Ostrygi - jak je otwierać, porady i fakty

Ostrygi to ekskluzywny przysmak o smaku morza. Ale jak właściwie je otworzyć? I jaki jest najlepszy sposób ich podawania? Przedstawiamy wskazówki i kilka interesujących faktów na temat ostryg.

Przysmak, który smakuje morzem

Ostrygi są nie tylko ekskluzywne i świąteczne. Według Krajowa Agencja Żywności Ostrygi są również żywnością przyjazną dla środowiska, która zawiera kilka składników odżywczych, takich jak białko, witamina B12, jod i selen. Niektórzy ludzie uwielbiają ostrygi, podczas gdy inni mogą uważać ich konsystencję za nieco przerażającą.

Stopniowo nauczyliśmy się jeść ostrygi podczas różnych wycieczek i w różnych restauracjach. Jedną z okazji, którą pamiętamy szczególnie, było to, gdy podczas Uczta z owocami morza w Halifax w Kanadzie mieliśmy okazję spróbować ostryg z różnych regionów wraz z kilkoma różnymi sosami. Bardzo smaczne i ekscytujące!

Pierwszy raz próbowaliśmy kupić i otworzyć ostrygi sami w Cancale na zachodnim wybrzeżu Francji, podczas naszego Długa podróż kamperem 2015. Nasz internet był kiepski, więc googlowanie instrukcji było prawie niemożliwe, co doprowadziło do rozlewu krwi. Ale w końcu udało nam się otworzyć skorupy i mogliśmy cieszyć się przysmakami.

Otwieranie ostryg - jak to zrobić!

Pierwszą rzeczą, jaką należy zrobić przed otwarciem i delektowaniem się ostrygami, jest sprawdzenie, czy są one świeże, tj. żywe. Ostrygi powinny być przechowywane w chłodzie i będą przechowywane przez około pięć dni, jeśli będą prawidłowo przechowywane w lodówce. Jeśli są otwarte, nieprzyjemnie pachną lub wydają pusty dźwięk po dotknięciu, jest to znak, że są nieświeże i należy je wyrzucić.

1. umieścić ostrygę w ręczniku

Użyj ręcznika do ochrony rąk. Złóż go kilka razy i umieść ostrygę na ręczniku, płaską stroną do góry.

2. włożyć nóż

Możesz użyć specjalnego noża do ostryg. Mają one krawędzie po obu stronach, dzięki czemu idealnie nadają się do tego celu. Jeśli nie masz takiego noża, możesz użyć noża mora lub noża budowlanego (którego używamy na zdjęciach). Włóż czubek noża w "zawias" ostrygi.

3. Poruszaj nożem

Teraz poruszaj nożem, wykonując delikatne ruchy. Nie dotykaj dla twarde, ponieważ wtedy łatwo jest poślizgnąć się nożem. Jednocześnie może być potrzebna pewna siła, aby zawias ustąpił.

4. poluzować powłokę

Gdy poczujesz, że zawias został zwolniony, poluzuj górną obudowę i zdejmij ją.

5) Poluzować ostrygę i podawać.

Ostryga utknęła w dolnej muszli. Przed podaniem można ją delikatnie poluzować nożem. Możliwe jest również poluzowanie ostrygi widelcem przy stole. Należy uważać, aby płyn w ostrydze pozostał w muszli i nie wyciekł. Następnie ciesz się tym morskim przysmakiem!

Jedzenie ostryg - kilka wskazówek

Jaki jest zatem najlepszy sposób jedzenia ostryg? Najpopularniejszym sposobem jest spożywanie ich na surowo, prosto z muszli. Po ich oskubaniu, po prostu połykamy ostrygę wraz z płynem, prosto z muszli. Oczywiście można pozostawić ostrygę na chwilę w ustach i przeżuć ją.

Aromat?

Nie potrzebujesz żadnych dodatków smakowych - ostrygi same w sobie mają piękny morski smak - ale jeśli chcesz, możesz je nieco "urozmaicić". Wiele osób lubi skropić je odrobiną cytryny. My należymy do tych, którzy lubią dodać trochę mocniejszego aromatu. Niektórzy uważają, że mocne smaki "rujnują" ostrygi, ale my lubimy ten ostry akcent. To po prostu kwestia gustu! Oto kilka różnych smaków, które można wypróbować:

• Cytryna
• Ocet z czerwonego wina
• Winegret z szalotki
• Tabasco
• Sambal oelek

Gotowanie?

Ostrygi najczęściej spożywa się na surowo, ale można je również zapiekać. Ostrygi otwiera się, kładzie na talerzu, wypełnia muszle przyprawami i serem, a następnie zapieka w piekarniku.

Drinki?

Najpopularniejszymi napojami są białe wino, wino musujące lub szampan. Czytaliśmy również, że do ostryg można podawać porter (ciemne piwo górnej fermentacji). Dla siebie zdecydowaliśmy się podać Dry Martini. Dodaje ono trochę pikanterii!

