Turkisk mat – 20 klassiska rätter du måste testa

Skribent: Helena Bergström

Turkisk mat bjuder på härliga medelhavssmaker och ett stort urval av maträtter. Här kan du bland annat njuta av goda meze-rätter och en hel del smarriga sötsaker. I denna artikel presenterar vi tips på turkisk mat.

Vad äter man i Turkiet? – en snabb överblick

Vi har tidigare skrivit om grekisk mat och italiensk mat, och nu riktar vi fokus mot det turkiska köket! I Turkiet finns en enorm variation av rätter. Här är några typiska exempel på vad man äter i Turkiet:

• Kött: Kebab i många varianter
• Smårätter: Meze som hummus och dolma
• Bröd: Pide och lavash
• Grytor: Långkokta kötträtter
• Sött: Baklava och turkiskt godis

Vi har gjort ett flertal resor till Turkiet och vi uppskattar framför allt smårätterna – meze – som ofta serveras före huvudrätten.

Typiskt turkisk mat: 20 klassiska rätter

Här listar vi turkiska maträtter som är intressanta att prova, inklusive smårätter, efterrätter och sötsaker.

1. Turkisk frukost

I Turkiet är det vanligt att äta bröd, oliver, ost, gurka och tomat till frukost, och om man har tid lagar man gärna också ägg.

På restauranger kan man beställa turkiskt frukost, kahvalti, som innehåller detta men oftast mer, såsom till exempel korv, röror och torkad frukt. Ofta serveras allt i olika små skålar, och ser väldigt frestande ut.

Om du äter frukost på hotell i Turkiet är det vanligtvis en frukostbuffé som dukas fram, som innehåller både turkiska och internationella frukosträtter.

2. Simit

Ett turkiskt bröd som liknar en bagel, men som är lite större, lite krispigare och är täckt med sesamfrön. Dessa köps ofta i små stånd på gatan, som street food, och är riktigt goda.

3. Meze – turkiska förrätter

När man äter på restaurang i Turkiet är det vanligt att inleda måltiden med meze, det vill säga små turkiska förrätter, som gärna är många och ofta ställs ut över hela bordet, så att sällskapet kan dela. Meze kan till exempel inkludera:

• Bröd och olika sorters röror
• Sallader och grönsaksrätter
• Inlagda sardiner
• Vinbladsdolmar
• Friterade ostrullar

4. Hummus, babaganoush och andra röror

Röror av olika slag ingår nästan alltid i turkisk meze, men eftersom de är så vanliga och viktiga så förtjänar de en egen rubrik. Några vanliga röror:

• Hummus (kikärtsröra)
• Baganoush (aubergineröra)
• Yoghurtröra
• Ezme (tomatröra)

5. Lahmacun

En liten turkisk köttfärspizza, med tunn botten. Även denna rätt kan serveras bland meze-rätterna, och om man vill kan man äta den som en rulle fylld med grönsaker.

6. Pide

En öppen båtformad pirog som ofta fylls med lammfärs. Pirogen kan också fyllas med exempelvis ost, som på bilden nedan.

7. Dürum

En turkiskt wrap som vanligen fylls med typiska kebabingredienser. Vi åt dürüm med lammfärs på det populära street food-stället Dürümzade i Istanbul. Mycket gott! Vegetariska varianter av dürüm kan också förekomma, med till exempel ost och grönsaker.

8. Fisksandwich

På många ställen i bland annat Istanbul kan man stanna och köpa en fisksandwich, som en slags street food. En vanlig fyllning verkar vara makrill. Vi provade en sandwich med lax, tarama (röra med fiskrom), rödlök och sallad. Perfekt för att fylla på med lite energi medan man promenerar på gatorna!

9. Grillad majs och kastanjer

En sak som man kan prova när man går runt på gatorna i Turkiet är grillad majs och grillade kastanjer. Det finns bland annat många stånd runt Hagia Sofia i Istanbul, men också på många andra ställen. Vi har testat kastanjerna, och de är riktigt goda.

10. Mücver

En biff eller råraka som görs på zucchini, och som kan serveras bland meze-rätterna. Vi serverades många varianter av zucchinibiffar under vår senaste resa till Istanbul och dessa var alla mycket goda.

11. Manti

Manti är en slags dumplings, det vill säga små degknyten, som lagas i flera länder, till exempel på Balkan, i Armenien och i Uzbekistan. I Turkiet serveras de gärna tillsammans med en yoghurtsås.

12. Çiğ Köfte

En slags rå köttbulle som framför allt serveras i Turkiet, men också finns i en del grannländer såsom Syrien. Rätten kan göras av antingen nötfärs eller lammfärs.

