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Schwedisches Essen - 25 klassische schwedische Gerichte

Schwedisches Essen und schwedische Traditionen in der Küche! Gestern haben wir über unsere klassischen schwedischen Gerichte gesprochen und festgestellt, dass es Lose was typisch schwedisch ist. Heute werden wir also schwedische Hausmannskost und schwedische Köstlichkeiten genießen. Welche Gerichte mögen Sie? Welche davon essen Sie normalerweise? Welche davon haben Sie als Kind gegessen?

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Schwedisches Essen und schwedische Gerichte

Wenn man über schwedisches Essen spricht, scheint es manchmal so, als ob viele Menschen es für "langweilig" und "geschmacklos" halten. Aber ist das wirklich so? Der Husman-Käse ist zwar etwas stachelig, aber er kann köstliche Aromen von Sahne, Dill, Johannisbeergelee, Apfel, Sardellen oder Senf haben. Außerdem gibt es in der schwedischen Küche viele Delikatessen wie Zander und Barsch, Flusskrebse, Langusten, Felchenrogen, Lachsrogen, Elch, Hirsch, Pfifferlinge, Västerbotten-Käse, Moltebeeren, Himbeeren und Heidelbeeren. Oder wie wäre es mit Leckereien wie Graved Lachs, Skagen-Rührei oder Sandwich-Kuchen?

Schwedisches Essen in verschiedenen Regionen

Schweden ist ein langes Land, und die kulinarischen Traditionen unterscheiden sich von Ort zu Ort. Heute mögen die Unterschiede geringer sein als früher (wir alle essen Pizza und Kebab), aber es gibt immer noch historische Unterschiede. Ich (Helena) bin in Skåne aufgewachsen, und dort haben wir mehr Schweinefleisch als Rindfleisch gegessen, und es gab sowohl Blutwurst als auch Spießkuchen. Weitere Beispiele sind der Kartoffelkuchen lufsa von der Insel, die Spezialität kolbollen aus der Region Värmland und die Teerknödel aus Norrland. Sie haben sicher noch viele weitere Beispiele!

Spettekaka. Quelle: Flickr/Johan Jonk Stenström Alle Creative Commins

Schwedisches Essen im Wandel der Zeit

Die Tatsache, dass die schwedische Küche so aussieht, wie sie aussieht, ist natürlich auf viele verschiedene Ereignisse in der Geschichte zurückzuführen. Heute scheint die Kartoffel ein selbstverständlicher Bestandteil der Ernährung zu sein, aber das war nicht immer so. Und im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht denken, war es nicht Jonas Alströmer, der die Kartoffel nach Schweden brachte (auch wenn er für sie warb). Olaus Rudbeck begann bereits 1655 mit dem Kartoffelanbau in Uppsala, und Eva Ekeblad De la Gardie (1724-86) trug dazu bei, das Wurzelgemüse in die schwedische Ernährung einzuführen.

Preiselbeeren in der schwedischen Küche

Wenn man sich über schwedische Lebensmittel informiert, stellt man fest, dass es Preiselbeeren in fast alles und dafür gibt es einen Grund. Um die Jahrhundertwende wurden jährlich etwa 10 000 Tonnen Preiselbeeren geerntet und exportiert, und die Beeren waren eine Menge Geld wert. Dies führte zu Drohungen mit der Beschneidung von Rechten, zu Demonstrationen und schließlich zum Recht auf Zugang der Öffentlichkeit.

Schwedisches Essen am Morgen: Frühstück

Was ist mit dem schwedischen Frühstück? Wahrscheinlich hat jeder andere Essgewohnheiten am Morgen (und manche essen überhaupt nichts), aber wenn man sich vorstellt, was ein typisches schwedisches Frühstück ist, denke ich an eine eher rustikale und weniger süße Mahlzeit. Vielleicht Haferflockenbrei oder ein grobes Sandwich mit Käse, Leberpastete, Wurst oder Eier und Kalle's Kaviar.

