Unkarilainen ruoka - 22 unkarilaisen keittiön erikoisuutta

Mitä unkarilainen ruoka tarkalleen ottaen on? Unkarilainen keittiö tunnetaan mausteisesta ja täyteläisestä gulassista, mutta sieltä löytyy myös monia muita jännittäviä ruokia. Unkari on myös viinimaa ja maa, joka rakastaa makeita leivonnaisia.

Mikä on tyypillistä unkarilaiselle ruoalle?

Monet ihmiset tietävät, mikä on tyypillistä italialaiselle tai ranskalaiselle ruoalle, mutta unkarilaisen ruoan osalta saamme usein kysymyksiä. Mikä tarkalleen ottaen on tyypillistä unkarilaiselle ruoalle? Olemme käyneet Unkarissa useita kertoja, viimeksi ruoka- ja viiniteemaisella matkalla, ja olemme tietenkin tehneet kotiläksymme.

Unkarilainen keittiö perustuu usein lihaan tai makkaroihin, jotka tarjoillaan kauden vihannesten kanssa. Alkuruoaksi tarjoillaan usein keittoja ja jälkiruoaksi leivonnaisia tai pannukakkuja. Mausteena käytetään usein paprikaa. Tähän olemme keränneet lisää tietoa unkarilaisesta ruoasta.

Unkarilaisen keittiön tärkeimmät ainesosat

Seuraavassa on joitakin ainesosia, jotka ovat tärkeitä unkarilaisessa keittiössä:

• Paprikat - käytetään pituussuunnassa ja poikittain sekä tuoreena että mausteena.
• Teeöljy - venäläistä smetanaa muistuttava hapankermaa muistuttava tuote.
• Liha - pääasiassa sianlihaa ja siipikarjaa, kuten kanaa, ankkaa ja hanhea, mutta myös karitsaa, naudanlihaa ja kania.
• Kolbász (makkarat) ja salami
• Vihannekset kuten juurekset, valkokaali, punakaali, persiljajuuri, pavut ja chili.
• Hapotetut vihannekset kaalin, kurkun, miniatyyrimelonien jne. muodossa.
• Itä - mukaan lukien túró, trappista ja pehmeä juusto
• Mausteet - paprikan, sipulin, valkosipulin, persiljan, kuminan, meiramin jne. lisäksi.

Unkarilainen ruoka: 22 unkarilaisen keittiön erikoisuutta

Unkarilaisessa keittiössä on monia erityisiä ja mielenkiintoisia ruokia. Tässä on 22 ruokalajia tai lisäkettä, joita voisi olla mielenkiintoista kokeilla.

1. gulyás (gulassi)

Gulassi on Unkarin kansallisruoka ja kenties maan tyypillisin ruokalaji. Gulassi on muhennos tai keitto, jossa on lihaa ja perunoita tai joskus pastaa sekä vihanneksia, kuten porkkanaa, palsternakkaa, paprikaa tai selleriä. Resepti voi vaihdella, mutta yhteistä on, että muhennos tai keitto maustetaan paprikalla ja kuminalla. Ruotsissa unkarilaista pörkölt-ruokaa kutsutaan joskus myös gulassiksi.

2. pörkölt (lihapata)

Pörkölt on unkarilainen lihapata, joka valmistetaan naudan-, sian-, lampaan-, kanin- tai kananlihasta. Pörköltin valmistuksessa sipulit ja liha ruskistetaan yhdessä. Sitten liha maustetaan paprikalla ja muilla mausteilla ja keitetään vedessä pehmeäksi. Tämä ruokalaji sekoitetaan joskus gulassiin tai paprikaan.

3. paprika csirke (kanaa paprikakastikkeessa)

Paprikás csirke on klassinen unkarilainen ruokalaji, joka koostuu kanasta paprikakastikkeessa. Paprikakastikereseptiä voi käyttää myös esimerkiksi vasikanlihalle tai kalalle. Mitä eroa on siis gulassilla tai pörköltillä? Mukaan Maista Unkari erona on se, että kermavaahtoa tai smetanaa sekoitetaan joukkoon juuri ennen tarjoilua, mitä ei koskaan tehtäisi gulassin tai sianlihan kanssa.

4. Halászlé (kalakeitto)

Unkarilainen ruoka ei ole vain lihaa, vaan ruokalistalla voi olla myös kalaa. Halászlé on mausteinen kalakeitto, joka on maustettu voimakkaasti paprikamausteilla. Tässä perinteisessä keitossa on myös isoja kalapaloja.

