Ungersk mat – 25 klassiska maträtter du måste testa

Skribent: Helena Bergström

Uppdaterad: Maj 2026 | Ungersk mat, vad är det egentligen? Det ungerska köket är känt för sin kryddiga och mustiga gulasch, men här hittar du också många andra spännande rätter. Ungern är dessutom ett vinland och ett land där man älskar söta bakverk.

Vad äter man i Ungern? – en överblick

Vi har tidigare skrivit om tjeckisk mat och österrikisk mat, och nu riktar vi blicken mot det ungerska köket. Ungersk mat är smakrik, kryddig och fylld av mustiga grytor och klassiska rätter. Här är några typiska exempel på vad man äter i Ungern:

• Kött: Nötkött, fläsk och rätter som gulasch och pörkölt
• Tillbehör: Potatis, pasta (nokedli) och olika grönsaker
• Bröd: Ljust bröd som ofta serveras till soppor och grytor
• Enklare rätter: Lángos, soppor och paprikabaserade rätter
• Dryck: Vin och pálinka är viktiga delar av matkulturen

Vi har gjort flera resor i Ungern och uppskattar allt från en klassisk gulasch till street food som lángos på en lokal marknad.

Viktiga ingredienser i ungersk mat

Här är några ingredienser som är viktiga i det ungerska köket:

• Paprika – används på längden och tvären, både färsk och som krydda
• Tejföl – en gräddfilsliknande produkt som liknar rysk smetana
• Kött – framför allt fläskkött och fågel, som kyckling, anka och gås, men också lamm, nötkött och kanin
• Kolbász (korv) och salami
• Grönsaker som till exempel rotfrukter, vitkål, rödkål, persiljerot, bönor och chilli
• Syrade grönsaker i form vitkål, gurka, minimeloner med mera
• Ost – bland annat túró, trappista och mjukost
• Kryddor – utöver paprika även lök, vitlök, persilja, kummin, mejram med mera

Typisk ungersk mat – 25 klassiska rätter

Här listar vi ungerska maträtter som är intressanta att prova, inklusive desserter, bakverk och drycker.

1. Gulyás (Gulasch)

Ungerns nationalrätt och den kanske allra mest typiska maträtten i landet. Gulasch är en gryta eller soppa med kött och potatis, eller ibland pasta, samt grönsaker såsom morötter, palsternacka, paprika eller selleri. Receptet kan variera, men gemensamt ska vara att grytan eller soppan kryddas med paprika och kummin.

2. Pörkölt (köttgryta)

Pörkölt är en ungersk köttgryta, som görs på nöt-, fläsk-, lamm-, kanin- eller kycklinggkött. För att laga pörkölt bryner man lök och kött tillsammans. Köttet kryddas sedan med paprika och andra kryddor och får koka i vatten tills det blir mört. Det händer att denna maträtt förväxlas med gulasch eller paprikás.

3. Paprikás csirke (kyckling i paprikasås)

En klassisk maträtt i det ungerska köket som består av kyckling i paprikasås. Receptet med paprikasåsen kan också användas för exempelvis kalv eller fisk.

Så, vad är då skillnaden från gulasch eller pörkölt? Enligt Taste Hungary är skillnaden att man blandar i grädde eller gräddfil precis innan servering, vilket man aldrig skulle göra i gulasch eller pörkölt.

4. Halászlé (fisksoppa)

Ungersk mat är inte bara kött, utan även fisk kan stå på menyn. Halászlé är en kryddig fisksoppa som kryddas ordentligt med paprikakrydda. I denna traditionella soppa hittar man också rejäla fiskbitar.

5. Hortobágyi palacsinta (Pannkakor med köttgryta)

En saltad pannkaka (crêpe) som fylls med köttgryta, gärna kryddad med paprika. Maträtten kan serveras antingen som en förrätt, eller som en huvudrätt.

6. Töltött káposzta (kåldolmar)

En typisk rätt från det ungerska köket. Dessa dolmar, som är fyllda med ris och kött, är den ungerska motsvarigheten till de svenska kåldolmarna.

7. Fözelék (grönsaksgryta)

En ungersk specialitet som kan jämföras med en gryta, stuvning eller tjock soppa. Fözelek baseras oftast på grönsaker, men bacon eller korv kan läggas till som krydda. Rätten kan serveras som en enklare huvudrätt vid lunch, eller som ett tillbehör till middagen.

8. Nokedli (ungersk pasta)

En sorts pasta som påminner om tysk ”spätzle”. Nokedli är tradtionell ungersk mat som gärna ska gärna tillagas färsk och som till exempel kan ätas tillsammans med många av de ungerska kötträtterna.

