Vietnamesisk mat – 20 klassiska rätter du måste testa

Skribent: Helena Bergström

Vietnamesisk mat är känd för sina fräscha smaker, färska örter och perfekta balans mellan sött, surt, salt och starkt. Här hittar du allt från nudelsoppor och street food till smakrika grillrätter och spännande desserter. I denna guide går vi igenom vad man äter i Vietnam – och listar 20 klassiska vietnamesiska maträtter du inte vill missa.

Vad äter man i Vietnam? – en snabb överblick

Vi har tidigare skrivit om filippinsk mat och mat i Sri Lanka, och nu fokuserar vi på vietnamesisk mat! I Vietnam är maten ofta lätt, fräsch och smakrik. Här är några typiska exempel på mat i Vietnam:

• Nudelsoppor: Pho och bun
• Street food: Banh mi och vårrullar
• Kött och grillat: Fläsk, kyckling och nötkött
• Fisk och skaldjur: Vanligt längs kusten
• Sött: Tropiska frukter och desserter med kokos

Vi gifte oss i Vietnam för många år sedan, och reste runt i landet på vår bröllopsresa. Vi blev väldigt förtjusta i den vietnamesiska maten – inte minst de färska vårrullarna! – och äter gärna på vietnamesiska restauranger även i Europa.

Tyvärr har vi inte så många egna foton på den vietnamesiska maten, så vi får komplettera med bilder från andra källor.

Typisk vietnamesisk mat – 20 klassiska rätter

Här listar vi vietnamesiska maträtter som är intressanta att prova, inklusive smårätter, street-food, sötsaker och drycker.

1. Pho

Vietnams mest kända maträtt – en mättande nudelsoppa med buljong, risnudlar, örter och oftast nötkött eller kyckling. Kan varieras på många olika sätt!

2. Bun cha

Köttbullar av fläskkött som serveras med risnudlar, örter och en sötsur sås, som kan vara stark. Detta är en klassiker från Hanoi, som vi har smakat i Sverige.

3. Com tam

En klassisk vietnamesisk risrätt som ofta serveras med grillat fläsk, ägg och grönsaker. Allt toppas med en smakrik fisksås.

4. Com Ga (Chicken rice)

En klassisk vietnamesisk kycklingrätt som serveras med ris som kokats i kycklingbuljong och gurkmeja. Rätten toppas ofta med färska örter och serveras med en syrlig dippsås.

5. Cao lau

En regional specialitet från Hoi An, med tjocka nudlar, fläsk och krispiga krutonger. Just denna rätt blev en favorit för oss när vi hängde i Hoi An under vår resa. Enkelt, billigt och alltid gott!

6. Mi quang

En nudelrätt från centrala Vietnam som kännetecknas av breda gulfärgade risnudlar. Rätten toppas vanligen med exempelvis kött, eller skaldjur och krispigt rispapper.

7. Vietnamesisk hotpot (Lau)

Kött, skaldjur och grönsaker kokas i het buljong, ungefär som när det gäller kinesisk hotpot. Gott och trevligt!

8. Banh mi

En vietnamesisk baguette fylld med kött, grönsaker, koriander och chilisås. Perfekt och god street food!

9. Goi cuon (färska vårrullar)

Rispappersrullar fyllda med räkor, örter och nudlar. Serveras med dipsås. Detta är en av våra absoluta favoriter, som vi gärna beställer på vietnamesiska restauranger, också i Europa. Härligt smakrikt och fräscht!

10. Cha gio (friterade vårrullar)

Krispiga vårrullar fyllda med kött och glasnudlar. Nog för att vi älskar färska vårrullar, men den friterade varianten är ju också mycket god.

11. Banh xeo

En frasig vietnamesisk pannkaka (eller som crêpe kanske) fylld med räkor, fläsk, böngroddar eller liknande.

12. Nem nuong

Grillade fläskfärsspett, som ofta serveras med rispapper och örter. Kan köpas som street food.

13. Banh khot

Små krispiga minipannkakor, ofta med räkor. Ett läckert litet snack helt enkelt!

14. Bun bo Hue

En kryddig nudelsoppa från Hue, som görs på buljong från nöt- och fläskben, och som smaksätts med citrongräs, chiliolja och räkpasta. Nudlarna är lite tjockare och soppan innehåller både nöt- och fläskkött.

15. Mi xao

Stekta äggnudlar som blandas med kripsiga grönsaker och till exempel kött, skaldjur eller tofu. Rätten smaksätts med soja, ostronsås och vitlök.

16: Chè

En söt dessert som ofta består av kokta bönor, kokosmjölk och ibland frukt eller gelé. Denna färgglada efterrätt kan serveras varm eller kall, i lite olika varianter.

17. Banh flan

Vietnamesisk version av creme caramel – en efterrätt som influerats av fransk matkultur.

18. Mango med sticky rice

Ris som blandats med kokosmjölk och palmsocker serveras tillsammans med mango. En ganska vanlig (och god) efterrätt!

19. Vietnamesiskt iskaffe

Starkt kaffe som serveras kallt med kondenserad mjölk och isbitar. Uppfriskande med andra ord!

20. Färska juicer och smoothies

Görs ofta på mango, drakfrukt eller papaya till exempel. Friskt, sött och gott!

Vietnamesisk matkultur och traditioner

Under vår resa i Vietnam fascinerades vi av hur smakrik, fräsch och varierad maten är. Dessutom har maten en social betydelse.

• Måltider delas ofta i familjen
• Färska örter är en viktig del av varje rätt
• Street food är en stor del av vardagen
• Balans mellan smaker är avgörande

Att äta i Vietnam är en social upplevelse – ofta sitter man på små plaststolar längs gatan och äter nylagad mat. En matlagningskurs kan vara ett roligt sätt att lära sig mer. Vi hade dessutom turen att bli hembjudna till en vietnamesisk familj, för att dela en måltid tillsammans med dem.

Mat i olika regioner i Vietnam

Det vietnamesiska köket varierar mycket beroende på region.

• Norra Vietnam (Hanoi): Mildare smaker, pho och bun cha
• Centrala Vietnam (Hue, Hoi An): Starkare och mer kryddig mat
• Södra Vietnam (Ho Chi Minh-staden): Sötare smaker och mer variation

Vi besökte främst norra och centrala Vietnam under vår resa, och har kvar att upptäcka de södra delarna. Kanske kommer vi dit i framtiden, vem vet!

Mer om mat i andra länder

Här hittar du fler reportage om mat i olika länder:

• Thailändsk mat – 20 klassiska maträtter
• Lankesisk mat – 15 maträtter att testa i Sri Lanka
• Filippinsk mat – 15 filippinska specialiteter
• Kinesisk mat – 20 kinesiska maträtter
• Malaysisk mat – 15 malaysiska maträtter