Svensk mat - Kalles kaviar

Husmanskost und andere schwedische Gerichte

Heute sind viele Menschen gestresst und kochen oft Dinge wie Würstchen, Fischstäbchen, Tacos und Nudeln mit Ketchup. Aber die schwedische Hausmannskost ist immer noch lebendig! Einige Gerichte sind immer noch üblich, während andere heute vielleicht weniger verbreitet sind. Mit einigen von ihnen sind wir aufgewachsen, andere haben wir von Zeit zu Zeit im Restaurant gegessen. Mittagsrestaurants sind eigentlich recht gut darin, traditionelle schwedische Gerichte am Leben zu erhalten. Welche der folgenden Gerichte mögen Sie und welche bereiten Sie normalerweise zu?

1. eingelegter Hering

Eingelegter Hering ist ein schwedischer Klassiker aus der Zeit, als Lebensmittel noch auf verschiedene Weise konserviert werden mussten. Früher wurde Hering recht häufig gegessen, aber heute öffnen viele Menschen nur noch an den drei Feiertagen Dosen mit Hering, wenn er fast ist ein Muss: Weihnachten, Ostern und Mittsommer.

Silltallrik

2. gebratener Hering mit Kartoffelpüree

Ein weiterer Fischklassiker in schwedischen Haushalten ist seit langem der gebratene Hering mit Kartoffelpüree. Heute sieht man dieses Gericht vielleicht eher in Mittagsrestaurants, wo es oft mit Erbsen und vielleicht Preiselbeeren serviert wird.

Svensk mat - strömming
Quelle: Flickr/erik forsberg Alle Creative Commons

3. fleischklößchen mit Kartoffeln und Preiselbeeren

Fleischbällchen werden manchmal als das schwedischste aller schwedischen Gerichte angesehen, und auf Auslandsreisen werden wir manchmal gefragt: "Was ist das Geheimnis der schwedischen Fleischbällchen?". Dann antworten wir "Preiselbeeren". Fleischbällchen sind in den Küchen vieler Länder üblich, aber sie mit Kartoffeln, Sahnesauce und Preiselbeeren zu servieren, gilt als schwedisch.

Köttbullar

4. erbsensuppe mit pfannkuchen

Es ist Tradition, jeden Donnerstag Erbsensuppe und Pfannkuchen zu essen, und einige Mittagsrestaurants haben es verstanden, diese Tradition am Leben zu erhalten. Der Grund für diese Tradition liegt darin, dass der Freitag im Mittelalter der katholische Fastentag war, an dem man sich durchessen wollte. Einige sind der Meinung, dass zur Erbsensuppe auch heißer Punsch serviert werden sollte, vielleicht auch Fahnenpunsch. Das ist schwedisches Essen!

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pannkakor

5. die Kohlrouladen

Kohlknödel sind eine Abwandlung des internationalen Gerichts Weinblätterknödel, das sowohl im Süden als auch im Osten zu finden ist. Für den schwedischen Kåldolmar wird Weißkohl verwendet, und die Dolmas werden oft in Sirup gebraten. Für einen klassischen schwedischen Geschmack werden sie natürlich mit ... Salzkartoffeln und Preiselbeeren serviert.

Svensk mat - kåldolmar
Quelle: Flickr/Jonas Lindgren Alle Creative Commons

6. renskavsgryta

Renskavsgryta oder Wildkohleintopf ist ein traditionelles schwedisches Gericht aus Nordschweden, das z. B. mit Messbutter und Pfifferlingen aromatisiert werden kann. Das Gericht kann mit Kartoffelpüree und, ja, mit Preiselbeeren serviert werden.

Svensk mat - renskavsgryta
Quelle: Flickr/Leben mit LCHF Alle Creative Commons

7. palt oder Körper Kekse

Man kann sagen, dass Palt und Body Cakes zwei Versionen desselben Gerichts sind. Palt wird u. a. in Norrland hergestellt, während Kroppkakor in Öland und anderen Teilen Südschwedens produziert wird. Die Rezepte sind unterschiedlich, aber beide Varianten werden oft mit Schweinefleisch gefüllt. Vergessen Sie nicht, mit Preiselbeeren zu servieren!

