwiebel, eine Karotte, drei Champignons, 50 cl Weißwein, Lorbeerblatt, eine ganze Knoblauchzehe, ein Zweig Dill, 50 g Gruyere-Käse, 5 dl Sahne, 125 g Butter, 2 EL Weizenmehl, Salz und Pfeffer)
• Orangensauce (2 EL Streuzucker, 2 EL weißer Balsamico-Essig, 0,5 dl konzentrierte Hühnerbrühe, 5 dl Wasser, 2 dl ausgepresste Orange, 0,5 EL Ingwer, 2 TL in wenig Wasser angerührte Speisestärke, 2 EL Butter)
• Sojabohnen
• Erbsensprossen

Tun Sie dies:

Blumenkohlpüree: Den Blumenkohl zerkleinern (oder in einem Mixer pürieren). Den Blumenkohl in Sahne (ca. 1 dl) und Milch (ca. 1 dl) 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen. Mit einem Pürierstab direkt im Topf pürieren. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Kabeljau Lende: Im Sous-Vide-Verfahren garen (2 Stunden bei 52 Grad Celsius) oder in Wasser kochen, bis es 52 Grad Celsius erreicht. Auf dem Blumenkohlpüree servieren.

Eingelegte rote Zwiebel: Die Brühe (Rotweinessig, Zucker und Wasser) zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, wenn der Zucker geschmolzen ist. Die Brühe in eine Schüssel gießen. Schneiden Sie die rote Zwiebel in Scheiben und geben Sie sie in die Schüssel. Nach 24 Stunden ist die eingelegte rote Zwiebel fertig.

Weißweinsoße: Das gesamte Gemüse und Wurzelgemüse in 2 cm große Stücke schneiden. Das gesamte Gemüse in einer Pfanne anbraten, bis es weich ist, etwa 10-15 Minuten. Mit der Sahne und dem Wein ablöschen und auf kleiner Flamme einkochen lassen, bis die Sahne um die Hälfte reduziert ist. Abseihen. Für eine dickere Konsistenz eine Mischung aus 100 g Butter und 2 Esslöffeln Weizenmehl herstellen. In die Pfanne gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Sekt hinzufügen.

Orangensauce: Essig, Brühe, Wasser und Zucker in einen Kochtopf gießen. Den Zucker in der Pfanne schmelzen lassen. Den Ingwer und den Orangensaft hinzufügen. Um die Hälfte einkochen lassen. Die in etwas Wasser angerührte Speisestärke hinzufügen und mit dem Schneebesen in die Sauce rühren. Die Butter dazugeben.

Hauptgericht 2: Lammfilet mit gebackenen Süßkartoffeln

Das zweite Hauptgericht war Lammfilet, das wir sehr gerne essen, zusammen mit gebackenen Süßkartoffeln, die wir ebenfalls sehr gerne essen. Wir haben schon einmal versucht, die Süßkartoffeln mit Schafskäse-Rührei zu überbacken. Dieses Mal haben wir stattdessen zerbröckelten Chèvre verwendet. Sehr lecker! Außerdem gab es eine Reihe von leckeren Accessoires.

Zutaten:

• Lammfilet
• Süßkartoffeln
• Ziege
• Spargel
• Speck
• Kleine Tomaten auf Zweigen
• ein paar Knoblauchzehen
• Wildsauce (Knollensellerie, eine Karotte, eine Charlottenzwiebel, eine Pastinake, etwa 10 cm Lauch, 20 ganze Wacholderbeeren, 150 g Butter, 5 dl Rahm, Wildfond aus der Flasche, etwas Soja, Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer)

Tun Sie dies:

Im Ofen gebackene Süßkartoffeln: Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Süßkartoffeln der Länge nach halbieren. Mit der flachen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl bepinseln. 25 Minuten im Ofen lassen. Die Süßkartoffeln herausnehmen und umdrehen. Die Hälften einpinseln und erneut etwa 15 Minuten in den Ofen schieben. Den Chèvre über die Süßkartoffeln bröckeln.

Filet vom Lamm: Wir haben das Lammfilet sous vide gegart, 2 Stunden bei 57 Grad. Herausnehmen und abtrocknen. Bei starker Hitze in einer Mischung aus Butter und Olivenöl 2 Minuten auf jeder Seite anbraten, damit es schön durchgebraten wird. Alternativ kann es auch im Ofen gegart werden. Das Lammfilet in Butter und Olivenöl 2 Minuten auf jeder Seite bei starker Hitze vorbraten. Bei 125 Grad bis 57 Grad in den Ofen schieben.