13. Köfte

En vanlig turkisk maträtt och kan beskrivas som köttbullar, som kan göras i olika storlek och form. Köttbullarna görs oftast av nötfärs eller lammfärs, men det finns också varianter som görs av kycklingfärs eller vegetariska ingredienser, såsom kikärtor, bondbönor eller linser.

14. Kebab

Kebab är oerhört populärt i Turkiet och betyder egentligen ”grillad”. Det finns massor av sorters kebab och det som heter ”döner kebab” är det som vi oftast kallar kebab i Sverige. Här är några sorters kebab att prova i Turkiet:

• Döner kebab – pressat kött som roteras och grillas, och som man skär remsor av
• Iskender kebab – skivat kebabkött som toppas med varm tomatsås, fårsmör och yoghurt
• Shish kebab – bitar av helt eller malet kött som marineras och grillas på små grillspett

15. Hünkârbeğendi

Hünkârbeğendi är en aubergine- och kötträtt som härstammar från det ottomanska köket. En köttgryta, som görs på lamm eller nötkött, serveras tillsammans med auberginepuré. Detta blev en favorit under vår senaste resa. Mycket god turkisk mat!

16. Färsk fisk

Detta finns det gott om i Turkiet, åtminstone om du befinner dig nära havet. På marknader och restauranger såg vi massor av fisk och skaldjur, bland annat:

• Blåfisk
• Långfenad tonfisk (vit tonfisk)
• Lax
• Seabream
• Seabass
• Makrill
• Bläckfisk
• Blåmusslor
• Rom och romröran ”tarama”

På restaurangerna serveras ibland hel fisk och ibland filé, ofta tillsammans med endast citron och lite sallad.

17. Baklava

En delikatess som du inte vill missa är baklava. Detta söta bakverk är vanligt i flera länder kring Mellanöstern och på Balkan. Kanske är det extra populärt i Turkiet och faktum är att det anses ha sitt ursprung i de kejserliga köken i Osmanska riket. Bakverket görs av bland annat filodeg och nötter och är mycket sött.

18. Turkish Delight

En annan sötsak som du inte vill missa i Turkiet är Turkish Delight. Detta är en slags söt marmeladkonfekt som bland annat brukar innehålla pistagenötter, och är väldigt söta och goda.

19. Halva

Detta är ytterligare en slags konfektyr som kan vara intressant att prova. Bakverket innehåller bland annat tahini, det vill säga sesampasta, och kan fås i många länder i västra Asien, Mellanöstern och Balkan.

20. Färsk och torkad frukt

Det finns gott om både färsk och torkad frukt i Turkiet. Lite beroende på årstid kan du frossa i härliga frukter och bär såsom:

• Citrusfrukter
• Kvitten
• Körsbär
• Plommon
• Aprikoser
• Dadlar
• Fikon
• Vindruvor
• Torkade frukter och bär

Turkisk mat på restauranger i Turkiet

Vill du prova turkisk mat på en trevlig lokal restaurang? I nedan reportage hittar du tips om både food tour och restauranger i Istanbul samt om restauranger i Kappadokien.

• 9 restauranger i Istanbul som du inte vill missa
• Food Tour i Istanbul – för alla matälskare
• Kappadokien i Turkiet – sevärdheter och upplevelser

Kombinera turkisk mat med dryck

Vad ska man dricka till maten då, eller i andra sammanhang? Om du gillar vin kan du passa på att prova turkiskt vin. Det finns också gott om goda juicer, gjorda på olika färska frukter. De mest kända dryckerna är kanske ändå det turkiska kaffet och det turkiska teet.

Turkiskt kaffe

Turkiskt kaffe har en lång tradition i Turkiet och serveringen var förr i världen, i palatsen i det Osmanska riket, förknippade med speciella ceremonier.

Fortfarande idag görs kaffet på ett speciellt sätt, och den starka drycken serveras i små koppar, där en relativt stor del av drycken utgörs av sumpen. Kaffet kan serveras med eller utan socker och detta väljer man innan drycken serveras, eftersom socker inte ska tillsättas i efterhand.

Turkiskt te

Turkiskt te är också en omtyckt dryck i Turkiet. Det turkiska teet serveras traditionellt i ett tulpanformat glas, och kan inmundigas alla tider på dygnet.

Mer om mat i andra länder

Här hittar du fler reportage om mat i olika länder:

• Cypriotisk mat – 20 maträtter på Cypern
• Grekisk mat – 25 grekiska maträtter
• Italiensk mat – 25 italienska maträtter
• Libanesisk mat – 25 libanesiska rätter
• Tunisisk mat – 17 tunisiska maträtter