Tysk mat – 25 klassiska rätter du måste testa

Skribent: Helena Bergström

Uppdaterad: Maj 2026 | Tysk mat – vad är det egentligen? Vi listar 25 tyska maträtter och delikatesser, och berättar samtidigt om våra erfarenheter av tysk mat. Allt från schnitzel och bratwurst till sauerkraut och flammkuchen. Det är dags att smaka på Tyskland!

Vad äter man i Tyskland? – en snabb överblick

Vi har tidigare skrivit om österrikisk mat och schweizisk mat, och nu riktar vi blicken mot det tyska köket! Tysk mat är ofta rustik, mättande och full av klassiker. Här är några typiska exempel på vad man äter i Tyskland:

• Kött: Schnitzel, bratwurst och fläskrätter
• Tillbehör: Potatis, surkål (sauerkraut) och rödkål
• Bröd: Pretzel (Brezel) och olika sorters rågbröd
• Enklare rätter: Kartoffelpuffer och soppor som Kartoffelsuppe
• Dryck: Öl är en viktig del av matkulturen

Vi har gjort många och långa resor i Tyskland och vi kan uppskatta allt från en rejäl schnitzel till en lyxig sparrismåltid.

Typisk tysk mat – 25 klassiska maträtter

Här listar vi tyska maträtter som är intressanta att prova, inklusive tillbehör, enklare rätter och sötsaker.

1. Schnitzel

Schnitzel är en centraleuropeisk rätt som är oerhört populär i Tyskland. En så kallad ”wienerschnitzel” görs på kalvkött, medan andra varianter av schnitzel kan göras på fläskkött, kyckling eller kalkon. Ett säkert kort som i stort sett alltid smakar bra!

2. Sauerbraten

En klassiskt tysk maträtt, som ibland beskrivs som Tysklands nationalrätt. Denna rätt görs på nötkött som marineras länge i vinäger och kryddor. Rätten serveras ofta med kokt potatis, spätzle eller knödel, tillsammans med sås och rödkål.

3. Schweinhaxe

Schweinshaxe, det vill säga fläsklägg, är också klassiskt tysk mat. Denna rätt tillagas långsamt tills köttet blir mört och saftigt. Tillbehör kan vara potatis, surkål och senap. Rätten är extra populär i Bayern, i den södra delen av landet. Oväntat gott!

4. Eintopf

En typisk tysk soppa eller gryta, och tillhör de klassiska tyska rätter som vi inte kan minnas att vi har provat. Ingredienserna kan variera, beroende på var i landet du befinner dig. Du kan räkna med någon form av kött eller korv tillsammas med exempelvis potatis, baljväxter och grönsaker.

5. Labskaus

En specialitet från norra Tyskland, framför allt från Bremen, Hamburg och Lübeck. Rätten påminner både om svensk lapskojs och om pytt i panna. Ett klassiskt ställe att testa den är restaurangen Old Commercial Room i Hamburg.

6. Sill och matjesfilet

Inlagd sill äts inte enbart i Norden. Om du botaniserar i en tysk mataffär kommer du upptäcka ett stort utbud av sill och matjesfilet.

Du kan också hitta dessa rätter på restauranger och snabbmatsställen runt Östersjön. Smaken skiljer sig ofta från Sverige, framför allt genom att vara mindre söt.

7. Sparris

Spargel, som delikatessen heter på tyska, kallas ofta för ”det vita guldet”. Säsongen för vit sparris i Tyskland startar under mitten av april och pågår till slutet av juni.

Under denna tid kan du räkna med att hitta många sparrisrätter på restaurangernas menyer. Dessutom kan du upptäcka sparrisvägar, sparrisfestivaler och sparrisdrottningar! Här kan du läsa mer om sparris i Tyskland.

8. Spätzle

En slags pasta som är populär i bland annat södra Tyskland, Schweiz och Österrike. Pastan kan serveras som tillbehör till kött eller korv alternativt som en vegetarisk ensamrätt, till exempel med rostad lök. Ibland serveras spätzle med ost, och rätten kallas då käsespätzle.

9. Kartoffelpuffer

Små runda potatisplättar, som görs av riven potatis tillsammans med ägg och lök, och som påminner om det som i Schweiz kallas rösti. Denna rätt kan serveras som sidorätt till kött eller fisk, och vi har bland annat ätit den tillsammans med kallrökt lax flera gånger. Gott!

10. Potatissallad

Tysk potatissallad skiljer sig ofta från den svenska, och den kan också variera från region till region. Potatissalladen kan ätas som tillbehör till kött eller fisk, och ibland kan den toppas med bacon.

11. Sauerkraut

Det går inte att prata om tysk mat utan att nämna sauerkraut, det vill säga fermenerad vitkål. Denna tyska sidorätt är oerhört populär och serveras bland annat tillsammans med olika sorters kött och korv.

12. Pretzel

Brezel som det kan heta på tyska, är också klassiskt tysk mat. Dessa kringlor kan ibland vara söta, men det är vanligt att de är salta, och den salta varianten serveras ofta som tilltugg till en öl. Gott!

13. Bratwurst

En grillad korv som görs av fläsk-, lamm- eller nötkött, och som kryddas med exempelvis vitlök, kryddnejlika, kummin och muskot. Korven serveras gärna tillsammans med senap, sauerkraut och bröd, och är en populär maträtt på enklare restauranger, marknader och festivaler.

14. Currywurst

En av de mest populära korvrätterna i Tyskland är utan tvekan currywurst. Denna gatumat görs av skivad bratwurst tillsammans med tomatsås och currypulver. Tillbehör kan vara pommes frites eller bröd.

Över 800 miljoner portioner currywurst konsumeras i Tyskland varje år, och rätten förknippas extra starkt med Berlin.

