Skribent: Helena Bergström
Uppdaterad: Maj 2026 | Vad äter man i Österrike? Vi listar 15 österrikiska specialiteter och berättar om våra erfarenheter av österrikisk mat. I Österrike hittar du allt från schnitzel och knödel till kaiserschmarrn och apfelstrudel. Häng med och smaka på Österrike!
Twittra
Dela
Dela
Pin
Dela
DelaInnehållsförteckning
Vad äter man i Österrike? – en snabb överblick
Vi har tidigare skrivit om tysk mat och schweizisk mat, och nu är det dags för det österrikiska köket! Österrikisk mat är hjärtlig, lite stabbig och full av klassiska smaker. Här är några typiska exempel på vad man äter i Österrike:
- Kött och huvudrätter: Wiener schnitzel, Tafelspitz och olika korvar
- Tillbehör: Potatis, knödel, surkål (sauerkraut) och spätzle
- Enklare rätter: Gulasch, knödel och soppor som Frittatensuppe
- Bakverk: Apfelstrudel
- Dryck: Vin och öl är populära drycker
Vi har besökt Österrike ett flertal gånger, både med flyg och husbil, och både sommar och vinter. Här listar vi ett antal klassiska österrikiska rätter, samtidigt som vi bjuder på våra personliga reflektioner.
Typisk österrikisk mat – 15 klassiska rätter
Här listar vi österrikiska maträtter som är intressanta att prova, inklusive smårätter, tillbehör, efterrätter och bakverk.
1. Wienerschnitzel
Schnitzel är en typisk rätt på de österrikiska menyerna. En ”äkta wienerschnitzel” ska vara gjord på kalvkött, medan schnitzel också kan göras på fläskkött eller kyckling.
I Österrike serveras schnitzeln traditionellt med en slags varm potatissallad, och man får nästan alltid lingonsylt som tillbehör. Pommes frites är ett vanligt alternativ, åtminstone på ställen för turister.
2. Gulasch
En kryddig och god köttsoppa eller köttgryta, som ofta brukar beskrivas som Ungerns nationalrätt. Gulasch är dock också populärt i många andra centraleuropeiska länder, såsom Österrike, Tjeckien och Slovakien.
3. Knödel
Detta är inte vår favorit faktiskt, men det är nästan omåttligt populärt i Österrike, och kommer i många olika varianter. Ofta serveras knödel som tillbehör till kött eller korv, eller kanske som en mättande ingrediens i en soppa. Dessutom finns varianter som innehåller kött, och ytterligare varianter som äts som efterrätt.
- Germknödel är en sorts efterrättsknödel som fylls med plommonsylt.
- Kaspressknödel är en traditionell tyrolsk knödel, som görs på bland annat dagsgammalt bröd och ost.
- Leberknödel innehåller vanligtvis nötlever.
- Semmelknödel görs av bland annat bröd, mjölk och ägg.
- Speckknödel görs av bland annat bröd och fläsk.
- Spenatknödel innehåller spenat.
4. Käsespätzle
Käsespätzle, eller käsknöpfle som rätten kan heta i Vorarlberg, är en traditionell rätt som du hittar i Österrike, men också i Schweiz, Liechtenstein och vissa tyska regioner. Detta är helt enkelt en sorts pasta med ost, som brukar toppas med rostad lök. Gott i all sin enkelhet!
5. Tafelspitz
En maträtt med kokt kalv- eller nötkött i buljong, som härstammar från Wien. Rätten serveras tillsammans med potatis och andra rotfrukter, samt med en blandning av malet äpplen och pepparrot.
6. Tiroler Gröstl
Kan bäst beskrivas som en Tyrolen-variant av pytt i panna. Denna rätt kan exempelvis innehålla potatis, bacon, nötkött och lök, och toppas gärna med ett stekt ägg. Vi har endast testat en vegetarisk, lite modernare variant, och den var riktigt god!
7. Soppa
Vad äter man i Österrike? Jo, det är väldigt vanligt att äta soppa, och på restaurangerna finns ofta soppa som förrätt. Vanliga soppor är bland annat potatissoppa, pumpasoppa, rindsuppe (köttsoppa) och olika buljongsoppor med knödel i.
8. Frittatensuppe
En soppa som vi måste nämna separat är frittatensuppe. Denna soppa är lite speciell eftersom den servaras med en sorts strimlad pannkaka i. Inte så pjåkigt!
9. Charkprodukter
Om du gillar kallskuret, med skinka och korvar, kan du hitta en hel del gott i Österrike. Charktallrik är ett populärt koncept, och mycket gott!
