Fransk mat – 25 klassiska rätter du måste testa

Skribent: Helena Bergström

Uppdaterad: Maj 2026 | Fransk mat och fransk matkultur ska det handla om idag. Vi listar 25 franska specialiteter och berättar om våra erfarenheter av fransk mat. I Frankrike hittar du allt från boeuf bourguigon och coq au vin till croissanter och macarons. Häng med och smaka på Frankrike!

Vad äter man i Frankrike? – en snabb överblick

Vi har tidigare skrivit om italiensk mat och tysk mat, och nu riktar vi blicken mot det franska köket! I Frankrike är mat en viktig del av kulturen, och det finns allt från enkla bistrorätter till klassisk haute cuisine. Här är några typiska exempel på vad man äter i Frankrike:

• Kött och klassiker: Coq au vin, boeuf bourguignon
• Fisk och skaldjur: Moules frites, ostron
• Bröd och ost: Baguette och ett stort urval av ostar
• Enklare rätter: Quiche och soppor
• Sött: Croissanter, macarons och crème brûlée

Vi har rest mycket i Frankrike – vårt favoritland när det kommer till mat! Visste du förresten att den gastronomiska måltiden i Frankrike är upptagen som ett immateriellt världsarv på Unescos prestigefyllda lista?

Typisk fransk mat – 25 klassiska rätter

Här listar vi franska maträtter som är intressanta att prova, inklusive smårätter, efterrätter och sötsaker.

1. Escargots (Sniglar)

Escargots är det franska namnet för sniglar och är en populär delikatess i Frankrike. Sniglarna serveras gratinerade i sitt skal, tillsammans med vitlökssmör, persilja och örter.

2. Foie Gras

Det går inte att prata om fransk mat utan att nämna foie gras, den kända gås- eller anklevern. Denna delikatess, som ofta serveras som förrätt vid festmåltider, är särskilt populär i sydvästra Frankrike. Den kan ätas kall eller varm och kombineras gärna med något sött, såsom:

• Chutney
• Fikonkompott
• Frukt
• Karamelliserad lök

Samtidigt som denna prestigefyllda lyxvara har lång tradition, kan det också vara värt att nämna att det finns en etisk debatt kring produktionen, och vissa restauranger har börjat erbjuda mer djurvänliga alternativ.

3. Fransk löksoppa

Den franska löksoppan var från början en maträtt för fattiga, men idag är rätten populär som förrätt eller vardagsrätt. Soppan, som på franska kallas Soupe à l’oignon, görs på karamelliserad lök och buljong och serveras med en ostgratinerad brödskiva flytande på toppen.

4. Hummerbisque

En sammetslen soppa som görs på bland annat hummer, rotfrukter, örtkryddor, grädde och konjak. Detta är en smakrik och elegant soppa som är ett måste att prova om du gillar skaldjur!

5. Boeuf Bourguignon

En klassisk gryta från Bourgogne med nötkött som långkokas i rött vin tillsammans med lök, morötter, svamp och örter. Köttet blir väldigt mört och rätten kan nästan beskrivas som fransk comfort food.

6. Coq au vin

En rustik kycklingrätt, där kyckling tillagas i rött vin tillsammans med bacon, svamp och lök. Från början var detta ett sätt att få köttet från en äldre tupp mört, men idag är det helt enkelt en populär maträtt med kyckling.

7. Bouillabaisse

Vem älskar inte en härlig fiskgryta eller fisksoppa? Bouillabaisse är en mustig fisk- och skaldjurssoppa med ursprung i Marseille. Soppan brukar vara smaksatt med saffran, fänkål, tomat och apelsin, och serveras gärna med aioli och bröd.

8. Pot-au-feu

Denna köttgryta brukar anses som en av de mest klassiska representanterna för fransk mat. Pot-au-feu innehåller långkokt nötkött samt rotfrukter och grönsaker såsom morötter, potatis, selleri och purjolök.

9. Confit de Canard

Maträtten Confit de Canard har sitt ursprung i sydvästra Frankrike. Rätten består av anka som långsamt kokats i sitt eget fet, tills köttet blir otroligt mört och får ett krispigt skinn. Mycket gott!

10. Steak Frites

En enkel men klassisk rätt, som har franskt ursprung, är Steak Frites. Denna rätt, som ofta serveras på brasserier och andra lite enklare restauranger, består helt enkelt av stekt biff med pommes frites, gärna tillsammans med en sås.

11. Chateaubriand

Om du gillar en saftig och väl tillagad köttbit kan det vara en idé att beställa in Chateaubriand. Detta är helt enkelt en tjock och saftig bit oxfilé, som ofta serveras med bearnaisesås och potatis. Detta är fransk mat som har sitt ursprung i klassisk fine dining i 1800-talets Paris.

12. Moule Marinière

Vid de franska kusterna är det populärt att servera musslor. Moules Marinière kokas vanligen i vitt vin, med vitlök och örter, och kan serveras med pommes frites och bröd.

