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Flusskrebse in Schweden - wann, was und warum?

Flusskrebse in Schweden - das ist eine wichtige und beliebte Tradition, nicht wahr? Aber wann ist der richtige Zeitpunkt für das Festessen, was kann serviert werden und warum in aller Welt machen wir es so, wie wir es tun? Wir haben uns mit einer weiteren spannenden schwedischen Tradition beschäftigt.

Flusskrebs-Scheibe in Schweden

Unser schwedisches Krebsgeschnetzeltes ist vielleicht eine unserer schwedischsten Traditionen. Es ist eine gute Gelegenheit, Kontakte zu knüpfen, gut zu essen und sich "super schwedisch und ein bisschen komisch" zu verhalten. Die Tradition ist jedoch nicht so alt, wie Sie vielleicht denken.

Zurzeit sind wir an der Westküste unterwegs, wo es statt Flusskrebsen und Signalkrebsen hauptsächlich Flusskrebse gibt. Es ist auch Zeit, Krebse zu schneiden, und das hat uns dazu veranlasst, über Krebstraditionen zu diskutieren, uns zu informieren und Fakten zusammenzutragen. Zum Wohl!

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Krebse und Garnelen

1. Seit wann essen wir in Schweden Flusskrebse?

Es ist möglich, dass wir in der Antike Flusskrebse gegessen haben. Damals aßen die Menschen, was es zu essen gab, und da es an manchen Orten Flusskrebse gab, kann man davon ausgehen, dass wir sie auch aßen. Mit dem Christentum wurden die Krebse als Nahrungsmittel jedoch mehr oder weniger tabuisiert. Aber die Krebse haben sich gerächt!

In Schweden werden Flusskrebse gegessen mindestens seit dem 16. Jahrhundert. Dies ist bekannt, weil Flusskrebse in einem Brief von Erik XIV. an den Landvogt von NyköpingshusDarin befiehlt der König, so viele Krebse wie möglich für die bevorstehende Hochzeit seiner Schwester Anna zu produzieren. Im 17. Jahrhundert wurde der Verzehr von Flusskrebsen in der Oberschicht populär.

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2. Warum essen wir in Schweden Flusskrebse?

Es waren die "feinen Leute" in Schweden, die den Trend aufgriffen, Flusskrebse zu essen, die auf dem Kontinent als Festtagsessen galten. Bevor Flusskrebse in Europa zu einem festlichen Essen wurden, wurden sie von Mönchen in der Fastenzeit als Abwandlung von Fisch gegessen.

3. Wie hat man früher in Schweden Flusskrebse gegessen?

Früher wurden Flusskrebse nicht im Ganzen und kalt gegessen, wie wir es heute tun. Sie wurden gekocht und dann als Zutat für Pasten, Pasteten, Mousses und Eintöpfe verwendet. Im Laufe der Zeit wurden die Krebse auch im Ganzen gegessen, aber dann wurden sie heiß gegessen. Erst Ende des 19. Jahrhunderts kam man auf die Idee, Flusskrebse abkühlen zu lassen und kalt zu essen.

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Festmahl auf Schloss Kalmar 1586

4. Wann isst man in Schweden Flusskrebse?

Heute können Flusskrebse das ganze Jahr über gegessen werden, aber traditionell werden Flusskrebse vor allem im Spätsommer und Herbst gegessen. In der Vergangenheit durften Krebse nicht vor der Krebspremiere am 7. August gefangen werden, weshalb Krebse erst nach diesem Datum verzehrt wurden.

Kräftskiva i Sverige

5. Wann ist die Flusskrebspremiere?

Eine Zeit lang war der Flusskrebsfang begrenzt und konnte nur am 7. August um 17.00 Uhr beginnen, der Premiere des Flusskrebsfangs. Im Jahr 1982 wurde der Zeitpunkt für das Krebsfischen auf den ersten Mittwoch im August um 17 Uhr verlegt. 1994 wurde das Verbot des Krebsfischens aufgehoben, aber viele Menschen entscheiden sich immer noch dafür, zu den Terminen zu fischen, an denen früher die Krebspremiere war.

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6. Wann findet das Flusskrebsfest statt?

Früher, als man sich auf die Flusskrebs-Premiere einstellen musste, begannen die Flusskrebs-Scheiben bei der Premiere. Heute ist es üblich, von Ende Juli bis Ende September Flusskrebsausstellungen zu veranstalten.

