Menü Schließen

Filetieren von Barsch - Peters Tipps und beste Rezepte

Kann man Barsch filetieren? Ich (Helena) kann das nicht, aber zum Glück ist Peter ein Ass im Umgang mit Fisch in der Küche. Der Barsch ist eine "schwedische Kostbarkeit", auf die viele Schweden an den Docks angeln, und er ist einer unserer absoluten Lieblingsfische. Das Essen von Barsch ist in mehrfacher Hinsicht luxuriös. Es ist relativ teuer, erfordert ein wenig zusätzliche Zeit in der Küche und ist erstaunlich lecker. Heute stellen wir Ihnen Peters beste Barsch-Rezepte vor.

Was brauchen Sie?

Um Barsche zu filetieren und ein gutes Abendessen zu kochen, brauchen Sie ein Schneidebrett und ein scharfes Fischmesser. Für dieses Rezept benötigen Sie außerdem Barsch (natürlich!), Kartoffeln, Schlagsahne, Weißwein, Zitrone, Dill (kann gefroren oder getrocknet sein) sowie Salz und Pfeffer. Wenn Sie das Glück haben, mit Rum gefüllte Barsche zu bekommen, benötigen Sie eventuell auch Eier und Semmelbrösel.

Wenn man einen Barsch filetiert, bekommt man relativ kleine Filets, also haben wir fünf Fische für uns beide gekauft. Peter kauft normalerweise Fisch im Laden Die Welt der Lebensmittelwo es frischen Fisch zu einem guten Preis gibt, und zahlte 89 SEK pro Kilo.

Abborre recept

Wir beginnen mit dem Häuten des Barsches

Zuerst muss der Barsch gehäutet werden! Peter beginnt damit, den Schwanz abzuschneiden. Dann macht er einen Schnitt diagonal zum Kopf des Fisches und einen weiteren Schnitt entlang der Wirbelsäule des Fisches. Danach sollte es möglich sein, die Haut auf beiden Seiten abzuziehen! Wenn der Fisch wirklich frisch ist, ist es ganz einfach. Wenn sie nicht mehr ganz so frisch ist, müssen Sie vielleicht ein bisschen arbeiten, damit sich die Haut ablöst ...

Wenn wir dann die Haut entfernen, folgen die Därme und (wenn wir Glück haben) der Rum. Ziehen Sie die Haut vom Rücken ab, dann haben Sie alles bis zum Hals dabei und knacken ihn dann mit den Eingeweiden ab, alles in einem.

Rensa abborre
Wir beginnen damit, den Schwanz abzuschneiden
Abborre rensa
Ein Schnitt schräg nach vorne zum Kopf des Fisches
Abborre
Ein Schnitt entlang der Wirbelsäule des Fisches
Filea abborre
Nun können Sie die Haut auf beiden Seiten bis zum Bauch herunterziehen
Abborre ryggfena
Achten Sie beim Filetieren von Barschen auf die Rückenflosse - sie ist scharf!
Filea abborre rom
Hier kommt der Rum! (Nur manchmal verfügbar)

Jetzt ist es an der Zeit, Barsch zu filetieren

Nachdem wir nun die Haut und die Innereien entfernt haben, ist es an der Zeit, schöne Filets herzustellen. Peter beginnt mit dem Abziehen der Rückenflosse. Dann müssen Sie die Filets vom Rückgrat abschneiden. Von jedem Fisch erhält man zwei relativ dünne (aber superfeine!) Filets.

Abborre filea
Hier erhalten wir etwas, das langsam wie Filets aussieht
Abborre fiskkniv
Jetzt ist es an der Zeit, die Rückenflosse von hinten nach vorne herauszuziehen.
Filea abborre
Die hintere Flosse ist lose!
Abborre rom och filé
Ein Teller mit Rum und einer mit Filetstücken (noch nicht ganz filetiert)
Abborre filé
Schließlich schneiden wir die schmalen Filets aus dem Rückgrat

Tun Sie das!

Bewegen Sie das Messer entlang des Rückenknochens und Sie werden spüren, dass das Messer alle Knochen erreicht. Nehmen Sie nun das Messer und winkeln Sie es ein wenig schräg entlang der Seitengräten an, um das Filet herauszuholen. Gehen Sie dabei vorsichtig vor und versuchen Sie, so viel wie möglich herauszuholen.

Rezepte für Barsch

Wie sollten Sie also Ihr Barschfilet jetzt zubereiten? Natürlich gibt es verschiedene Möglichkeiten, aber hier ist Peters bestes Rezept, wie wir es gestern Abend gegessen haben. Schlagsahne, Weißwein mit Dill, Zitrone, Salz und Pfeffer mischen und mit den Fischfilets in eine Auflaufform geben.

Im Ofen etwa 15 Minuten backen (für mehrere Personen können auch 20 Minuten nötig sein). Mit Salzkartoffeln und gekochtem Brokkoli servieren. Ich finde es schwer, sich daran zu satt zu essen, aber falls doch, gibt es noch mehr Rezepte für Barsch im ICA.

Wenn Sie zufällig Barsch mit Rum bekommen: zwei Eigelb in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel auf einen Teller schütten. Den Rogen in Eigelb und Paniermehl wälzen und bei mittlerer Temperatur etwa vier Minuten auf jeder Seite braten. Ein herrlich köstliches und luxuriöses Abendessen!

Abborre rom
Peter wälzt den Rogen zuerst in Eigelb, Salz und Pfeffer und dann in Paniermehl
Steka rom abborre
Wir braten "Rumkugeln" (vielleicht Rumsäcke)
Abborre recept
Gebackenes Barschfilet mit Sahnesoße, gebratene "Rumkugeln", Salzkartoffeln und gekochter Brokkoli

Abonnieren Sie unseren Newsletter