10. Österrikisk ost
Österrikisk ost är heller inte fel, särskilt inte om du hittar någon mysig liten ost- eller delikatessbutik i någon liten alpby. Du hittar till exempel olika ostar med namn som ”bergkäse” eller ”almkäse”.
11. Apfelstrudel
När det kommer till österrikisk mat får du naturligtvis inte missa apfelstrudel. Ett riktigt klassiskt bakverk! Ibland händer det att apfelstrudeln serveras med glass, grädde eller vaniljsås. Möjligtvis är det mindre klassiskt, men gott är det!
12. Topfenstrudel
En annan sorts strudel som man kan testa i Österrike är den som har namnet topfenstrudel. Istället för äpplen är denna fylld med färskost, och den är också mycket god.
13. Kaiserschmarrn
Riktigt klassiskt mat i Österrike. Detta är egentligen en söt efterrätt, men med tanke på att rätten är så mättande så kan den också funka som en mindre och enklare maträtt. Kaiserschmarrn är en söt tjockpannakaka som delas i bitar, steks i smör och serveras med sylt eller fruktkompott.
14. Sachertårta
En annan klassiker i det österrikiska köket är Sachertårtan. Detta är en chokladtårta med aprikosmarmelad, som ofta serveras med vispgrädde.
15. Lebkuchen
En slags lite tjockare pepparkakor som äts i bland annat Tyskland och Österrike. I Österrike förknippas dessa framför allt med julen.
Österrikisk mat på restaurang
Det är ganska enkelt att hitta traditionell österrisk mat på restauranger i Österrike, samtidigt som det förstås finns allt från fine dining till snabbmat och mat från andra länder i världen. Här kan du läsa lite mer om restauranger och matupplevelser i Österrike:
Öl, vin och andra drycker i Österrike
Så, hur kombinerar man då österrikisk mat med dryck? Både öl och vin är populärt i Österrike, liksom olika likörer och varma drycker.
Öl är en omtyckt dryck i Österrike och det finns många bryggerier runt om i landet. Några öl som kan nämnas är Gösser, Stiegl, Augustiner Bräu och Edelweiss.
Vin produceras också i Österrike, i 16 olika vindistrikt. Allra mest känt är landet för torra vita viner av druvan grüner veltliner. Dessa viner gillar vi mycket!
Likör och schnaps finns i många olika varianter, till exempel gjort av olika frukter och örter.
Kaffe spelar en viktig roll i Österrike, inte minst i samband med cafékulturen i Wien. Det finns också en del speciella kaffevarianter såsom Wiener Melange.
Glühwein och jägertee är två varma drycker som är populära under den kalla årstiden. Jägertee är helt enkelt en dryck som bland annat innehåller te, socker och rom.
Mer om mat i andra länder
Här hittar du fler reportage om mat i olika länder:
- Fransk mat – 25 franska maträtter
- Italiensk mat – 25 italienska maträtter
- Slovakisk mat – 25 slovakiska maträtter
- Schweizisk mat – 15 schweiziska specialiteter
- Tysk mat – 25 tyska maträtter
Vanliga frågor om österrikisk mat
Vad är typisk österrikisk mat?
Österrikisk mat är ofta rustik och mättande, med fokus på kött, potatis, bröd och krämiga såser. Klassiska rätter som wienerschnitzel, gulasch och olika typer av knödel är vanliga inslag.
Är österrikisk mat lik tysk mat?
Ja, det finns många likheter mellan köken, särskilt när det gäller korv, schnitzel och rustika rätter. Österrikisk mat har dock också tydliga influenser från det gamla habsburgska riket, vilket märks i rätter som gulasch och olika bakverk.
Finns det vegetariska alternativ i Österrike?
Ja, även om köket traditionellt är köttbaserat finns det vegetariska rätter som kasnocken (ostpasta), knödel och olika soppor. I större städer är vegetariska och veganska alternativ numera vanliga.
Är det dyrt att äta ute i Österrike?
Det varierar, men generellt finns något för alla budgetar. Traditionella värdshus (Gasthaus) erbjuder ofta prisvärd och autentisk mat, medan finare restauranger kan vara betydligt dyrare.
Du kanske också gillar:
Att göra i Bregenz i Österrike – våra 12 bästa tips
Grekisk mat – 25 klassiska rätter du måste testa
Vad äter man i Tunisien? – 17 klassiska rätter du måste testa
Finländsk mat – 20 klassiska rätter du måste testa
Världens 10 bästa matländer – våra favoriter
Estnisk mat – 17 klassiska rätter du måste testa
Svenska 
English (UK)
Monnah säger:
Det är synd att jag mår så dåligt av vetemjöl, för det bayerska köket är otroligt gott. Makens familj kommer från München-trakten, så där äts det mycket mat liknande denna. Smarriga foton och beskrivningar!
