Mitä tryffelit ovat? - 15 mielenkiintoista faktaa tryffeleistä

Mitä tryffelit ovat? Silloin tällöin, erityisesti Etelä-Euroopassa matkustaessa, törmää tryffeleillä maustettuihin ruokiin. Se on herkullista, mutta mitä se oikeastaan on? Mitä eroa eri lajikkeiden välillä on, ja miksi sitä pidetään niin herkkuna?

Tietoja tryffeleistä

Se oli, kun kirjoitimme hiljattain postitse aiheesta "30 asiaa, joita et ehkä tiedä Kroatiasta", että aloimme kiinnostua tryffeleistä. Pidämme tryffeleistä ja tilaamme joskus tryffelillä maustettuja ruokia Italiassa ja Kroatiassa. Emme ole itse alan asiantuntijoita, mutta olemme tehneet tutkimusta ja löytäneet mielenkiintoisia faktoja.

1. Tryffelit ovat sienilaji.

Sanaa tryffeli käytetään kuvaamaan useita eri sienilajeja, jotka kasvavat hedelmäelimiä maan alla.

2. On olemassa "oikeita" ja "väärennettyjä" tryffeleitä.

Tryffelit, jotka tunnetaan nimellä "aidot tryffelit", kuuluvat seuraaviin lajeihin. itiöpussin sienet, johon kuuluvat tähtipäinen tryffeli ja Tuber-suvun jalot tryffelit. Vääriksi tryffeleiksi kutsutut tryffelit kuuluvat heimoon basidiomykeetit Näihin kuuluvat juuritryffelit (jotka eivät oikeastaan ole tryffeleitä, koska niiden hedelmät kypsyvät maanpinnan yläpuolella), jänistryffelit ja kantatryffelit. Valetryffeleitä pidetään usein syömättöminä tai myrkyllisinä.

3. Aitoja tryffeleitä on monenlaisia.

Tryffeleitä on monia eri lajikkeita. Seuraavassa on joitakin yleisimmin käsiteltyjä lajikkeita:

• Valkoinen tryffeli (Tuber magnatum) on ainutlaatuinen tryffelilajike, joka kasvaa Italiassa, Sloveniassa, Kroatiassa, Kosovossa, Serbiassa ja Albaniassa. Tunnetuin lajike on valkoinen tryffeli Albasta Piemonten alueella Italiassa.
• Musta tryffeli (Tuber melanosporum) kasvaa pääasiassa Ranskassa, Espanjassa ja Italiassa, usein tammien alla. Tunnetuin musta tryffeli on peräisin Ranskan Périgordista.
• Kesätryffeli/Burgundin tryffeli (Tuber aestivum) viljellään Tanskassa ja Ruotsissa. Riippuen kypsymisajankohdasta sitä voidaan kutsua myös mustaksi syystryffeliksi.
• Talvinen tryffeli (Tuber brumale) on toinen lajike.

4. Tryffeleitä kasvatetaan Ruotsissa

Kesätryffeliä, joka tunnetaan myös Burgundin tryffelinä, kasvatetaan kalkkipitoisella maaperällä Öölannin ja Gotlannin saarilla. Ruotsalainen tryffeli poimitaan lokakuun ja joulukuun välisenä aikana.

5. Valkoiset tryffelit voivat olla hyvin kalliita

Valkoiset tryffelit ovat herkkua, ja ne myydään korkeaan kilohintaan. Osoitteessa svt voit lukea, että vuonna 2014 yksi yksilö myytiin puolella miljoonalla kruunulla. Italialainen albatrossi painoi lähes 1,9 kiloa.

6. Tähtitryffelistä on erilaisia käsityksiä.

Choiromyces venosus on herkkua Ruotsissa, Saksassa ja Unkarissa. Ranskassa ja Italiassa sitä pidetään kuitenkin sopimattomana syötäväksi, ja Espanjassa sitä ei saa markkinoida syötävänä sienenä. Wikipedian mukaan tähtipäätryffeliä on syöty Ruotsissa jo yli sadan vuoden ajan, eikä Pohjois-Euroopasta ole koskaan raportoitu myrkytystapauksia.

7. Tryffelit kasvavat myös Euroopan ulkopuolella

Tryffelit suvun Terfezia käytetään ruokasienenä Pohjois-Afrikan aavikkoalueilla. Maanalaisen sienen eri lajikkeita syödään myös Pohjois-Amerikassa, Intiassa ja Australian alkuperäiskansojen keskuudessa. Kiinalaiset eivät pidä herkusta niinkään, mutta vievät sitä suuria määriä Eurooppaan.

8. Tryffelit leviävät eläinten avulla

Kun tryffeli on kypsä, siitä lähtee erityinen haju, joka houkuttelee eri eläimiä. Voisi sanoa, että luonnolla on "suunnitelma" tätä varten. Eläimet syövät tryffelin ja levittävät sitä sitten ulosteidensa välityksellä. Erityisesti villisiat pitävät sienistä, mutta myös erilaiset jyrsijät, karhut ja mäyrät.

9. Tryffeliporsaat voivat löytää tryffelin.

Jo 1400-luvulla Ranskassa alettiin käyttää sikoja tryffelien etsimiseen. Siat ovat hyviä haistamaan herkut, mutta jos niitä ei suukapuloita, ne mässäilevät tryffeleitä mielellään itse.

10. Tryffelikoirat voivat myös löytää tryffelin.

Koirat ovat myös hyviä haistamaan tryffelit, mutta ne eivät ole yhtä nopeita syömään kaikkia herkkuja itse. Tämän vuoksi koiria käytetään nykyään yleisemmin kuin sikoja. Erilaisia koiria voidaan kouluttaa, mutta usein on käytetty villakoiria tai lagotto romagnoa.

11. Tryffelit ovat herkku.

Todellisia tryffeleitä käytetään syötävinä sieninä ja mausteina. Jotta tryffeli pääsisi oikeuksiinsa, sitä voi käyttää ruokiin, jotka eivät ole liian mausteisia. Voit esimerkiksi raastaa herkkua risoton tai pastan päälle.

12. Tryffelituotteet maustetaan usein aromeilla.

Tryffeleitä käytetään toisinaan erilaisten tuotteiden, kuten tryffeliöljyn tai tryffelivoin, mausteena. Monet näistä tuotteista maustetaan kuitenkin synteettisillä tryffeliaromeilla.

13. Tryffeleitä on käytetty aphrodisiacina.

Maanalaista sientä on kautta historian käytetty aphrodisiacina. Esimerkiksi hirvitryffeleitä (Elaphomyces) myytiin ruotsalaisissa apteekeissa 1900-luvun alkuun asti.

14. Tryffeleitä on kutsuttu "kiireettömiksi palleroiksi".

Wikipedian mukaan Mälardalenin alueen tryffelit tunnettiin muinoin nimellä "bråttomkulor". Kansanperinteen mukaan pallot helpottaisivat karjan tiinehtymistä.

15. Joka vuosi järjestetään tryffelifestivaaleja

Joka vuosi ympäri Eurooppaa järjestetään tryffelifestivaaleja. Voit esimerkiksi kokea festivaalin La Fiera del Tartufo Albassa, Italiassa. Lähempänä kotia he järjestävät Gotlannin tryffelifestivaali marraskuussa.

Suurin osa tämän postauksen kuvista (lukuun ottamatta kahta ylintä ja villisian kuvaa, jotka ovat omia) on lainattu Pixabaysta.