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Was ist Trüffel? - 15 interessante Fakten über Trüffel

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Was ist Trüffel? Von Zeit zu Zeit, vor allem auf Reisen in Südeuropa, trifft man auf Gerichte, die mit Trüffeln gewürzt sind. Es ist köstlich, aber was ist es? Was ist der Unterschied zwischen den verschiedenen Sorten, und warum gilt er als Delikatesse?

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Fakten über Trüffel

Es war, als wir kürzlich den Beitrag über "30 Dinge, die Sie vielleicht noch nicht über Kroatien wussten", dass wir neugierig auf Trüffel wurden. Wir mögen Trüffel und bestellen in Italien und Kroatien manchmal Gerichte mit Trüffelgeschmack. Wir sind selbst keine Experten auf diesem Gebiet, aber wir haben uns informiert und einige interessante Fakten gefunden.

Ost smaksatt med tryffel
Toast mit Trüffelkäse und Feigen

1. die Trüffel ist eine Pilzart

Der Begriff Trüffel wird für verschiedene Pilzarten verwendet, die mit ihren Fruchtkörpern unter der Erde wachsen.

2. es gibt "echte" und "unechte" Trüffel

Die als "echte Trüffel" bekannten Trüffeln gehören zu aufgespürte Pilzeeinschließlich Sterntrüffeln und Edeltrüffeln der Gattung "Tuber". Die als "falsche Trüffel" bekannten Trüffel gehören zu basidiesvamparna Dazu gehören die Wurzeltrüffel (die eigentlich gar keine Trüffel ist, weil ihre Fruchtkörper oberirdisch reifen), die Harztrüffel und die Steppentrüffel. Falsche Trüffel werden oft als ungenießbar oder giftig angesehen.

3. es gibt viele Arten von echten Trüffeln

Es gibt viele verschiedene Sorten von echten Trüffeln. Hier sind einige der am häufigsten erwähnten Sorten:

  • Weißer Trüffel (Tuber magnatum) ist eine exklusive Trüffelsorte, die in Italien, Slowenien, Kroatien, Kosovo, Serbien und Albanien wächst. Am bekanntesten ist der weiße Trüffel aus Alba im Piemont, Italien.
  • Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum) wächst hauptsächlich in Frankreich, Spanien und Italien, oft unter Eichen. Die bekannteste schwarze Trüffel stammt aus dem Périgord in Frankreich.
  • Sommertrüffel/Burgundertrüffel (Tuber aestivum) wird in Dänemark und Schweden angebaut. Je nach Reifezeitpunkt kann sie auch als schwarze Herbsttrüffel bezeichnet werden.
  • Wintertrüffel (Tuber brumale) ist eine weitere Sorte.
Tryffel

4. in Schweden werden Trüffel angebaut

Sommertrüffeln, die auch als Burgundertrüffeln bezeichnet werden können, werden auf Öland und Gotland auf kalkhaltigen Böden angebaut. Der schwedische Trüffel wird zwischen Oktober und Dezember geerntet.

5. Weiße Trüffel können sehr teuer sein

Weiße Trüffel sind eine Delikatesse und werden zu hohen Kilopreisen verkauft. Unter svt können Sie lesen, dass ein einziges Exemplar 2014 für eine halbe Million SEK verkauft wurde. Der italienische Albatros wog fast 1,9 Kilo.

pengar

6. es gibt unterschiedliche Ansichten über Sternschwärmer

Die Sternchentrüffel (Choiromyces venosus) gilt in Schweden, Deutschland und Ungarn als Delikatesse. In Frankreich und Italien gilt er jedoch als ungeeignet für den Verzehr, und in Spanien darf er nicht als Speisepilz vermarktet werden. Laut Wikipedia wird die Sterntrüffel in Schweden seit mehr als hundert Jahren gegessen, und aus Nordeuropa wurden noch nie Vergiftungsfälle gemeldet.

7. die Trüffel wächst auch außerhalb Europas

Trüffel der Gattung Terfezia wird in den Wüstengebieten Nordafrikas als Speisepilz verwendet. Verschiedene Sorten der unterirdischen Pilze werden auch in Nordamerika, in Indien und von den Ureinwohnern Australiens gegessen. Die Chinesen mögen die Delikatesse nicht so gern, exportieren sie aber in großen Mengen nach Europa.

8. die Trüffel wird von Tieren verbreitet

Wenn die Trüffel reif ist, verströmt sie einen besonderen Duft, der verschiedene Tiere anlockt. Man könnte sagen, dass die Natur einen "Plan" dafür hat. Die Tiere fressen die Trüffel und verbreiten sie dann über ihre Ausscheidungen. Besonders beliebt sind die Pilze bei Wildschweinen, aber auch bei verschiedenen Nagetieren, Bären und Dachsen.

Vildsvin Polen

9. Trüffelschweine können die Trüffel finden

Bereits im 15. Jahrhundert wurden in Frankreich Schweine zur Trüffelsuche eingesetzt. Die Schweine können die Leckereien gut riechen, aber wenn man sie nicht knebelt, fressen sie die Trüffel auch gerne selbst.

10. die Trüffelhunde können auch die Trüffel finden

Hunde können Trüffel auch gut riechen, fressen aber nicht so schnell alle Leckereien selbst. Deshalb werden heute eher Hunde als Schweine eingesetzt. Es können verschiedene Arten von Hunden ausgebildet werden, aber häufig werden Pudel oder Lagotto romagno verwendet.

Lagotto Romagno
Hunderasse Lagotto Romagno

11. die Trüffel sind eine Delikatesse

Echte Trüffel werden als Pilze und Gewürze verwendet. Um die Trüffel optimal zu nutzen, empfiehlt es sich, sie in nicht zu scharfen Gerichten zu verwenden. Sie können die Delikatesse zum Beispiel über ein Risotto oder Nudeln reiben.

Pasta med skivad tryffel

12. die Trüffelprodukte sind oft mit Aromen aromatisiert

Manchmal werden Trüffel auch als Aromastoff für verschiedene Produkte verwendet, z. B. für Trüffelöl oder Trüffelbutter. Ein großer Teil dieser Produkte wird jedoch mit synthetisch hergestelltem Trüffelaroma aromatisiert.

Olja med smak av tryffel

13. die Trüffel wurde als Aphrodisiakum verwendet

Im Laufe der Geschichte wurde der unterirdische Pilz als Aphrodisiakum verwendet. Bis Anfang 1900 wurden in schwedischen Apotheken unter anderem Hirschtrüffel (Elaphomyces) verkauft.

14. die Trüffel wurden "Eilkugeln" genannt

Laut Wikipedia wurden die Trüffeln in der Region Mälardalen früher "bråttomkulor" genannt. Dem Volksmund zufolge erleichterten die Kugeln die Trächtigkeit des Viehs.

15. Jedes Jahr werden Trüffelfestivals veranstaltet

Jedes Jahr werden in ganz Europa Trüffelfestivals veranstaltet. Sie können zum Beispiel das Festival erleben La Fiera del Tartufo in Alba, Italien. Ein bisschen näher an der Heimat Gotlands Trüffelfest im November.

tryffel

Die meisten Fotos in diesem Beitrag (mit Ausnahme der beiden obersten und des Fotos des Wildschweins, die von uns stammen) wurden von Pixabay ausgeliehen

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