5. Hortobágyi palacsinta (pannukakkuja lihapataa)

Hortobágyi Palacsinta on suolattu pannukakku (crêpe), joka on täytetty lihapataa, mieluiten paprikalla maustettuna. Ruoka voidaan tarjoilla joko alkuruokana tai pääruokana.

6. töltött káposzta (kaalin nyytit)

Töltött Káposzta on tyypillinen unkarilaisen keittiön ruokalaji. Nämä riisillä ja lihalla täytetyt dolmat ovat unkarilainen vastine ruotsalaiselle kaalidolmalle.

7. Fözelék (kasvispata)

Fözelék on unkarilainen erikoisuus, jota voidaan verrata pataan, muhennokseen tai paksuun keittoon. Fözelek perustuu yleensä vihanneksiin, mutta mausteeksi voidaan lisätä pekonia tai makkaraa. Ruoka voidaan tarjoilla yksinkertaisena pääruokana lounaalla tai lisäkkeenä illallisella.

8. Nokedli (unkarilainen pasta)

Nokedli on unkarilaista pastaa, joka muistuttaa saksalaista spätzleä. Nokedli on unkarilainen perinneruoka, joka valmistetaan parhaiten tuoreena ja jota voi syödä esimerkiksi monien unkarilaisten liharuokien kanssa.

9. Túrós csusza (juusto- ja pastaruoka)

Túrós csusza on perinteinen unkarilainen pastaruoka, joka on mieluiten kotitekoista. Pastaan sekoitetaan voita, juustomurskaa ja pekonia, ja sen päälle lisätään tejföl (unkarilaista smetanaa). Lopuksi ruokalaji lämmitetään nopeasti uunissa ennen tarjoilua.

10. Foie gras

Hanhenmaksa ja myös hanhenmaksanmaksa on monissa unkarilaisissa ravintoloissa alkupalana tarjottava herkku. Maksa tarjoillaan usein hedelmäisen lisukkeen kanssa.

11. Fatányéros (Plankstek)

Tiesitkö, että lankkupihvi on unkarilainen perinneruoka? Wikipedian mukaan tätä ruokalajia tarjoiltiin kuuluisassa Wampetich (myöhemmin Gundel) -ravintolassa Budapestissa jo vuonna 1900. Ruotsissa ruokalaji tuli suosituimmaksi 1970-luvulla.

12. Körözött (pehmeä juusto)

Körözött on paprikalla maustettu pehmeä juusto. Körözött tarjoillaan joskus salamin ja muiden leikkeleiden kanssa alkupalana.

13. Langos

Langos on eräänlainen pyöreä "kakku", joka on valmistettu hiivasta ja paistetusta taikinasta. Langos voidaan tarjoilla erilaisten lisukkeiden, kuten smetanan, lampaanjuuston ja sipulin kanssa. Langos-juustoja on usein tarjolla markkinoilla ja vastaavissa paikoissa.

14. gyümölcsleves (hedelmäkeitto)

Gyümölcsleves eli kylmä hedelmäkeitto on hyvin suosittu Unkarissa. Keittoa voi syödä alkuruokana, mutta se sopii myös jälkiruoaksi. Yksi suosituimmista hedelmäkeitoista on Meggyleves, joka on hapankirsikkakeitto.

15. beigli (rullakakku)

Beigli on saksanpähkinöillä, unikonsiemenillä tai kastanjatahnalla täytetty kääretorttu makeassa hiivaleivässä. Sämpylä on erittäin suosittu, ja se on Unkarissa kaikkien pöydässä jouluna ja pääsiäisenä.

16. almás rétes (omenastruudel)

Omenastruudel on leivonnainen, joka koostuu hyvin ohuesta vehnätaikinasta, kuten lehtitaikinasta tai murotaikinasta, ja omenatäytteestä. Täyte koostuu yleensä tummista rusinoista, jauhetusta kanelista ja tomusokerista.

17. palacsinta (unkarilainen pannukakku)

Palacsinta on ohuen ohuen crepen kaltainen versio pannukakusta. Pannukakku voidaan tarjoilla pähkinäkerman ja suklaakastikkeen kanssa tai esimerkiksi aprikoosihillon tai kirsikoiden kanssa.

18. Buchteln (leivonnaiset hillolla)

Buchteln on taikinasta valmistettu makea pulla, joka on täytetty hillolla ja unikonsiemenillä tai kvarkilla. Tavallisesti leivonnaiset paistetaan suuressa vuoassa, jotta ne pysyvät kasassa.

19. Somlói Galuska

Somlói Galuska on monikerroksinen jälkiruoka, joka on valmistettu sokerikeksitaikinasta, saksanpähkinöistä ja kermavaahdosta.