14 december 2024 — 7:16
Helena säger:
Ja, maten är ju ganska stabbig (och en hel del mjöl i viss fall) men håller med, god!!
14 december 2024 — 8:10
JoY säger:
Roligt att få se alla dom rätterna, somliga favoriter andra mindre lockande. När jag jobbade uppe på Grossglockner och lagade mat och bakade Sachertorte mums. Och vi hade förutom aprikosmarmelad, ”dränktes” även bottnarna in med Stroh rom, väldigt gott med rommen.
Schnitzel med kokt persiljepotatis citron, utan lingonsylt gick mest. Även Gulasch var populärt och de två rätterna är mina absoluta favoriter.
Kaiserschmarren och Pannkakssoppa, det kan vi göra om vi har pannkakor över från dagen innan. Spätzle är också en rätt, som Jakob gör ibland och som äts mycket i Schweiz men där heter det då Knöpfli.
Det där med knödel säger jag nej tack till, vet egentligen inte varför men de tilltalar inte mig, beror nog på utseendet.
När ni besöker Österrike nästa gång, beställ gärna in Pinzgauer Kasnocken. Då får ni in en stekpanna med starkt doftande smält ost och stekt lök. Man äter gärna från samma stekpanna. Kan liknas med spätzle och massor med ost. Rekommenderar en snaps efter allt fett, ingår oftast i den rätten.
Visst är bryggeriet Augustinerbräu i Saltzburg ett trevligt ställe att besöka. Speciellt när man kan sitta ute under de stora träden och njuta en kall öl.
Trevlig 3:e Advent
14 december 2024 — 9:48
Helena säger:
Tack för kommentar och input! Intressant att höra om dina erfarenheter av de olika rätterna! Tack också för tips om Pinzgauer Kasnocken, det låter gott!!! Önskar er också en fin advent och fortsatt fin december!
14 december 2024 — 11:30
Jossu säger:
Jag inser nu att jag åt på tok för lite österrikisk mat när jag var i Wien. Men österrikiskt vin fick jag åtminstone prova på, i ett område som heter Grinzing som ligger i Wien men som känns som en annan värld. Med sina charmiga hus kändes det mer som en liten by.
Inlägget fick mig att börja drömma om att besöka en österrikisk julmarknad och testa olika soppor för att värma mig. Och såklart prova på lebkuchen och glühwein.
14 december 2024 — 13:34
Helena säger:
Kul att du provat österrikiskt vin! Vi har inte besökt Wien ännu, men det står på vår ”lista”!
14 december 2024 — 19:05
BP säger:
Har ju bott nästan sju år i München och den bayerska maten är mycket snarlik den österrikiska. Och alla dessa olika knödlar. Man ska nog inte bo/leva i varken Bayern eller Österrike om man har problem med att hålla vikten;-)
Frittatensoppan lärde jag känna när Jamie Oliver av alla introducerade den i ett av sina matprogram. Den soppan är faktiskt god.
”Bergkäse” eller ”almkäse” finns att köpa hos min lokala ICA.
Sötsakerna kan jag inte yttra mig om, för de skiljer sig från bayerska efterrätter, undantag apfelstrudel.
Sedan finns ju också Strohrum med 80 procent alkohol som österrikarna står för;-)
14 december 2024 — 18:39
Helena säger:
Ja, jag förstår att maten i München är liknande! Och ja, kan nog hålla med där, det är väl ingen bantarmat direkt, men god! 😉 Har inte kikat efter ostarna här, men ska göra det!
14 december 2024 — 19:07
Tanten I stan säger:
Kommer ihåg på 80 talet när vi var i Österrike att jag åt mycket av Gulachen. Schnitzel är det nog mest i Tyskland jag ätit av.
Apfelstrudel bakade jag nyligen, recept hittas inne hos mig. Fantastiskt god dessert!
Kram Kajsa
https://tantenistan.wordpress.com
15 december 2024 — 12:23
Helena säger:
Gulash är alltid gott!! Och ja, schnitzel finns det ju gott om i Tyskland! 🙂
16 december 2024 — 12:51
Backe säger:
Jag har alltid fått tranbärssylt till mina schnitzlar, aldrig lingonsylt. Har druckit många olika rosévin från Österrike och de är jättegoda
16 december 2024 — 7:13
Helena säger:
Intressant, tack för att du berättar! Vi har uppfattat det vi fått som lingonsylt. Jag googlade lite och det verkar finnas både med lingonsylt och tranbärssylt.
16 december 2024 — 12:52