Ahvenen fileointi - Peterin vinkit ja parhaat reseptit

Voiko ahvenen fileoida? Minä en osaa (Helena), mutta onneksi Peter on ässä kalan käsittelyssä keittiössä. Ahven on "ruotsalainen jalokala", jota monet ruotsalaiset pyytävät laitureilta, ja se on yksi ehdottomista suosikeistamme. Ahvenen syöminen tuntuu monin tavoin ylelliseltä. Se on suhteellisen kallista, vaatii hieman ylimääräistä aikaa keittiössä ja on herkullista. Tänään jaamme Peterin parhaan ahvenreseptin.

Twiittaa

Jaa

Jaa

Pin

Jaa

Jaa

Mitä tarvitset?

Jotta voit fileoida ahvenen ja valmistaa herkullisen illallisen, tarvitset leikkuulaudan ja terävän kalaveitsen. Tähän reseptiin tarvitset myös ahventa (tietenkin!), perunoita, kermavaahtoa, valkoviiniä, sitruunaa, tilliä (voi olla pakastettua tai kuivattua) sekä suolaa ja pippuria. Jos olet onnekas ja saat ahvenia, jotka on täytetty mädillä, saatat tarvita myös kananmunia ja korppujauhoja.

Kun ahvenen fileoi, saa suhteellisen pieniä fileitä, joten ostimme viisi kalaa meille kahdelle. Peter ostaa yleensä kalaa kaupasta Ruoan maailma, jossa on tuoretta kalaa hyvään hintaan, ja maksoin 89 kruunua kilolta.

Aloitamme nylkemällä ahvenen

Ensin ahven on nyljettävä! Peter aloittaa katkaisemalla hännän. Sitten hän tekee viillon vinosti eteenpäin kohti kalan päätä ja toisen viillon kalan selkärankaa pitkin. Tämän jälkeen nahan pitäisi olla mahdollista irrottaa molemmilta puolilta! Jos kala on todella tuoretta, tämä on melko helppoa. Jos kala ei ole aivan yhtä tuore, saatat joutua hieman ponnistelemaan nahan irrottamiseksi ...

Kun nahka irrotetaan, sisälmykset ja (jos olemme onnekkaita) myös mädit lähtevät sen mukana. Kun irrotat nahan takaapäin, saat kaiken kaulaan asti ja katkaiset sen sitten sisälmysten kanssa ja kaikki yhdessä.

Nyt on aika fileoida ahven.

Nyt kun olemme poistaneet nahan ja sisälmykset, on aika tehdä hienoja fileitä. Peter aloittaa poistamalla selkäevän. Sitten fileet on leikattava selkärangasta. Kustakin kalasta saadaan kaksi suhteellisen ohutta (mutta erittäin hienoa!) fileetä.

Tee tämä!

Vie veitsi selkärankaa pitkin ja tunne, kuinka veitsi tarttuu kaikkiin luihin. Ota nyt veitsi ja kuljeta sitä hieman vinosti sivuluita pitkin, jotta saat fileen irti. Tee tämä varovasti ja yritä saada mahdollisimman paljon ulos.

Ahvenen resepti

Miten ahvenfilee pitäisi nyt valmistaa? On tietysti monia eri tapoja, mutta tässä on Peterin suosikkiresepti, sellaisena kuin söimme sen eilen illalla. Sekoita kermavaahtoa, valkoviiniä, tilliä, sitruunaa, suolaa ja pippuria ja laita kalafileet vuokaan.

Kypsennä uunissa noin 15 minuuttia (useammalle henkilölle voi riittää 20 minuuttia). Tarjoile keitettyjen perunoiden ja keitetyn parsakaalin kanssa. Minusta tähän on vaikea kyllästyä, mutta siltä epätodennäköiseltä varalta, että kyllästyt, ahvenen reseptejä on vielä enemmän. ICA:ssa.

Jos satut saamaan ahventa, jolla on mäti: Riko kaksi munankeltuaista kulhoon ja lisää suola ja pippuri. Laita korppujauhot lautaselle. Pyörittele särki ensin keltuaisessa ja sitten korppujauhoissa ja paista keskilämpötilassa noin neljä minuuttia kummaltakin puolelta. Upea ja ylellinen illallinen!

Saatat myös pitää:

Kalareseptit - 18 kalaruokaa, joista pidämme Reseptit mereneläville - 9 merenelävien reseptiä, joista pidämme Pekoniin käärityt taatelit - makea ja suolainen välipala juhliin! Katkarapukeitto katkarapukuorilla - fantastista! Resepti piikkikampelalle - uunissa paistettu ja gratinoitu 3 yksinkertaista ja herkullista pataruokaa, joissa on sekoitettuja paistinpannuja