Ylellinen viiden ruokalajin illallinen - kolme pientä pääruokaa sisältäen

Viimeisenä viikonloppuna kotona ennen Etelä-Afrikkaan matkustamista päätimme tarjoilla todella ylellisen viiden ruokalajin illallisen meille ja Peterin pojalle Robinille ja hänen vaimolleen Alexandralle. Se oli pitkä ja miellyttävä iltapäivä ja ilta, jossa oli paljon ylellisiä ja herkullisia makuja.

Ylellinen viiden ruokalajin illallinen

Viiden ruokalajin illallinen voidaan tietenkin järjestää monella eri tavalla. Peter on jo pitkään kokeillut pääruokia ja kastikkeita, joten pääpaino oli useissa pienissä pääruoissa, kuten maistelumenussa. Alku- ja jälkiruoista teimme hieman yksinkertaisempia. Tässä on koko menu lyhyesti:

• Alkuruuat/juomapalat: Kuoret ja leivonnaiset
• Pääruoka 1: Turskan ulkofilee kukkakaalisoseen kanssa
• Pääruoka 2: Lampaanfilee paistettujen bataattien kanssa
• Pääruoka 3: Wagyu-pihvi manteliperunamuusin kanssa
• Jälkiruoka: Jäätelö raparperin kanssa

Jos haluat tehdä "nopean ja helpon" viiden ruokalajin menun, tämä voi olla juuri sinulle sopiva. ei paras ehdotus. Peter halusi mennä harjoittelemaan eri vaiheita ja tekemään kastikkeita tyhjästä, ja nämä ruokalajit vaativat paljon valmistelua edeltävinä päivinä.

Me teimme kaikki kastikkeet etukäteen, ja usein on helpointa tehdä hieman liikaa. Pakastamme yleensä kastikkeen annoksina, jotta voit tehdä juuri oikean määrän, kun aika koittaa. Kaiken tämän tarjoileminen kerralla tarkoittaa paljon työtä, mutta käytä ruokalistaa ja reseptejä rohkeasti inspiraationa!

Alkupalat / cocktail-välipalat: Kuoret ja leivonnaiset

Päätimme aloittaa illallisen yksinkertaisella alkupalalla tai pikemminkin cocktail-välipalalla jo klo 15 iltapäivällä. Näin monen ruokalajin läpi syömiseen tarvitaan aikaa ... ja tapaamisemme tarkoituksena oli myös suunnitella yhdessä Etelä-Afrikan matkamme yhteistä osaa. Me yksinkertaisesti tarjoilimme kuoret kolmella eri kastikkeella. Löydät reseptit kahteen ensimmäiseen scrambleen yllä olevasta linkistä.

• Artisokka- munakokkelia
• Munakokkelia
• Brie-kerma marmeladin kanssa

Brie-kerman ainekset

• Brieost
• Vähän kermaa
• Suolaa ja pippuria

Tee Brie-kerma seuraavasti

Leikkaa Brie-juuston reunat pois. Sekoita sauvasekoittimella pehmeäksi kermaksi. Lisää hieman kermaa, jotta saat hyvän koostumuksen. Tarjoile sipsien ja erilaisten hillojen ja marmeladien kanssa. Etsimme jääkaapista viikunahilloa, raparperihilloa, mustaherukkahilloa ja samppanjamarmeladia. Vau, miten hyvää tästä tulikaan!

Pääruoka 1: Turskan ulkofilee kukkakaalisoseen kanssa

Ensimmäinen pääruoka oli ehkä kaikki herkullisinta: turskan ulkofilee, jossa on kuohkeaa kukkakaalipyreetä ja erilaisia lisukkeita, mikä tekee tästä todella jännittävän ruokalajin. Teimme neljä pieni annoksia, mutta voit tietysti halutessasi tehdä sen sijaan kokonaisen pääruoan.