9. Túrós csusza (ost- och pastarätt)

En traditionell ungersk maträtt med pasta, som helst är hemgjord. Pastan blandas med smör, smulad ost och bacon, och toppas med tejföl (ungersk gräddfil). Rätten värms till slut snabbt i ugnen innan servering.

10. Fatányéros (Plankstek)

Visste du att planksteken är en traditionell ungersk maträtt? Enligt Wikipedia serverades denna rätt på den kända restaurangen Wampetich (senare Gundel) i Budapest redan år 1900. I Sverige blev rätten som mest populär på 1970-talet.

11. Gåslever

Både gås- och anklever, är en delikatess som serveras som förrätt på många ungerska restauranger. Levern serveras ofta tillsammans med något fruktigt tillbehör.

12. Körözött

En mjukost som är kryddad med paprika. Körözött serveras ibland tillsammans med salami och annat kallskuret, som en liten aptitretare.

13. Langos

En slags runda ”kakor” som består av jäst och friterad deg. Langosen kan serveras med olika tillbehör som exempelvis gräddfil, fårost och lök. Du hittar ofta langos på marknader och liknande ställen.

14. Gyümölcsleves

Kall fruktsoppa är mycket populärt i Ungern. Soppan kan ätas som en förrätt, men passar också som en efterrätt. En av de mest populära fruktsopporna är Meggyleves, som är en sur körsbärssoppa.

15. Beigli

En rulltårta fylld med valnötter, vallmofrön eller pasta av kastanjer i sött jästbröd. Rulltårtan är väldigt populär och finns på var mans bord i Ungern till jul och påsk.

16. Almás rétes (äppelstrudel)

Ett bakverk bestående av mycket tunn vetedeg, till exempel smördeg eller mördeg och äppelfyllning. Fyllningen består vanligtvis av mörka russin, malen kanel och strösocker.

17. Palacsinta (ungersk pannkaka)

En tunn crêpe-liknande version av pannkaka. Pannkakan kan serveras med valnötskräm och chokladsås, eller till exempel med aprikossylt eller körsbär.

18. Buchteln (bakverk med sylt)

Söta bullar som görs på deg, och fylls med sylt och vallmofrön eller kvarg. Vanligtvis gräddas bakverket i en stor kastrull så det håller ihop.

19. Somlói Galuska

En efterrätt i flera lager, gjord på bland annat sockerkaksdeg, valnötter och vispgrädde.

20. Kakaos Csiga

Påminner om en svensk kanelbulle, men har en fyllning smaksatt av kakao och socker.

21. Dobos Torte (chokladtårta)

En ungersk specialitet som har fått sitt namn efter en känd konditor i Budapest, József Dobos, som skapade tårtan 1884. Det är en fem-lagerstårta med tunna tårtbottnar fyllda med chokladsmörkräm och täckt med ett tunt lager karamell.

22. Kürtöskalács

En degsnurra är gjord av söt deg som lindas runt ett konformad bakspett och rullas i strösocker. Snurran eller rullen rostas över glödande kol och under processen karamelliseras sockret och bildar en glänsande, krispig skorpa. Den här rullen hittar du överallt på marknader i Ungern.

23. Tokaji (Tokaj-vin)

Speciella söta viner från regionen Tokaj-Hegyalja, och vinerna som kommer härifrån kallas tokajer eller tokajvin. Dessa söta viner görs på druvor som är angripna av ädelröta och har en speciell smak (väldigt goda om du frågar oss!).

24. Palinka

Palinka är en spritdryck som görs på destillerade jästa frukter. För att en dryck ska få kallas ”palinka” krävs att det är 100 procents frukdestillation, minst 37,5 procent alkohol samt att alla ingredienser ska komma från Ungern.

25. Unicum

Unicum är en ungersk bitter som kan drickas före eller efter en måltid. Drycken produceras av företaget Zwack, utifrån ett hemligt recept som inkluderar mer än fyrtio olika örter.

Ungersk mat i restaurang och butik

Ungern har utvecklats till ett väldigt intressant matland, och här hittar man allt från traditionell husmanskost till internationellt kök. Dessutom finns det många nyskapande restauranger som använder lokala råvaror och utvecklar det klassiska köket till något modernt och spännande.

LÄS MER: 7 restauranger i Budapest du inte vill missa

Om du vill handla med dig ungerska delikatesser hem hittar du dessa i den Stora Saluhallen i Budapest. Läs gärna också mer om öl och bryggerier i Budapest.

Mer om mat i andra länder

Här hittar du fler reportage om mat i olika länder:

• Polsk mat – 25 polska maträtter
• Tjeckisk mat – 20 tjeckiska maträtter
• Slovakisk mat – 25 slovakiska maträtter
• Tysk mat – 25 tyska maträtter
• Österrikisk mat – 15 österrikiska specialiteter