Kräftskiva i Sverige

7. Warum haben wir in Schweden Flusskrebse?

Im Laufe des 19. Jahrhunderts stieg die Nachfrage nach Flusskrebsen, so dass schließlich ein Verbot des Flusskrebsfangs verhängt werden musste, das von November bis zum 7. August galt. Diese "Premiere" war dann der Beginn der heutigen Krebsaufzeichnungen.

8. Wann begann die Tradition der Flusskrebsgerichte?

Im 19. Jahrhundert wurden Flusskrebse noch hauptsächlich in der Oberschicht gegessen, und das Bürgertum servierte manchmal "Flusskrebssuppen", die die heutigen Flusskrebsgerichte beeinflusst haben könnten.

Im Jahr 1907 breitete sich die Krebspest in Schweden aus, und mehrere Krebspopulationen starben. In den späten 1960er Jahren begann man aufgrund eines Mangels an Flusskrebsen, Flusskrebse aus Ländern wie der Türkei, Spanien und China zu importieren, unter anderem unter dem Produktnamen "Pandalus". Durch Importe wurden Flusskrebse billiger und leichter verfügbar, und so begannen die "einfachen Leute", Flusskrebse zu essen.

Die Flusskrebsschnitte, wie wir sie heute kennen, entstand in den ersten Jahrzehnten des 20. Der Begriff "Krebsgeschnetzeltes" wurde in den 1930er Jahren eingeführt.

Kräftskiva i Sverige

9. Warum heißt es "Krebsgeschnetzeltes"?

Der Begriff "kräftskiva" wurde in Schweden zum ersten Mal 1931 in Dagens Nyheter verwendet. Das Wort "skiva" bezieht sich hier auf eine Tischplatte, d. h. einen gedeckten Tisch mit Speisen und Getränken.

10. Wer schrieb "Krebse brauchen diese Getränke"?

Als wir 1922 über das Verbot alkoholischer Getränke in Schweden abstimmten, wurden Krebse als Propagandamittel auf einem Plakat des Künstlers Albert Engström verwendet. Das Plakat warb also für ein "Nein" zum Verbot alkoholischer Getränke mit der Begründung, dass starke Getränke für die Krebse notwendig seien.

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Das Poster "Krebse brauchen diese Getränke" auf Albert-Engström-Museum

11. Was isst man bei einem traditionellen schwedischen Flusskrebsfest?

Bei einer Flusskrebs-Party in Schweden isst man - natürlich - Flusskrebse. In weiten Teilen des Landes werden Flusskrebse oder Signalkrebse verzehrt, während an der Westküste eher Meereskrebse gegessen werden. Die Flusskrebse werden in einer köstlichen Schicht serviert, die oft aus Wasser, Salz, Zucker, Bier und Krondill besteht.

Die üblichen Beilagen zu den Flusskrebsen sind Brot, hartes Brot, Butter und Käse (vorzugsweise Västerbotten-Käse oder ein anderer schmackhafter Käse), vielleicht Mayonnaise oder Aioli und Västerbotten-Kuchen oder eine andere Art von Kuchen. Manche servieren auch ein paar Scheiben und ein Dessert.

Kräftskiva i Sverige

12. Wie isst man Flusskrebse bei einem Flusskrebskochen?

Wenn Sie daran gewöhnt sind, Flusskrebse auf schwedische Art zu essen, mag es offensichtlich erscheinen, wie man es macht, aber für jemanden, der neu in dieser Tradition ist, kann es sowohl schwierig als auch ein wenig beängstigend erscheinen. Hier ist eine kurze Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  • Saugen Sie den Saft (Gesetz) aus dem Magen des Flusskrebses auf.
  • Brich die Beine und Krallen los
  • Die Klauen mit den Zähnen aufbrechen und das Fleisch herausnehmen
  • Brechen Sie den Kopf ab - wenn Sie wollen, können Sie den Kopf anheben und die "Butter" essen.
  • Die Schale um den Schwanz abbrechen und die kleine Schnur entfernen
  • Iss den Flusskrebsschwanz
Kräftskiva i Sverige

13. Was kann man als Vegetarier bei einem Flusskrebsfest essen?

Wenn Sie Vegetarier sind oder keine Flusskrebse mögen, können Sie die Flusskrebse natürlich auch durch etwas anderes ersetzen. Eine Alternative sind gekochte ganze Artischocken, die ebenfalls ein wenig "geschält" werden müssen. Die Artischocken können mit Salz und Butter oder Aioli serviert werden.

