Osterit - miten ne avataan, vinkkejä ja faktoja

Osterit ovat eksklusiivinen herkku, joka maistuu mereltä. Mutta miten ne oikeastaan avataan? Ja mikä on paras tapa tarjoilla niitä? Tarjoamme vinkkejä ja mielenkiintoisia faktoja osterista.

Meren makuista herkkua

Osterit eivät ole vain eksklusiivisia ja juhlallisia. Mukaan Kansallinen elintarvikevirasto Osterit ovat myös ympäristöystävällinen ruoka, joka sisältää useita ravintoaineita, kuten proteiinia, B12-vitamiinia, jodia ja seleeniä. Jotkut rakastavat ostereita, kun taas toiset saattavat pitää niiden rakennetta hieman pelottavana.

Olemme vähitellen oppineet syömään ostereita eri matkoilla ja eri ravintoloissa. Muistamme erityisesti yhden tapauksen, kun erään ravintolaillan aikana Mereneläviä Halifaxissa Kanadassa saivat maistaa eri alueiden ostereita sekä useita eri kastikkeita. Erittäin maukasta ja jännittävää!

Ensimmäisen kerran yritimme ostaa ja avata ostereita itse vuonna 2001. Cancale Ranskan länsirannikolla, meidän pitkä matkailuautomatka 2015. Internet-yhteytemme oli huono, joten ohjeiden googlaaminen oli lähes mahdotonta, mikä johti verenvuodatukseen. Mutta lopulta saimme kuoret auki, ja pääsimme nauttimaan herkuista.

Avoimet osterit - miten se tehdään!

Ennen kuin avaat osterit ja nautit niistä, on aivan ensimmäiseksi tarkistettava, että ne ovat tuoreita eli eläviä. Osterit on säilytettävä kylmässä, ja ne säilyvät noin viisi päivää, jos ne säilytetään asianmukaisesti kylmässä. Jos ne ovat auki, haisee pahalle tai kuulostavat onttoilta, kun niitä napauttaa, ne ovat huonoja ja ne on heitettävä pois.

1. Aseta osteri pyyhkeeseen.

Käytä pyyhettä käsien suojaamiseen. Taita se muutaman kerran ja aseta osteri pyyhkeen päälle, litteä puoli ylöspäin.

2. Aseta veitsi paikalleen

Voit vapaasti käyttää erityistä osteriveitsiä. Niissä on reunat molemmin puolin, joten ne sopivat täydellisesti tähän tarkoitukseen. Jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää moraveitsiä tai rakennusveitsiä (jota käytämme kuvissa). Aseta veitsen kärki osterin "saranaan".

3. Heiluta veistä

Heiluta veistä nyt varovaisin liikkein. Älä koske osoitteessa kovaa, koska silloin on helppo liukastua veitsellä. Samalla voi tarvita jonkin verran voimaa, jotta sarana antaa periksi.

4. irrota kuori

Kun tunnet, että sarana vapautuu, löysää yläkuori ja nosta se irti.

5. Irrota osteri ja tarjoile.

Osteri on juuttunut alempaan kuoreen. Voit irrottaa sen varovasti veitsellä ennen tarjoilua. Osteri voidaan irrottaa myös haarukalla pöydässä. Varo, että osterin neste pysyy kuoressa eikä vuoda ulos. Nauti sitten tästä meren herkusta!

Ostereiden syöminen - vinkkejä

Mikä on siis paras tapa syödä ostereita? Yleisin tapa on syödä ne raakana, suoraan kuoresta. Kun osteri on kuorittu, se niellään yhdessä nesteen kanssa suoraan kuoresta. Osterin voi toki jättää suuhun hetkeksi ja pureskella sitä.

Maustaminen?

Mausteita ei tarvita - osterit tuovat ihanaa meren makua itsessään - mutta halutessasi voit "maustaa" asioita hieman. Monet tykkäävät tiputella päälle hieman sitruunaa. Me kuulumme niihin, jotka haluavat lisätä hieman voimakkaampaa makua. Joidenkin mielestä osteri "pilataan" vahvoilla aromeilla, mutta me pidämme tuhdista mausta. Se on yksinkertaisesti makuasia! Tässä on muutamia erilaisia makuja, joita voit kokeilla:

• Sitruuna
• Punaviinietikka
• Salottivinegretti
• Tabasco
• Sambal oelek

Ruoanlaittoa?

Yleisin tapa syödä ostereita on raakana, mutta halutessasi voit myös gratinoida ne. Osterit avataan, asetetaan lautaselle, täytetään kuoret mausteilla ja juustolla ja paistetaan uunissa.

Juomia?

Yleisimmät juomat ovat valkoviini, kuohuviini tai samppanja. Olemme myös lukeneet, että osterien kanssa voidaan tarjoilla porteria (tummaa, ylikypsytettyä olutta). Itse olemme päättäneet tarjoilla Dry Martinin. Se lisää hieman kirpeyttä!

15 faktaa osterista

Olemme myös keränneet tänne jännittäviä faktoja osterista. Tiedot on kerätty osoitteista Ostronakademien.se, Ostronguiden.se, Havochvatten.se, Klemmingsdyk.se ja Wikipedia.