20. Kakaos Csiga (suklaapulla)

Kakaos Csiga muistuttaa ruotsalaista kanelipullaa, mutta sen täyte on maustettu kaakaolla ja sokerilla.

21. Dobos Torte (suklaakakku)

Dobos-kakku on unkarilainen erikoisuus, joka on saanut nimensä kuuluisan budapestilaisen kondiittorin József Dobosin mukaan, joka loi kakun vuonna 1884. Se on viisikerroksinen kakku, jonka ohut kakkupohja on täytetty suklaavoikermalla ja päällystetty ohuella karamellikerroksella.

22. Kürtöskalács (degsnurra)

Kürtőskalács valmistetaan makeasta taikinasta, joka kääritään kartiomaisen leivontavartaan ympärille ja pyöritellään raakasokerissa. Kierre tai rulla paahdetaan kuumilla hiilillä, jolloin sokeri karamellisoituu ja muodostaa kiiltävän, rapean kuoren. Tätä rullaa on kaikkialla Unkarin markkinoilla.

Unkarilaisen ruoan ja unkarilaisen viinin yhdistäminen

Unkarissa on pitkä historia sekä puna- että valkoviinien tuotannossa. Tunnetuin viinialue on Tokaj-Hegyalja, ja täältä peräisin olevia viinejä kutsutaan tokajeriksi tai tokaj-viiniksi. Nämä makeat viinit valmistetaan jalomädän saastuttamista rypäleistä, ja niissä on erityinen maku (erittäin hyvä, jos meiltä kysytään!).

Punaviineistä ehkä kuuluisin on Egri Bikavér , Egerin sonninveri. Maassa on yhteensä 22 luokiteltua viinialuetta:

1. Sopron
2. Somló
3. Zala tai Balatonmelléke
4. Balatonfelvidék
5. Badacsony
6. Balatonfüred-Csopak
7. Délbalaton
8. Pannonhalma-Sokoróalja
9. Mór
10. Etyek-Buda
11. Ászár-Neszmély
12. Tolna
13. Szekszárd
14. Mekka
15. Villány-Siklós
16. Hajós-Baja
17. Kunság
18. Csongrád
19. Mátraalia
20. Eger
21. Bükkalja 
22. Tokaj-Hegyalja

Lisää unkarilaisia juomia

Viinin lisäksi Unkari tunnetaan kahdesta muusta alkoholijuomasta: palinkasta ja unicumista. Lisäksi Unkarilla on oma kuohuviininsä, nimeltään Pezsgö.

Palinka on tislatuista käyneistä hedelmistä valmistettu väkevä alkoholijuoma. Jotta juomaa voidaan kutsua "palinkaksi", siinä on oltava 100 % tislattua hedelmää, vähintään 37,5 % alkoholia ja kaikkien ainesosien on oltava peräisin Unkarista.

Unicum on unkarilainen katkera, jota voidaan juoda ennen ateriaa tai sen jälkeen. Juomaa valmistaa Zwack-yritys, ja se perustuu salaiseen reseptiin, joka sisältää yli neljääkymmentä eri yrttiä.

Unkarilaista ruokaa ravintoloissa ja kaupoissa

Unkarista on kehittynyt erittäin mielenkiintoinen ruokamaa, jossa on tarjolla kaikkea perinteisestä kotiruoasta kansainväliseen keittiöön. Lisäksi on monia innovatiivisia ravintoloita, jotka käyttävät paikallisia raaka-aineita ja kehittävät klassisesta keittiöstä jotain modernia ja jännittävää. Jos haluat viedä unkarilaisia herkkuja kotiin, löydät niitä Budapestin Suuresta kauppahallista.

Unkarilainen ruoka - suosikkimme

Olemme itsekin unkarilaisen ruoan suuria faneja, eikä äskettäinen Budapestin ruoka- ja viinikierroksemme ainakaan vahingoittanut tätä vaikutelmaa. Hienompien ravintoloiden laatu on loistava, mutta rakastamme myös maalaisruokia, kuten gulassikeittoa ja ankkaa. Toinen suosikkimme on paprikalla maustettu pehmeä juusto körözött. Ja tietysti tokajvin!

Videoita unkarilaisesta ruoasta ja ravintoloista

Äskettäisen ruoka- ja viinimatkamme jälkeen Peter nauhoitti kaksi videota. Olemme näyttäneet ne jo aiemmin, mutta jos et ole nähnyt niitä, ne ovat tässä osat 1 ja 2.

Mitä mieltä olet unkarilaisesta ruoasta?

Oletko maistanut unkarilaista ruokaa? Millaisia kokemuksia sinulla on unkarilaisesta keittiöstä?