Ainesosat:

• Turska takaisin
• Pekoni
• Kukkakaalisose (yksi kukkakaalipää, kerma, maito, suola ja pippuri).
• Pikkelöity punasipuli (mikä tahansa määrä punasipulia, 1 dl punaviinietikkaa, 2 dl sokeria, 3 dl vettä).
• Valkoviinikastike (sellerinvarsi, sipuli, yksi porkkana, kolme sieniä, 50 cl valkoviiniä, laakerinlehti, kokonainen valkosipulinkynsi, oksa tilliä, 50 g Gruyere-juustoa, 5 dl kermaa, 125 g voita, 2 rkl vehnäjauhoja, suola ja pippuri).
• Appelsiinikastike (2 rkl tomusokeria, 2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa, 0,5 dl kanalientä, 5 dl vettä, 2 dl puristettua appelsiinia, 0,5 rkl inkivääriä, 2 tl maissitärkkelystä sekoitettuna pieneen määrään vettä, 2 rkl voita).
• Soijapavut
• Herneen versot

Tee näin:

Kukkakaalimuusia: Pilko kukkakaali (tai soseuta se tehosekoittimessa). Keitä kukkakaalia kermassa (noin 1 dl) ja maidossa (noin 1 dl) 30 minuuttia keskilämmöllä. Soseuta tehosekoittimella suoraan kattilassa. Lisää suola ja pippuri.

Turskanfilee: Kypsennä sous vide (2 tuntia 52 asteessa) tai hauduta vedessä, kunnes se saavuttaa 52 asteen lämpötilan. Tarjoa kukkakaalisoseen päällä.

Pikkelöity punasipuli: Kiehauta liemi (punaviinietikka, sokeri ja vesi). Ota kattila pois, kun sokeri on sulanut. Kaada liemi kulhoon. Viipaloi punasipuli ja lisää se kulhoon. Pikkelöity punasipuli on valmis 24 tunnin kuluttua.

Valkoviinikastike: Leikkaa kaikki vihannekset ja juurekset 2 cm:n paloiksi. Paista kaikki vihannekset pannulla pehmeiksi, noin 10-15 minuuttia. Kaada joukkoon kerma ja viini ja keitä miedolla lämmöllä, jotta kerma vähenee, mieluiten puoleen. Siivilöi. Jos haluat paksumman koostumuksen, sekoita 100 grammaa voita ja 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja. Kaada pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit lisätä kuohuviiniä.

Appelsiinikastike: Kaada etikka, liemi, vesi ja sokeri kattilaan. Anna sokerin sulaa kattilassa. Lisää inkivääri ja appelsiinimehu. Vähennä puoleen. Lisää maissitärkkelys, jonka sekoitat pieneen määrään vettä, ja vatkaa kastikkeeseen. Lisää voi.

Pääruoka 2: Lampaanfilee paistettujen bataattien kanssa

Toinen pääruoka oli karitsan ulkofileetä, joka on meidän suosikkimme, sekä paistettuja bataatteja, jotka ovat myös suosikkejamme. Olemme aiemmin kokeilleet bataatin päälle fetajuustokokkelia. Tällä kertaa käytimme sen sijaan murennettua chèvrea. Erittäin maukasta! Lisäksi oli joukko maukkaita lisukkeita.

Ainesosat:

• Karitsan ulkofilee
• Bataatit
• Vuohi
• Parsa
• Pekoni
• Pienet tomaatit oksilla
• Muutama valkosipulinkynsi
• Riistakastike (juuriselleri, porkkana, sipuli, palsternakka, noin 10 cm purjo, 20 kokonaista katajanmarjaa, 150 g voita, 5 dl kermaa, pullotettu riistaliemi, hieman soijaa, mustaherukkahyytelöä, suolaa ja pippuria).

Tee näin:

Uunissa paistetut bataatit: Kuumenna uuni 200 asteeseen. Puolita bataatit pituussuunnassa. Aseta ne leivinpaperin päälle leivinpaperin päälle leivinpellille, litteä puoli alaspäin. Sivele oliiviöljyllä. Jätä uuniin 25 minuutiksi. Ota bataatit pois ja käännä ne. Sivele puoliskot ja palauta uuniin noin 15 minuutiksi. Murustele chèvre-juustoa bataattien päälle.

Karitsan ulkofilee: Kypsensimme karitsan ulkofileetä sous vide -valmistuksessa 2 tuntia 57 asteessa. Poista ja pyyhi kuivaksi. Paista korkealla lämmöllä voin ja oliiviöljyn seoksessa 2 minuuttia kummaltakin puolelta, jotta filee paistuu hyvin. Vaihtoehtona on kypsentää se uunissa. Paista karitsanfileetä voissa ja oliiviöljyssä 2 minuuttia kummaltakin puolelta kovalla lämmöllä. Laita uuniin, 125 asteeseen, 57 asteeseen.