Gemüse im Backofen: Den Spargel ein paar Minuten in extra Salz vorbraten. Den Spargel in Speck einwickeln. Zusammen mit den Knoblauchzehen und der Tomate auf einem Zweig in eine Form geben. Alles in den letzten 15 Minuten der Garzeit der Süßkartoffeln in den Ofen geben.

Wilde Soße: Die Wacholderbeeren mit einem Mörser und Stößel zerstoßen. Das Gemüse und die zerstoßenen Wacholderbeeren in Butter weich dünsten, etwa 10 Minuten. 2 Esslöffel Weizenmehl hinzufügen und umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Brühe, Sahne und Soja zugeben. 10-15 Minuten kochen lassen. Abseihen. Mit 1-2 Esslöffeln schwarzem Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße zu dick ist, mehr Sahne oder Milch hinzufügen.

Hauptgericht 3: Wagyu-Steak mit Mandelkartoffelpüree

Wagyu-Rindfleisch ist vielleicht eines der teuersten Fleischsorten der Welt, was zum Teil auf die begrenzte Verfügbarkeit und die kostspielige Zucht und Aufzucht zurückzuführen ist. Peter wollte es schon lange ausprobieren, und wir haben beschlossen, dass es an der Zeit ist.

Wir wollten ein luxuriöses Abendessen kochen, und jeder Hauptgang sollte ein klein - als ein Drittel einer Portion ungefähr. Das Gericht war sehr gut, das Wagyu-Rindfleisch ... nein, es war das Geld eigentlich nicht wert.

Zutaten:

• Wagyu-Rindfleisch
• Mandelkartoffelpüree (ein Beutel Mandelkartoffeln, 2 Eigelb, 125 g geschmolzene Butter, eventuell etwas Sahne, Salz und weißer Pfeffer).
• Rotweinsauce (Knollensellerie, Stangensellerie, eine Karotte, eine Charlottenzwiebel, einige Zweige Petersilie, Pastinake, 2 EL Tomatenmark, eine Flasche Rotwein, 3 dl Kalbsfond, Butter, Weizenmehl, Salz und Pfeffer)
• Brokkoli
• Rote Bete (Haricot verts)
• Kleine ganze Pilze

Tun Sie dies:

Wagyu-Rindfleisch: Das Wagyu-Steak vor dem Braten zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Steak in Rapsöl und Butter 2 Minuten auf jeder Seite anbraten.

Kartoffelpüree mit Mandeln: Die Kartoffeln 20 Minuten lang kochen. Die Kartoffeln pressen oder pürieren. Die Eigelbe und die geschmolzene Butter unterrühren (immer nur ein wenig, um eine gute Konsistenz zu gewährleisten). Je nach Konsistenz können Sie auch ein wenig Sahne hinzufügen. Schlagen Sie das Kartoffelpüree bis zur gewünschten Konsistenz auf. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Rotweinsauce: Das Gemüse in Butter weich dünsten, etwa 10 Minuten. Mit Rotwein und Kalbsfond aufgießen. Um die Hälfte einkochen lassen. Abseihen. 100 g Butter mit 2 Esslöffeln Weizenmehl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Wenn sie zu dünn ist, weiter einkochen.

Gemüse: Die Champignons separat in Butter anbraten. Den Brokkoli und die Haricot verts 2 Minuten lang kochen.

Nachspeise: Eiscreme mit Rhabarber

Desserts sind nicht unsere Stärke, aber nach einem üppigen Essen ist es immer schön, einen süßen Abschluss zu haben. Wir lieben Eiscreme und wir lieben Rhabarber, also musste es einfach Vanilleeis mit gebratenem Rhabarber sein, zusammen mit ein wenig "Gewürz".

Zutaten:

• Vanilleeis (vorzugsweise altmodisch)
• Rhabarber
• Butter
• Zucker
• Einige Himbeeren
• Einige Haferflocken
• Eventuell etwas Zitronenmelisse

Tun Sie dies:

Den Rhabarber in Stücke schneiden und mit der Butter und dem Zucker anbraten. Das Eis in Schalen anrichten und mit dem gebratenen Rhabarber übergießen. Mit Himbeeren, zerbröselten Haferflocken und eventuell etwas Zitronenmelisse garnieren. Wir haben auch mit essbaren Blumen auf dem Teller gespielt.