15 faktów na temat ostryg

Tutaj zebraliśmy również kilka ekscytujących faktów na temat ostryg. Informacje zostały zebrane z Ostronakademien.se, Ostronguiden.se, Havochvatten.se, Klemmingsdyk.se i Wikipedii.

1. Ostrygi są "mięczakami"

Ostrygi (Ostreidae) to rodzaj mięczaków żyjących w płytkich, słonych wodach. Wraz z innymi mięczakami, skorupiakami i szkarłupniami, ostryga jest również uważana za skorupiaka.

2. skorupa jest wykonana z wapna

Muszla ostrygi składa się z dwóch części i jest wykonana z wapnia. Zwierzę ma miękkie ciało i silne mięśnie, których używa do zamykania muszli.

3) Pokarm składa się z planktonu

Ostrygi żywią się planktonem. Używają swoich skrzeli do filtrowania planktonu z wody.

4. Ostrygi przechodzą zmianę płci

Ostrygi osiągają dojrzałość płciową jako samce, ale w ciągu życia zmieniają płeć w zależności od temperatury i warunków żywieniowych. Jeśli letnie temperatury wynoszą 15-16°C, mogą one zmienić płeć i stać się samicami co trzy do czterech lat.

5) Zwierzęta mogą dożyć ponad 30 lat.

Ostrygi mogą żyć ponad 30 lat. Kiedy są tak stare, mogą mieć muszlę o średnicy ponad 30 centymetrów.

6. Ostrygi są żywe po otwarciu muszli

Świeże ostrygi, które zamierzasz zjeść, powinny być żywe po otwarciu muszli.

7. przysmak był spożywany już w epoce kamienia łupanego

W Szwecji muszle ostryg znaleziono w odpadach kuchennych zarówno z epoki kamienia, jak i brązu, a nawet Wikingowie jedli ostrygi. Od XVII wieku szwedzkie dwory ucztowały na tym przysmaku, dostarczanym z zachodniego wybrzeża Szwecji.

8. Francuzi jedzą najwięcej ostryg na świecie

Francuzi są największymi na świecie konsumentami tego przysmaku. We Francji zjada się ponad 30 ostryg rocznie na osobę. Większość ostryg, które jemy w Szwecji, jest importowana z farm we Francji.

9) W Szwecji istnieją dwie odmiany

Ostryga europejska (Ostrea edulis) to odmiana tradycyjnie występująca w Szwecji. Od 2006 r. w naturze występuje również pacyficzna lub japońska ostryga olbrzymia (Crassostrea gigas). Nowy gatunek stwarza możliwości, ale także wyzwania, ponieważ szybko się rozprzestrzenia i wymaga przerzedzenia.

10. Pływy ułatwiają hodowlę ostryg

Ostrygi są uprawiane w kilku miejscach, w tym na francuskim wybrzeżu Atlantyku, gdzie duże różnice pływów ułatwiają pracę. Podczas odpływu farmy są dostępne dla traktorów i do obracania koszy z ostrygami. Pływy utrzymują świeżą wodę i zmuszają ostrygi do otwierania się i zamykania, co skutkuje ich twardszą strukturą. W basenie Morza Śródziemnego zamiast tego stosuje się "windy", aby naśladować pływy.

11. Połowy ostryg nie są darmowe

Połowy ostryg w Szwecji nie są darmowe. Prawie wszystkie wody są własnością publiczną lub prywatną, a do połowu ostryg potrzebne jest pozwolenie właściciela gruntu.

12. Połów ostryg w Szwecji odbywa się za pomocą sieci lub przez nurków.

Ostrygi były kiedyś zbierane za pomocą dużych grabi ciągniętych za łodziami, ale obecnie jest to zabronione ze względu na niszczenie dna morskiego. Obecnie połowy odbywają się za pomocą sieci lub nurków.

13) Na zachodnim wybrzeżu można przeżyć "ostrygowe safari".

Na zachodnim wybrzeżu można zarezerwować "ostrygowe safari". Oznacza to udział w połowach ostryg za pomocą lornetki i sieci, a jeśli masz licencję na nurkowanie, możesz także spróbować nurkowania z ostrygami. Oczywiście jest też szansa na skosztowanie tych przysmaków.

14. Dzień Ostryg przypada we wrześniu

Premiera ostryg odbywa się zawsze w pierwszą sobotę września. Dzień ten nazywany jest "Dniem Ostryg" i został ustanowiony przez Akademię Ostryg. Jednak w szwedzkich wodach ostrygi można łowić przez cały rok.

15. Każdego roku organizowane są Mistrzostwa Świata w Obciąganiu Ostryg

Każdego września miłośnicy ostryg rywalizują ze sobą w Mistrzostwach Świata w Obciąganiu Ostryg. Zawody organizowane są podczas corocznego Międzynarodowego Festiwalu Ostryg i Owoców Morza w Irlandii. Galway.

Więcej wskazówek na temat ostryg?

Lubisz ostrygi? Masz więcej wskazówek, a może jakieś ekscytujące historie związane z tym przysmakiem? Podziel się z nami!