15. Fler tyska korvar

Tyskland är korvarnas land, och utöver bratwurst och currywurst så finns det många andra korvsorter. Enligt flera källor på nätet finns det inte mindre än 1500 olika sorters korv att välja mellan i Tyskland. Några exempel på korvar du kan prova är

• Frankfurter
• Weisswurst
• Thüringer rostbratwurst
• Nürnberger Rostbratwurst

16. Flammkuchen

Flammkuchen kommer från gränsområdet mellan Tyskland och Frankrike, och kan beskrivas som Tysklands version av pizza. En tunn krispig botten toppas med med exempelvis lök, bacon och crème fraiche. På den franska sidan kallas rätten för ”tarte flambée”.

17. Fischbrötchen

En annan fiskrätt som är vanlig vid Östersjökusten är ”fischbrötchen”. Detta är helt enkelt bröd som fylls med någon slags fisk, till exempel matjessill, lax eller panerad fisk. Enkelt och ofta gott!

18. Döner kebab

Vad har denna rätt med Tyskland att göra? Denna rätt har turkiskt ursprung, men den moderna varianten i bröd utvecklades faktiskt av turkiska emigranter i Västberlin på 1970-talet. Idag hittar du döner kebab på snabbmatsrestauranger runt om i landet!

19. Potatissoppa

Potatis är populärt i Tyskland och kan serveras på många olika sätt. Det är bland annat vanligt att hitta potatissoppa, som en förrätt, på många menyer. Ofta gott i all sin enkelhet!

20. Charkuterier och ostar

Gillar du charkuterier och ostar? Jo, sånt kan de i Tyskland! Det är inte ovanligt att du kan beställa in en bricka med lokala delikatesser i form av skinka, sylta, korv och ost. Kom ihåg att portionerna ofta är stora!

21. Apfelstrudel

Associeras kanske i första hand med Österrike, men detta bakverk är också mycket populärt i Tyskland. Denna sötsak är fylld med äpplen och god som den är, eller tillsammans med glass eller grädde.

22. Marsipan

Den tyska staden Lübeck är känd för delikatessen marsipan, som en gång i tiden bara var till för kungar och andra mäktiga personer.

Lübecker marsipan, som till stor del fortfarande produceras för hand, måste bestå av minst 70 procent rå marsipan och högst 30 procent socker. På Café Niederegger kan du både handla och besöka ett marsipanmuseum.

23. Lebkuchen

En slags lite tjockare pepparkakor som äts i bland annat Tyskland och Österrike. Kakorna äts gärna på julen, liksom Christstollen som är ett annat populärt bakverk i juletid. Läs gärna mer om jul i Tyskland här.

24. Schwarzwaldtårta

Schwarzwälder Kirschtorte, som den heter på tyska, är en tårta som är uppkallad efter bergsområdet Schwarzwald. I Tyskland är denna tårta en fluffig chokladkaka med mellanlager av körsbär eller körsbärssylt, garnerad med körsbär och grädde.

25. Havtorn

En annan delikatess som du kan hitta i Tyskland, bland annat i det tyska förbundslandet Mecklenburg-Vorpommern, är havtorn. Detta c-vitaminrika bär är popoulärt som smaksättare i många olika produkter såsom te, juice, sylt, godis, vin och spritdrycker.

Tysk mat på restaurang

I Tyskland är det vanligt att hitta tysk mat på restaurangerna, samtidigt som det förstås också finns fine dining, pizza, asiatiska restauranger med mera. I landet finns för övrigt inte mindre 324 restauranger med minst en Michelin-stjärna (2025). Här hittar du tips om restauranger i Hamburg:

• Restauranger i Hamburg – våra 7 bästa tips

Att kombinera tysk mat med dryck

Så, hur kombinerar man då tysk mat med dryck? Både öl och vin är populärt i Tyskland, liksom olika likörer och varma drycker.

Öl i Tyskland

Öl är kanske den dryck som är allra mest förknippad med Tyskland. Det finns en utbredd ölkultur och massor av små och stora bryggerier runt om i landet – sammanlagt runt 1 300 bryggerier och 5 000 ölmärken. Några ölmärken du hittar:

• Oettinger (det mest sålda ölmärket i Tyskland)
• Beck’s
• Erdinger
• Löwenbräu
• Paulaner
• Störtebeker

Ett speciellt tillfälle för att bekanta sig med öl i Tyskland är Oktoberfest i München, som anses vara världens största folkfest.

Vin i Tyskland

Det finns sammanlagt 13 vinregioner i Tyskland, varav 11 ligger i den sydöstra delen av landet. Landet är framför allt känt för vitt vin och druvan Riesling, men även rött vin och rosévin produceras. Dessutom görs mousserande vin, som i Tyskland kallas sekt.

Det finns en omfattande vinkultur i Tyskland och som turist kan du uppleva de tyska vinerna på många olika sätt. Du kan till exempel besöka en vinregion, såsom Moseldalen, eller ta del av någon av alla de vinfester som arrangeras på hösten. Läs mer om Tysklands vinfester här.

Schnapps, likör med mera

I Tyskland är det populärt att göra schnapps och likör av olika frukter och örter. Bland annat kan du prova:

• Kirsch (körsbärslikör som som används till Schwarzwaldtårta)
• Jägermeister
• Berliner Weisse (en blandning av öl och saft)

Mer om mat i andra länder

Här hittar du fler reportage om mat i olika länder:

• Fransk mat – 25 franska maträtter
• Belgisk mat – 20 belgiska specialiteter
• Polsk mat – 25 polska maträtter
• Schweizisk mat – 15 schweiziska specialiteter
• Österrikisk mat – 15 österrikiska specialiteter