Svensk mat - pitepalt

8. ragout mit Schweinefleisch und Preiselbeeren

Raggmunk wird aus geriebenen Kartoffeln, Mehl, Milch und Eiern hergestellt. Anschließend wird er zu Fladen geformt, die gebraten und mit Schweinefleisch und natürlich Preiselbeeren serviert werden. Raggmunk ist das regionale Gericht von Östergötland.

raggmunk

9. schweinische Pfannkuchen

Der Schweinepfannkuchen ist ein dicker Pfannkuchen, der im Ofen gebacken wird. Neben Eiern, Milch und Weizenmehl enthält das Gericht auch Schweinefleisch. Er wird oft mit Preiselbeermarmelade serviert.

ägg

10. falukorv mit gedünsteten Makkaroni

Falukorven ist eine geschützte schwedische Wurst, die Fleisch, Fett, Kartoffelmehl, Zwiebeln, Salz und Gewürze enthält. Die Wurst wird in vielen verschiedenen Gerichten verwendet und kann mit verschiedenen Beilagen gegessen werden. Ein Klassiker ist der Verzehr mit gedünsteten Makkaroni.

Svensk mat - falukorv

11. braune Bohnen mit Schweinefleisch

Braune Bohnen mit Schweinefleisch sind ein klassisches schwedisches Alltagsgericht. Durch die Zugabe von Sirup und Essig erhält das Gericht einen besonderen, charakteristischen Geschmack. Sie können es entweder selbst zubereiten oder im Laden fertig kaufen.

Svensk mat - bruna bönor

12. surströmming

Suströmming ist ein Wendepunkt, ein Gericht, das man entweder liebt oder hasst. Surströmmingen ist eine Spezialität vor allem aus Nordschweden und riecht sehr stark, wenn man die Dose öffnet. Es kann mit weichem oder hartem, dünnem Brot und verschiedenen Beilagen wie Mandelkartoffeln und saurer Sahne gegessen werden.

Svensk mat - surströmming

13. gegrillter Lachs mit gedünsteten Dillkartoffeln

Das Entgräten ist eine uralte Methode der Konservierung von Fleisch oder Fisch durch Salzen und eventuell Zuckern, um es lagerfähig zu machen. Am besten schmeckt es mit gedünsteten Kartoffeln mit Dill.

Rimmad lax

14. blutpudding mit Preiselbeeren

Blutpudding ist ein Gericht, das sowohl geliebt als auch gehasst wird. Tatsächlich ist Blutpudding (oder Blutwurst, wie er in einigen Teilen des Landes genannt wird) bei Kindern sehr beliebt. Wenn sie älter werden und erkennen, dass das Gericht aus Schweineblut hergestellt wird, haben manche Menschen Zweifel. Blutwurst zum Beispiel kann oft mit Preiselbeeren serviert werden.

Svensk mat - blodpudding

15. kalops mit Salzkartoffeln und eingelegter roter Bete

Kalops ist ein traditioneller Fleischeintopf, der sich perfekt für den Herbst oder Winter eignet. Der Eintopf ist mit schwedischen Aromen gewürzt und wird am besten mit Salzkartoffeln und eingelegter Roter Bete serviert.

Gryta

16. pyttipanna

Pyttipanna ist ein Klassiker, bei dem man alles, was man im Kühlschrank hat, zerkleinert und zusammen anbrät. Die Basis sind Kartoffeln und Zwiebeln, dann kann man Fleisch hinzufügen, z. B. Rindfleisch, Schweinefleisch oder Wurst. Traditionell wird das Gericht mit Spiegeleiern und eingelegter Roter Bete serviert.

Pyttipanna

17. gebratenes Rindfleisch mit Zwiebelsauce

Pfannkuchen mit Zwiebelsoße sind seit langem ein klassisches Gericht, sowohl zu Hause als auch in Restaurants. Natürlich wird das Gericht immer noch zubereitet, aber heute hat die Zwiebelsauce Konkurrenz bekommen und die Pfannkuchen werden mit vielen verschiedenen Beilagen und Saucen serviert.