Kronärtskocka

14. Was trinkt man bei einer traditionellen schwedischen Flusskrebs-Party?

Das traditionelle Getränk auf einer Flusskrebs-Party in Schweden ist Bier und Schnaps, d.h. Brandy. Heute wählen manche stattdessen Wein, Sekt oder Apfelwein. Wer möchte, kann natürlich auch eine alkoholfreie Alternative wählen.

Öl

15. Wie deckt man in Schweden den Tisch für ein Flusskrebsessen?

Flusskrebse und Krondill sind an sich schon schön, und wer möchte, kann sich mit einem einfacheren Tischgedeck zufrieden geben. Die einen decken den Tisch mit schönem Porzellan, die anderen entscheiden sich für Einwegteller, die nach der Party einfach weggeworfen werden können.

Der Tisch kann dekoriert werden, von fröhlich bis stilvoll. Wer möchte, kann sich mit Tischdecken, Platzdeckchen, Servietten, Girlanden, Luftschlangen, Konfetti, Lätzchen, Hüten, Mondlaternen und Tischdekorationen zum Thema Flusskrebse ausstatten. Es ist auch üblich, schwedische Flaggen auf dem Tisch zu zeigen.

Kräftskiva dukning

16. Warum ist ein Mond auf dem Krebsteller?

Es ist üblich, mit Papierlaternen zu dekorieren, die einen fröhlichen Mond zeigen. Der Grund dafür ist nicht ganz klar, aber es könnte damit zusammenhängen, dass im August der Mond besonders groß ist und die Krebse am besten nachts gefangen werden.

Kräftskiva i Sverige

17. Wie funktioniert eine Krebsparty in Schweden?

Eine Krebsparty ist in der Regel ein fröhliches Fest. Die Partyteilnehmer sind oft verkleidet, manchmal mit lustigen Hüten auf dem Kopf. Da es einige Zeit dauert, die Krebse zu schälen, dauert die Mahlzeit oft relativ lange. Es ist üblich, Schnaps zu trinken und anzustoßen, und es werden oft Schnapslieder gesungen. Die Party kann bis spät in die Nacht dauern, und es ist nicht ungewöhnlich, dass dabei viel Alkohol konsumiert wird.

Kräftskiva i Sverige

18. Welche Lieder werden auf der Flusskrebs-Party gesungen?

Manchmal werden am Krebstisch auch Schnapslieder gesungen, und es kommt auch vor, dass jemand ein Liederbuch zusammengestellt hat. Welche Lieder gesungen werden, ist unterschiedlich, aber "Helan går" ist das bekannteste. Viele Schnapslieder bestehen aus neuen Texten zu traditionellen Liedern und Melodien, wie "Blinkender kleiner Stern", "Mutters kleine Olle" oder "Kleine Frösche".

Kräftskiva i Sverige

19. in welchen Ländern werden Flusskrebsfeste gefeiert?

Eine Kräftskiva ist ein traditionelles schwedisches Fest, aber Kräftskivas gibt es auch in Finnland, vor allem unter der finnisch-schwedischen Bevölkerung. In Norwegen werden manchmal auch Krebspartys veranstaltet, die "krepselag" genannt werden.

20. Wie isst man in anderen Ländern Flusskrebse?

Flusskrebse werden in einigen Kulturen gegessen, in anderen nicht. Flusskrebse sind im Judentum nicht koscher (erlaubt) und werden daher von gläubigen Juden normalerweise nicht gegessen. In Frankreich und im Vereinigten Königreich hingegen werden Flusskrebse gegessen, allerdings eher auf einer Fischplatte mit anderen Meeresfrüchten. Flusskrebse werden auch in China gegessen.

In der Cajun- und kreolischen Küche Louisianas und des Südens der Vereinigten Staaten ist Languste eine gängige Zutat. Dort werden die Flusskrebse bei speziellen Flusskrebsfesten frisch gekocht serviert. Neben Flusskrebsen kann das "Crawfish Boil" auch Kartoffeln, Mais, Pilze, Würstchen und Artischocken enthalten.

Skaldjurstallrik

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