Czym są trufle? - 15 interesujących faktów na temat trufli

Czym są trufle? Od czasu do czasu, zwłaszcza podczas podróży po południowej Europie, można natknąć się na potrawy o smaku trufli. To pyszne, ale co to właściwie jest? Jaka jest różnica między różnymi odmianami i dlaczego są uważane za taki przysmak?

Fakty na temat trufli

To właśnie wtedy niedawno napisaliśmy post na temat "30 rzeczy, których możesz nie wiedzieć o Chorwacji", że zaciekawiły nas trufle. Lubimy trufle i czasami zamawiamy dania o smaku truflowym we Włoszech i Chorwacji. Sami nie jesteśmy ekspertami w tej dziedzinie, ale przeprowadziliśmy badania i znaleźliśmy kilka interesujących faktów.

1) Trufle są rodzajem grzybów

Słowo trufla jest używane do opisania kilku różnych gatunków grzybów, które rosną z owocnikami pod ziemią.

2) Istnieją "prawdziwe" i "fałszywe" trufle.

Trufle znane jako "prawdziwe trufle" należą do gatunku gąbki do worków na zarodniki, która obejmuje truflę gwiaździstą i trufle szlachetne z rodzaju "Tuber". Trufle znane jako "fałszywe trufle" należą do rodzaju podstawczaki Należą do nich trufle korzeniowe (które tak naprawdę nie są truflami, ponieważ ich owocniki dojrzewają nad ziemią), trufle zajęcze i trufle łodygowe. Fałszywe trufle są często uważane za niejadalne lub trujące.

3) Istnieje wiele rodzajów prawdziwych trufli.

Istnieje wiele różnych odmian trufli. Oto niektóre z najczęściej omawianych odmian:

• Biała trufla (Tuber magnatum) to ekskluzywna odmiana trufli, która rośnie we Włoszech, Słowenii, Chorwacji, Kosowie, Serbii i Albanii. Najbardziej znana jest biała trufla z Alby w Piemoncie we Włoszech.
• Czarna trufla (Tuber melanosporum) rośnie głównie we Francji, Hiszpanii i Włoszech, często pod dębami. Najbardziej znana czarna trufla pochodzi z Périgord we Francji.
• Trufla letnia / trufla burgundzka (Tuber aestivum) jest uprawiana w Danii i Szwecji. W zależności od tego, kiedy dojrzewa, może być również nazywana czarną truflą jesienną.
• Trufla zimowa (Tuber brumale) to kolejna odmiana.

4) Trufle są uprawiane w Szwecji

Trufla letnia, znana również jako trufla burgundzka, jest uprawiana na glebach wapiennych na Olandii i Gotlandii. Szwedzkie trufle zbierane są między październikiem a grudniem.

5. Białe trufle mogą być bardzo drogie

Białe trufle są rarytasem i sprzedają się po wysokich cenach za kilogram. Na svt można przeczytać, że w 2014 roku pojedynczy okaz został sprzedany za pół miliona koron. Włoski albatros ważył prawie 1,9 kg.

6. istnieją różne sposoby postrzegania trufli gwiaździstej

Choiromyces venosus jest uważany za przysmak w Szwecji, Niemczech i na Węgrzech. Jednak we Francji i Włoszech jest uważana za nieodpowiednią do jedzenia, a w Hiszpanii nie może być sprzedawana jako grzyb jadalny. Według Wikipedii trufla gwiaździsta jest spożywana w Szwecji od ponad 100 lat i nigdy nie odnotowano przypadków zatrucia w Europie Północnej.

7) Trufle rosną również poza Europą

Trufle z rodzaju Terfezia jest używany jako grzyb spożywczy na pustynnych obszarach Afryki Północnej. Różne odmiany podziemnych grzybów są również spożywane w Ameryce Północnej, Indiach i przez rdzennych mieszkańców Australii. Chińczycy nie przepadają za tym przysmakiem, ale eksportują go do Europy w dużych ilościach.

8) Trufle rozprowadzane z pomocą zwierząt

Kiedy trufla jest dojrzała, wydziela specjalny zapach, który przyciąga różne zwierzęta. Można powiedzieć, że natura ma na to "plan". Zwierzęta zjadają trufle, a następnie rozprzestrzeniają je poprzez swoje odchody. W szczególności dziki lubią grzyby, ale także różne gryzonie, niedźwiedzie i borsuki.

9. Świnie truflowe mogą zlokalizować trufle

Już w XV wieku we Francji zaczęto wykorzystywać świnie do poszukiwania trufli. Świnie są dobre w wąchaniu smakołyków, ale jeśli się ich nie zaknebluje, chętnie same chrupią trufle.

10. Psy truflowe mogą również znaleźć truflę.

Psy są również dobre w wąchaniu trufli, ale nie tak szybko zjadają wszystkie smakołyki. Dlatego psy są obecnie częściej wykorzystywane niż świnie. Różne typy psów mogą być szkolone, ale często używane są pudle lub lagotto romagno.

11) Trufle są przysmakiem

Prawdziwe trufle są używane jako jadalny grzyb i przyprawa. Aby trufla nabrała charakteru, można ją stosować w potrawach, które nie są zbyt pikantne. Na przykład można zetrzeć ten przysmak na risotto lub makaron.

12) Produkty truflowe są często aromatyzowane.

Trufle są czasami używane jako aromat do różnych produktów, takich jak oliwa truflowa lub masło truflowe. Wiele z tych produktów jest jednak aromatyzowanych syntetycznymi aromatami truflowymi.

13) Trufle były używane jako afrodyzjak.

Na przestrzeni dziejów podziemne grzyby były wykorzystywane jako afrodyzjak. Na przykład trufle jelenia (Elaphomyces) były sprzedawane w szwedzkich aptekach do początku XX wieku.

14) Trufle zostały nazwane "kulkami pośpiechu".

Według Wikipedii trufle w regionie Mälardalen były znane w starożytności jako "bråttomkulor". Według folkloru kulki te miały ułatwiać bydłu zajście w ciążę.

15. Każdego roku organizowane są festiwale trufli

Każdego roku w całej Europie organizowane są festiwale trufli. Na przykład, można doświadczyć festiwalu La Fiera del Tartufo w Alba we Włoszech. Bliżej domu organizują Festiwal trufli na Gotlandii w listopadzie.

Większość zdjęć w tym poście (z wyjątkiem dwóch górnych i zdjęcia dzika, które są naszego autorstwa) została zapożyczona z Pixabay.