Köttfärs

18. wurzelsauce und schweinshaxen

Wurzelpüree ist ein Gericht, das aus pürierten Rüben, Kartoffeln, Möhren und manchmal Pastinaken besteht. Es kann mit verschiedenen Beilagen, wie z. B. Schweinshaxen, serviert werden.

Kålrot

19. das Isterband mit gedünsteten Kartoffeln

Isterband ist eine leicht geräucherte und grobkörnige Wurst, die oft sauer schmeckt. Am bekanntesten sind wohl die Småländska isterbands. Das Gericht kann mit Petersilienkartoffeln und eingelegter Roter Bete serviert werden.

Svensk mat - isterband
Quelle: Flickr/Zdenko Zivkovic Alle Creative Commons

20. Schweinebraten mit Zwiebelsauce

Schweinebraten mit Zwiebelsoße ist ein traditionelles schwedisches Gericht, das die Menschen früher jeden Tag gegessen haben. Das Schweinefleisch wird mit Salzkartoffeln und einer Zwiebelsauce serviert, die sowohl salzig als auch süß ist.

Fläsk

21. Janssons Versuchung

Janssons Versuchung ist ein schwedischer Auflauf aus Kartoffeln, Zwiebeln und Sardellen (Scharlachhering). Das Gericht stammt aus dem Jahr 1928 und wurde nach einem Film mit dem Titel "Janssons Versuchung" benannt.

Svensk mat - Janssons frestelse
Quelle: Flickr/Lemsipmatt Alle Creative Commons

22 Biff Rydberg

Biff Rydberg, oder Biff à la Rydberg, wie das Gericht auch genannt werden kann, ist eine luxuriöse Version von Pyttipanna. Das Fleisch ist Rinderlende und die Zutaten werden in der Regel in etwas größere Stücke geschnitten. Das Gericht wird gewöhnlich mit rohem Eigelb und gehackter Petersilie serviert.

Ägg

23. die Wallenbergers

Wallenbergare ist eine etwas exklusivere Version von gebratenem Rindfleisch. Das Fleisch wird aus feinem Kalbshackfleisch hergestellt und mit Kartoffelpüree, Erbsen und Preiselbeeren serviert. Man nimmt an, dass das Gericht nach der Frau des Bankiers Marcus Wallenberg, Amalia, benannt wurde, deren Vater Arzt und Kochbuchautor war.

Svensk mat - Wallenbergare
Quelle: Flickr/Robert Andersson Alle Creative Commons

24. ein Stück Schweinefleisch oder einen Elchbraten

Tjälknöl ist ein ursprünglich norrländisches Gericht, das aus tiefgefrorenem Fleisch, in der Regel Elchfleisch, besteht, das in einem Ofen bei niedriger Hitze gebraten wird. Elch, ein typisch schwedisches Essen, kann natürlich auch auf viele Arten zubereitet werden. Sie können zum Beispiel einen Elchbraten zubereiten.

Älgkött

25. zander mit Pfifferlingen

Walleye ist ein Fisch, der traditionell an mehreren Orten in Schweden gefangen wird. Der Fisch kann auf viele verschiedene Arten serviert werden, schmeckt aber z. B. sehr gut mit Pfifferlingen.

Svensk mat - gös

Mehr schwedisches Essen und mehr traditionelle Gerichte

Natürlich gibt es noch mehr typisch schwedisches Essen und traditionelle schwedische Gerichte. Weitere Gerichte, über die wir gesprochen haben, sind: Dillfleisch, Hackbraten, Stroganoff-Wurst, Prinzenwurst, Seemannssteak, Schusterjungen, Lapskojs, Fleischsuppe, Kohlpudding, Niere, Leber, Lachspudding, geräucherte Makrele, geräucherter Barsch, Sotare (kleine ganze Heringe, die in einer trockenen Pfanne hart gebraten werden), Angel Food und Lutefisk.

