Marockansk mat – 17 klassiska rätter du måste testa

Skribent: Helena Bergström

Marockansk mat! Vi listar 17 marockanska specialiteter och berättar om våra erfarenheter av marockansk mat. I Marocko hittar du bland annat tagine, couscous och massor av härliga kryddor. Häng med och smaka på Marocko!

Vad äter man i Marocko? – en snabb överblick

Nu är det dags att fördjupa oss i det marockanska köket! I Marocko är maten kryddig, färgstark och full av smaker. Här är några typiska exempel på vad man äter i Marocko:

• Grytor: Tagine med kött eller grönsaker
• Basrätter: Couscous
• Smårätter: Sallader och röror som zaalouk
• Bröd: Khobz
• Sött och dryck: Myntate och bakverk

Vi har besökt Marocko tre gånger, och uppskattar bland annat brödet, rörorna och de härliga kryddorna.

Typisk marockansk mat – 17 klassiska rätter

Här listar vi marockanska maträtter som är intressanta att prova, inklusive smårätter, tillbehör, sötsaker och drycker.

1. Marockanskt bröd

Det finns flera olika traditionella bröd i Marocko, såsom khobz. Ofta serveras bröd tillsammans med måltiden, särskilt tillsammans med förrätterna. Ibland har vi fått bröd serverat med olja, honung eller nötkräm att doppa i. Mycket gott!

2. Arganolja

I Marocko tillverkas den fina arganoljan, vilken görs av arganfrukt. Oljan används både för olika skönhetsprodukter och som matolja, och det är bland annat gott att doppa bröd i matoljan.

Arganolja är en relativt dyr olja, vilket beror på att den tillverkas för hand genom en procedur som kräver många arbetstimmar för varje deciliter olja.

3. Sallader och grönsaksröror

Utöver bröd är det vanligt att man serveras olika sallader och grönsaksröror som inledning på en marockansk måltid. Dessa sallader och röror kan göras på råa såväl som tillagade grönsaker. Här är några exempel:

• Zaalouk (aubergineröra)
• Taktouka (röra med tomat och grillad paprika)
• Khizou m’chermel (morotsröra gjord på kokta morötter)
• Marockansk tomat- och gurksallad
• Grillad paprikasallad

4. Oliver

Om du går på en marknad i Marocko ser du oliver precis överallt, i olika färger och storlekar. Oliver serveras ofta som förrätt eller tillbehör vid måltider, eller kan ingå i grytor och tagine.

5. Ras el hanout

Ras el hanout är en kryddblandning som traditionellt består av upp till 30 ingredienser. Varje handlare eller familj har sin egen variant. Vanliga ingredienser är spiskummin, koriander, kanel, ingefära, gurkmeja, svartpeppar, kardemumma, kryddnejlika, muskot och paprika.

6. Pannkakor

Pannkakor är populärt i Marocko, inte minst på frukostbordet. Pannkakorna kan exempelvis serveras med olja, honung eller sylt och är mycket goda.

• Baghrir – en rund, tunn och fluffig pannkaka
• M’smmen – kan vara mer fyrkantig till formen

7. Couscous

Denna rätt kan närmast beskrivas som Marockos nationalrätt, och varje region har sin speciella variant. Recepten bygger på couscousgryn, som lagas tillsammans med olja och kryddor. Olika couscousrätter kan också innehålla exempelvis grönsaker, rotfrukter, kikärter, kyckling och fisk.

8. Harira

Marockansk mat inkluderar också soppa, såsom den populära soppan harira. Denna soppa görs bland annat av tomater, linser, kikärter, lök, ris och kött i form av nötkött, lamm eller kyckling.

9. Tagine

En annan typ av marockansk mat som du inte vill missa är tagine. Det är egentligen kärlet som ger namn till maträtten och ingredienserna kan variera.

Tagine är helt enkelt en gryta eller karott i keramik eller stengods, med ett konformat lock. Rätten görs ofta på lamm, fågel, fisk eller kikärter, tillsammans med exempelvis rotsaker, grönsaker, ägg, citron eller torkad frukt.

10. Lamm

När det kommer till kött kan du framför allt vänta dig nötkött, kyckling och lamm. Lamm är mycket populärt och kan tillredas på många olika sätt, till exempel långkokt, i en gryta eller i en tagine. Ofta är köttet mört och gott!

11. Kefta

Marockanska köttbullar som kan göras på nötkött eller lammkött, och som exempelvis kan kryddas med vitlök och spiskummin. Dessa kan ätas med olika tillbehör, eller i en ”kefta tagine”, det vill säga en marockansk maträtt med köttbullar i tomatsås med ägg.

12. Merguez

En liten korv som görs på nöt- och lammkött, och som vanligtvis kryddas med spiskummin och harissa. Korven har sitt ursprung i Nordafrika och äts bland annat i Marocko.

13. Grillad fisk

Marocko har en lång kust, och fiske har en lång tradition. Det är med andra ord vanligt att fisk och skaldjur serveras på restaurangerna, ofta i form av grillad fisk.

14. Pastilla

En slags paj som ofta fylls med kyckling eller duva, alternativt skaldjur. Pajen innehåller också mandel, nötter och torkad frukt.

15. Dadlar

Dadlar är ett vanligt inslag i marockansk mat. Du hittar dem i överflöd på marknaderna och du kan äta dem som ett snack, precis som de är. Det är också vanligt att inkludera dadlar i olika maträtter.

16. Apelsiner

Apelsiner är en viktig råvara i Marocko, och under våra resor har vi ofta serverats apelsin som efterrätt. Apelsinen serveras många gånger skivad och kryddad med kanel, alltid mycket gott!

17. Myntate

En specialitet i Marocko är marockanskt myntate, som görs på grönt te och mynta, blandat med mycket socker. Upphällningen är minst lika viktig som smaken. Man använder en tekanna med långsmal pip och häller, högt uppifrån, ner i små dricksglas.

Marockansk mat på restaurang

På restauranger i Marocko hittar du ofta traditionell mat, framför allt i form av couscous och tagine. I städer och turistområden kan du förstås hitta internationell mat också. Bufféer är vanligt på hotell.

Mer om mat i andra länder

Här hittar du fler reportage om mat i olika länder:

• Grekisk mat – 25 grekiska maträtter
• Egyptisk mat – 25 egyptiska maträtter
• Turkisk mat – 2o turkiska delikatesser
• Tunisisk mat – 16 tunisiska maträtter
• Sydafrikansk mat – 20 sydafrikanska specialiteter