13. Quiche Lorraine

En matpaj från den franska regionen Lorraine. Pajen fylls med ägg, grädde, ost och tärnat sidfläsk. Klassisk svensk ost- och skinkpaj kan sägas vara en variant av denna rätt.

14. Ratatouille

Det är nästan svårt att inte tänka på den tecknade barnfilmen Råttatouille … Nåväl, denna färgstarka grönsaksröra har sitt ursprung i Provence och kan serveras som tillbehör, eller eventuellt som en vegetarisk huvudrätt. Röran innehåller framför allt zucchini, aubergine, paprika och tomater.

15. Salade Nicoise

En fräsch sallad med ursprung från Medelhavsstaden Nice. Salladen brukar bland annat innehålla tonfisk, ägg, oliver, tomater och haricot vertes samt olivolja eller vinägrett.

16. Fransk potatissallad

Den klassiska franska varianten av potatissallad serveras vanligen varm eller ljummen och brukar, förutom potatis, innehålla vinägrett, senap och örter. Salladen är lite lättare jämfört med den krämiga nordiska varianten.

17. Omelett

Denna äggrätt tillhör kanske de enklare maträtterna i det franska köket, samtidigt som det är en mycket omtyckt rätt. Omeletten ska gärna vara fluffig och smörig, och kan exempelvis fyllas med örter, svamp eller ost.

18. Croque Monsieur

Vem gillar inte en varm macka? Den franska varianten, Croque Monsieur, är en dubbelsmörgås med skinka och ost, som steks eller grillas. Smörgåsen kan också innehålla bechamelsås och lite senap.

19. Galette

En rustik, tunn bovetepannkaka från Bretagne som fylls med exempelvis ost, skinka, ägg eller andra matiga ingredienser. Detta är fransk mat som exempelvis passar som lunch.

20. Crêpes

En slags tunna pannkakor, som ibland serveras rullade med olika fyllningar. Fyllningen kan vara allt från ost, svamp eller räkor till frukt, choklad, nötter och glass. En speciell och känd variant är Crêpes Suzette, som serveras i en sås bestående av apelsinjuice, socker, smör och likör.

21. Croissant

Visst är det lyxigt att unna sig en croissant till frukost under semestern? Detta bakverk görs av wienerdeg eller smördeg och formas till en läckert frasig halvmåne.

22. Pain au chocolat

Om du vill lyxa till frukosten ännu lite mer kan det vara läge att slå till på pain au chocolat. Dessa smarriga smördegsbakelser är lika krispiga som en croissant, men adderar dessutom choklad till härligheten.

23. Tarte Tatin

En en upp-och-nervänd äppelpaj som görs på karamelliserade äpplen. Detta är en populär efterrätt som bjuder på sötma, krämighet och krispighet.

24. Crème brûlée

En klassisk fransk efterrätt som består av len vaniljkräm som täcks av ett knäckigt lager karamelliserat socker. Det blir både krämigt och krispigt, och mycket gott!

25. Macaron

Små färgglada mandelkakor med en krämig fyllning, vilka blivit oerhört populära, inte minst på sociala medier. Det vinnande konceptet här är kanske att kakorna inte bara är goda, utan dessutom både fina och eleganta.

Fransk mat i butik och på restaurang

Hur är det då att uppleva fransk mat på plats i Frankrike? Du kan naturligtvis beställa franska specialiteter på restaurang – på allt från enklare hål i väggen till fine dining-restauranger.

Om du reser med husbil eller har boende med eget kök kan du också botanisera bland franska delikatesser i mataffärer och på marknader. Här kan du läsa lite mer om restauranger och andra matupplevelser i Frankrike:

• Dijon – 16 tips till senapsstaden i Bourgogne
• Köksfranska – alla dessa franska termer i köket
• Att handla i franska mataffärer – våra erfarenheter
• Livsdrömmar och ostronfiske i södra Frankrike

Vin och andra drycker i Frankrike

Det går förstås inte att prata om fransk mat utan att prata om vin. Landet har några av världens mest berömda vinregioner, såsom:

• Bourgogne med Pinot Noir och Chablis
• Bordeaux med sina kraftfulla rödviner
• Champagne med bubblande lyx

Varje region har sin egen karaktär, formad av klimat, jord och traditioner. Ett glas vin i Frankrike är inte bara en dryck, utan också en stor dos kultur. Utöver vin finns det en del andra drycker som kan vara värda att nämna:

• Cider (Normandie)
• Apertitifen pastis (Provence)
• Espresso (vid bardisken på morgonen)
• Café crème (på café på eftermiddagen)

Mer om mat i andra länder

Här hittar du fler reportage om mat i olika länder:

• Spansk mat – 25 klassiska rätter
• Italiensk mat – 25 italienska maträtter
• Tysk mat – 25 tyska maträtter
• Schweizisk mat – 15 schweiziska specialiteter
• Belgisk mat – 20 belgiska specialiteter