Schwedisches Essen bei Festen

Was essen wir dann bei unseren Festen? Vielleicht essen wir dann mehr traditionelle schwedische Gerichte als je zuvor! Zu Weihnachten, Ostern und Mittsommer essen wir belegte Brote, die eine echte nationale Tradition darstellen. Der Inhalt unterscheidet sich ein wenig von Festival zu Festival, aber vieles ist gleich:

  • Eingelegter Hering, Heringssalat, Anchovis und Hering
  • Gravad, geräucherter und gekochter Lachs
  • Janssons Versuchung
  • Eierhälften
  • Weihnachtsschinken, Fleischbällchen, Würstchen und Rippchen
  • Pastete und Leberpastete
  • Rote-Bete-Salat, Kartoffeln, Rotkohl und Rosenkohl
  • Wurstbrot und Käse
  • Lutfisk
  • Reisbrei und Reis à la Malta
  • Weihnachtsmuss oder Ostermuss
Svensk mat på julen

Ein weiterer wichtiger schwedischer Feiertag ist das Flusskrebsfest im August, bei dem vor allem Flusskrebse, aber vielleicht auch Brot, Käse, westschwedischer Käsekuchen oder Krabben gegessen werden.

Kräftor

Schwedisch essen: Desserts

Natürlich haben wir in Schweden auch viele traditionelle Desserts. Wir haben über den Kälbertanz gelesen, eine Süßspeise, die aus der Rohmilch der Kuh nach dem Kalben hergestellt wird. Wir selbst sind mit Desserts wie Pfannkuchen, Waffeln mit Marmelade und Sahne, Schokoladenpudding, Neonsuppe (vielleicht mit Mandelkeksen), Rhabarbercreme, Apfelcreme und eingelegten Birnen oder Pfirsichen mit Milch oder Eiscreme aufgewachsen. Oder vielleicht einen Erdbeerkuchen, wenn es eine Party ist!

Jordgubbstårta

Schwedisches Essen: Gebäck

Was ist mit schwedischem Gebäck? Nun, auch hier gibt es Traditionen. Wir denken dabei an Dinge wie Zimtschnecken und Lebkuchen, Läuse Katzen, semlor und krampft.

semla

Schwedisches Essen - regionale Gerichte

Hier stellen wir Ihnen die schwedische Küche in Form von regionalen Gerichten aus allen 25 Regionen Schwedens vor. Jede Region hat mehr als ein Gericht.