1. Osterit ovat nilviäisiä.

Osterit (Ostreidae) ovat nilviäisiä, jotka elävät matalissa, suolaisissa vesissä. Muiden nilviäisten, äyriäisten ja piikkinahkaisten ohella myös osteri luetaan äyriäisiin.

2. Kuori on tehty kalkista

Osterin kuori on kaksiosainen ja koostuu kalsiumista. Eläimellä on pehmeä ruumis ja vahva lihas, jota se käyttää pitämään kuoren kiinni.

3. Ravinto koostuu planktonista

Osterit syövät planktonia. Ne käyttävät kiduksiaan suodattaakseen planktonia vedestä.

4. Osterit kokevat sukupuolenvaihdoksen

Osterit saavuttavat sukukypsyyden uroksina, mutta elämänsä aikana ne vaihtavat sukupuolta lämpötilan ja ravitsemusolosuhteiden mukaan. Jos kesälämpötila on 15-16 °C, ne voivat vaihtaa sukupuolta ja muuttua naaraiksi kolmen tai neljän vuoden välein.

5. Eläimet voivat elää yli 30-vuotiaiksi.

Osteri voi elää yli 30 vuotta. Kun ne ovat niin vanhoja, niiden kuoren halkaisija voi olla yli 30 senttimetriä.

6. Osterit ovat eläviä, kun kuori avataan.

Tuoreiden osterien, jotka aiot syödä, pitäisi olla elossa, kun kuori avataan.

7. Herkkua syötiin jo kivikaudella

Ruotsissa osterin kuoria on löydetty keittiöjätteistä sekä kivi- että pronssikaudelta, ja jopa viikingit söivät ostereita. Ruotsin hovissa on 1600-luvulta lähtien herkuteltu Ruotsin länsirannikolta tuodulla herkulla.

8. Ranskalaiset syövät eniten ostereita maailmassa.

Ranskalaiset ovat maailman suurimpia tämän herkun kuluttajia. Ranskassa syödään yli 30 osteria henkilöä kohti vuodessa. Suurin osa Ruotsissa syötävistä osterista tuodaan Ranskassa sijaitsevilta tiloilta.

9. Ruotsissa on kaksi lajiketta

Eurooppalainen osteri (Ostrea Edulis) on Ruotsissa perinteisesti tavattu lajike. Vuodesta 2006 lähtien luonnosta on löydetty myös Tyynenmeren tai Japanin jättiläisosteria (Crassostrea gigas). Uusi laji tarjoaa mahdollisuuksia, mutta myös haasteita, sillä se leviää nopeasti ja sitä on harvennettava.

10. Vuorovesi helpottaa osterinviljelyä

Ostereita viljellään useissa paikoissa, kuten Ranskan Atlantin rannikolla, jossa suuret vuorovesi- ja vuorovesierot helpottavat työtä. Laskuveden aikana tiloille pääsee traktorilla ja osterikoreja kääntämällä. Vuorovesi pitää veden raikkaana ja pakottaa osterit avautumaan ja sulkeutumaan, jolloin niiden rakenne on kiinteämpi. Välimerellä käytetään sen sijaan "nostimia", jotka jäljittelevät vuoroveden vaikutusta.

11. Osterikalastus ei ole ilmaista

Osterikalastus ei ole Ruotsissa ilmaista. Lähes kaikki vedet ovat julkisten tai yksityisten maanomistajien omistuksessa, ja eläinten pyyntiin tarvitaan maanomistajan lupa.

12. Ruotsissa ostereita kalastetaan verkoilla tai sukeltajien avulla.

Ennen ostereita kerättiin veneiden perässä vedettävillä suurilla haravoilla, mutta tämä on nykyään kielletty merenpohjan tuhoutumisen vuoksi. Nykyään kalastus tapahtuu joko verkoilla tai sukeltajien avulla.

13. Voit kokea "osterisafareita" länsirannikolla.

Voit varata "osterisafarin" länsirannikolta. Tämä tarkoittaa osallistumista osterikalastukseen kiikareilla ja verkoilla, ja jos sinulla on sukelluslupa, voit myös kokeilla osterisukellusta. Tietenkin on myös mahdollisuus maistaa herkkuja.

14. Osteripäivä on syyskuussa

Osterien ensi-ilta järjestetään aina syyskuun ensimmäisenä lauantaina. Tätä päivää kutsutaan "Osteripäiväksi", ja Oyster Academy on perustanut sen. Ostereita voi kuitenkin kalastaa Ruotsin vesillä ympäri vuoden.

15. Joka vuosi järjestetään osterin kuorinnan maailmanmestaruuskilpailut...

Joka syyskuu osterinystävät kilpailevat toisiaan vastaan osterin kuorinnan maailmanmestaruuskilpailuissa. Kilpailu järjestetään Irlannissa vuosittain järjestettävän kansainvälisen osteri- ja äyriäisfestivaalin yhteydessä. Galway.

Lisää vinkkejä ostereita varten?

Pidätkö osterista? Onko sinulla lisää vinkkejä tai kenties jännittäviä tarinoita tähän herkkuun liittyen? Kerro meille!