Vihannekset uunissa: Paista parsoja muutama minuutti lisäsuolassa. Kääri ne pekoniin. Laita ne muottiin yhdessä valkosipulinkynsien ja tomaatin kanssa. Laita kaikki uuniin bataattien viimeisen 15 minuutin kypsennyksen ajaksi.

Villi kastike: Murskaa katajanmarjat morttelissa ja survimella. Kypsennä vihannekset ja murskatut katajanmarjat voissa pehmeiksi, noin 10 minuuttia. Lisää 2 rkl vehnäjauhoja ja sekoita, jotta ei synny kokkareita. Lisää liemi, kerma ja soija. Keitä 10-15 minuuttia. Siivilöi. Mausta 1-2 ruokalusikallisella mustaherukkahyytelöä sekä suolalla ja pippurilla. Jos kastike on liian paksua, lisää kermaa tai maitoa.

Pääruoka 3: Wagyu-pihvi manteliperunamuusin kanssa

Wagyu-naudanliha on ehkä yksi maailman kalleimmista lihoista, joita voi ostaa, mikä johtuu osittain siitä, että sitä on saatavilla vain rajoitetusti ja että sen kasvatus ja kasvatus ovat kalliita. Peter on ollut utelias kokeilemaan sitä jo pitkään, ja päätimme, että nyt oli oikea aika.

Aioimme kokata ylellisen illallisen, ja jokainen pääruoka oli aikomus olla pieni - noin kolmasosa annoksesta. Annos oli erittäin hyvä, wagyu naudanliha ... ei, se ei ollut oikeastaan rahan arvoinen.

Ainesosat:

• Wagyu naudanliha
• Manteliperunamuusia (pussi manteliperunoita, 2 munankeltuaista, 125 grammaa sulatettua voita, mahdollisesti hieman kermaa, suolaa ja valkopippuria).
• Punaviinikastike (juuriselleri, sellerinvarret, porkkana, sipuli, muutama oksa persiljaa, palsternakka, 2 rkl tomaattipyreetä, pullo punaviiniä, 3 dl vasikanlihalientä, voita, vehnäjauhoja, suolaa ja pippuria).
• Parsakaali
• Haricot verts
• Pienet kokonaiset sienet

Tee näin:

Wagyu-nautaa: Anna wagyupihvin olla huoneenlämmössä kaksi tuntia ennen kypsentämistä. Hiero suolaa ja pippuria molemmille puolille. Paista pihvi rypsiöljyssä ja voissa 2 minuuttia kummaltakin puolelta.

Manteliperunamuusia: Keitä perunoita 20 minuuttia. Purista tai soseuta perunat. Sekoita joukkoon munankeltuaiset ja sulatettu voi (vähän kerrallaan, jotta saadaan hyvä koostumus). Riippuen koostumuksesta voit lisätä myös hieman kermaa. Vatkaa perunasose haluamasi koostumuksen mukaiseksi. Mausta maun mukaan suolalla ja valkopippurilla.

Punaviinikastike: Kypsennä vihannekset voissa pehmeiksi, noin 10 minuuttia. Kaada joukkoon punaviini ja vasikanliemi. Vähennä puoleen. Siivilöi. Sekoita 100 grammaa voita ja 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman vettä. Jos se on liian ohutta, vähennä lisää.

Vihannekset: Paista sienet erikseen voissa. Kypsennä parsakaalia ja haricot vertiä 2 minuuttia.

Jälkiruoka: Jäätelö raparperin kanssa

Jälkiruoat eivät ole vahvuutemme, mutta ylellisen aterian jälkeen on aina mukavaa saada makea loppu. Rakastamme jäätelöä ja rakastamme raparperia, joten meidän oli yksinkertaisesti pakko saada vaniljajäätelöä paistetun raparperin kera sekä hieman "maustetta".

Ainesosat:

• Vaniljajäätelö (mieluiten vanhanaikainen)
• Raparperi
• voi
• Sokeri
• Muutama vadelma
• Kaurahiutaleita
• Mahdollisesti sitruunamelissaa

Tee näin:

Leikkaa raparperit paloiksi ja paista ne voin ja sokerin kanssa. Tarjoile jäätelö kulhoihin ja kaada paistetun raparperin päälle. Koristele vadelmilla, murennetuilla kaurahiutaleilla ja mahdollisesti sitruunamelissalla. Leikimme myös syötävillä kukilla lautasella.