  • Lappland: Im Ofen gebratenes Rib-Eye-Steak mit schwarzer Johannisbeersauce, Selleriepüree und kleinen Kartoffeln; Souvas Pirko oder Renskavsgryta mit pikanten Moltebeeren.
  • Norrbotten: Gekochte, umrandete Elchbrust mit Meerrettichsauce und gepressten Gurken; Pitepalt oder Drifter auf gefrorenem Fluss.
  • Västerbotten: Elf Wallenbergers mit Kartoffelkuchen und eingelegten Pfifferlingen; Västerbottenspaj oder Paltmuffins mit luxuriösen Beilagen.
  • Jämtland: Bouillabaisse vom Saibling mit saurem Wurzelgemüse, serviert mit Ziegenkäse-Filbunke in einer dünnen Brotbox; Elchbraten mit Morcheln; Jämtland-Wildgulasch oder Elcheintopf.
  • Ångermanland: Marinierter Lachs mit einer köstlichen Fruchtsauce; Heringsmuschel oder Lachsdose mit Hering.
  • Medelpad: Heusattel mit Kartoffeln und Karl Johansvamppuré; rohe Stachelbeeren und Wacholdersauce oder Tjälknöl, Harbiffar mit Pilzsauce.
  • Härjedalen: Im Ofen gebratene Kräuter-Bergforelle mit Brei und Ragout auf Marshmallows, Spargel und Schwarzwurzeln; Forellenbraten mit Brei Mandel-Kartoffel-Waffel mit Ziegensalat oder Forellenbraten.
  • Hälsingland: Elfenhackfleischpastete mit Graupen, Schweinefleisch, Graupengrütze mit Wurzelgemüse; Hälsinge-Käsekuchen oder Hälsinge-Hamboni.
  • Gästrikland: Senfgebratener Hering, Grieskuchen, dünne Brotspitzen mit Preiselbeer-Chutney; Sotare mit frischen Kartoffeln oder Waldhering mit Kartoffelpüree.
  • Dalarna: Elchhacksteaks mit kräutergefüllten Rüben, Preiselbeeren und Pfifferlingen auf einem Schmorteller; Reiskuchen mit Schweinefleisch oder Dalafilé mit Apfel-Portweinsauce.
  • Värmland: Gebackenes Elchhacksteak mit Pfifferlingen und Kartoffelkuchen; Schweinefleisch und Preiselbeerbrei oder Skrädmjölsraggmunk mit Elchpudding.
  • Uppland: Uppländsk husmanskost; Steamboat-Steak oder Mälargös mit Ackerbohnen und Upplandskrubbskrisp.
  • Västmanland: Leicht eingegrabenes Zanderfilet auf Waldpilzen und Gurken-Tagliatelle mit Meerrettich-Crème fraîche; Tomatenvinaigrette oder Hirschknödel mit Kartoffelgratin à la bredsjö.
  • Närke: Cajsa Warg's Gans mit Pfifferlingen, Speck und Schnittlauchsauce; Skomakarlåda oder Stormaktslåda.
  • Södermanland: Steaks Kürbisse- und Nelken umwickelter Hering mit Kümmel gewürztem Knäckebrot; Sorunda-Kuchen oder Ganzes gebratenes Straußensteak mit Wurzelgemüse Getreide mit gebratenem Schweinefleisch und Preiselbeermarmelade. 
  • Dalsland: Hechtsteaks mit Kräuterrahmsauce; Karottensuppe mit Lachsspießen oder Apfelkuchen von Åmål.
  • Östergötland: Raggmunk mit Preiselbeeren; ostgotische grüne Erbsensuppe mit Brennnesselbrot oder Lachsröllchen mit Erbsenvinaigrette.
  • Västergötland: Grynkorv mit gedünsteten Bohnen; Schweinefilet mit Pfifferlingen und Kohlrabi-Sauce oder Elchfilet mit Zimt- und Johannisbeersauce und Wurzelkuchen.
  • Bohuslän: Makrelensuppe; Eierkäse oder halbierte Makrele mit Brennnesselrührei.
  • Gotland: Mariniertes Lammsteak mit Gemüse der Saison; Safranpfannkuchen oder Chili-Safran-Pfannkuchen mit Frühlingsprimelsauce. 
  • Öland: Lachsfrikadellen mit Dillcreme; Ölandfrikadellen oder Gebackener Kürbis mit Pistazienvinaigrette, Schafwolle und Ziegenkäse.
  • Småland: Mit Käse überbackenes Zanderfilet mit Kartoffelpüree; Småland-Käsekuchen oder mit Honig glasiertes Wildschweinsteak, Isterband. Käsekuchen.
  • Blekinge: Biersuppe; Seemannssteak oder mit Senf marinierter Hering mit Kartoffelsalat.
  • Halland: Mit Cheddar gebackener Halmstader Lachs mit gepfeffertem Wurzelgemüse und Dillsprossen; Langkohl mit Schinken oder mit Lachs umwickelter Kabeljaurücken mit Grünkohlstiel.
  • Skåne: Brännesnuda; Äggakaka oder Langgebratene Schweinefleischseite mit Karottenpüree.

Mehr schwedisches Essen und schwedische Gerichte - was sind Ihre Erfahrungen?

Welche Erfahrungen haben Sie mit schwedischem Essen gemacht? Mögen Sie Hausmannskost? Haben Sie irgendwelche Favoriten? Oder können Sie uns vielleicht von Klassikern erzählen, die wir verpasst haben?

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