Kinesisk mat – 20 klassiska rätter du måste testa

Skribent: Helena Bergström

Kinesisk mat är kanske ett av världens mest varierade kök. Vi svenskar har en relation till ”fyra små rätter” som man kan äta på svenska kinarestauranger. Det kan förvisso vara gott, men kinesisk mat i Kina är något helt annat, och betydligt mer spännande.

I denna guide går vi igenom vad man äter i Kina – och listar 20 klassiska kinesiska maträtter du inte vill missa.

Vad äter man i Kina? – en snabb överblick

Maten varierar naturligtvis kraftigt i det stora landet Kina, men några gemensamma nämnare finns:

• Ris och nudlar: Basföda i många rätter
• Kött: Fläsk, kyckling, anka och nötkött
• Smårätter: Dumplings och dim sum
• Smaker: Soja, ingefära, vitlök och chili
• Så äter man: Gemensamma rätter som delas

Jag har rest i Kina två gånger och tillsammans har vi besökt landet en gång. Vi har också hittat bra kinesiska restauranger i andra asiatiska länder, och i vissa fall i Europa. God kinesisk mat är något jag kan längta efter!

Idag blir det fördjupning i det kinesiska köket! Jag måste dock låna foton, för vi har varit väldigt slarviga med kameran på kinarestaurangerna …

Typisk kinesisk mat – 20 klassiska rätter

Här listar vi kinesiska maträtter som är intressanta att prova, inklusive smårätter, street-food, sötsaker och drycker.

1. Pekinganka (Beijing duck)

En av Kinas mest kända rätter och en riktig klassiker i Beijing. Dessutom min absoluta favorit! Ankan serveras med krispigt skinn, en slags tunna pannkakor, salladslök och hoisinsås – och man rullar ihop allt själv till små wraps.

2. Kung pao chicken (Gongbao jiding)

En populär rätt med kyckling, jordnötter och chili. Kombinationen av sött, salt och starkt gör den till en favorit både i Kina och på kinesiska restauranger världen över.

3. Sweet and sour pork (sötsurt fläsk)

Den här rätten är kanske en av de mest igenkända internationellt. Krispigt friterat fläsk serveras med en syrlig-söt sås och ofta paprika och ananas.

4. Mapo tofu

En klassisk rätt från Sichuan-provinsen med tofu i en kryddig sås med chili och sichuanpeppar. Den har en unik “bedövande” hetta som är typisk för regionen.

5. Chow mein (stekta nudlar)

Stekta nudlar med grönsaker och ofta kyckling, nötkött eller räkor. Det är en enkel men väldigt populär rätt som finns överallt.

6. Fried rice (stekt ris)

En klassiker som ofta görs på rester och blandas med ägg, grönsaker och kött eller räkor. Det är en perfekt snabb rätt och vanlig på både restauranger och street food-stånd.

7. Hot pot

Detta är mer än en rätt – det är en social matupplevelse. Man kokar själv kött, grönsaker och nudlar i en gryta med buljong direkt vid bordet.

8. Sichuan beef

En smakrik rätt med nötkött, chili och sichuanpeppar. Den är ofta ganska stark och passar dig som gillar hetta.

9. Dumplings (jiaozi)

Små degknyten fyllda med kött eller grönsaker. De kan kokas, ångas eller stekas och serveras ofta med soja och vinäger. Detta är en favorit som vi gärna beställer också på asiatiska restauranger i Sverige.

10. Dim sum

En samling små rätter som serveras i bambukorgar, ofta till lunch. Här hittar du allt från dumplings till ångade bullar och små desserter.

11. Spring rolls (vårrullar)

Krispiga rullar fyllda med grönsaker eller kött. De är en klassiker som kan ätas båda vid fest och till vardags.

12. Bao buns

Mjuka, ångade bröd fyllda med kött eller grönsaker. De är fluffiga och smakrika, och har även blivit mer populära i Sverige.

13. Jianbing (kinesisk pannkaka)

En populär frukosträtt som säljs på gatan. Det är en tunn pannkaka med ägg, sås och krispiga inslag som rullas ihop.

14. Wonton soup

En mild soppa med dumplings fyllda med kött. Den är både värmande och lätt att äta.

15. Mooncake

En traditionell kaka som äts under Månfesten. Den har ofta fyllning av lotusfrö eller bönpasta och är ganska söt.

16. Tangyuan

Små runda risbollar ofta fylls med svart sesam eller jordnötssmör ochserveras i en varm, söt soppa. Bollarna äts traditionellt under Lyktfestivalen och vid bröllop, och symboliserar sammanhållning.

17. Jian Dui (sesambollar)

Friterade bollar med sesamfrön och söt fyllning. Bollarna är krispiga på utsidan och mjuka inuti.

18. Mango pudding

En modern dessert som är särskilt populär i Hongkong. Den är krämig, söt och mycket uppskattad av turister.

19. Kinesiskt te

Te är en central del av den kinesiska kulturen. Det finns många sorter, som grönt te, oolong (mellan grönt och svart) och jasminte.

20. Bubbelte

En modern favorit med ursprung i Taiwan. Drycken görs på te, mjölk och tapiokapärlor, och är framför allt populär bland yngre.

Kinesisk matkultur och traditioner

Maten i Kina handlar inte bara om smak, utan också om gemenskap. Rätterna serveras vanligtvis i mitten på bordet (ibland på en rund skiva som kan snurras) och man äter gemensamt av alla rätter. Trevligt!

• Måltider delas ofta mellan alla vid bordet
• Balans mellan smaker och texturer är viktigt
• Mat ses som en central del av socialt umgänge
• Ätpinnar används istället för bestick

Mat i olika delar av Kina

Det kinesiska köket varierar mycket beroende på region:

• Beijing: Klassiska rätter som pekinganka
• Sichuan: Stark och kryddig mat
• Kanton (Guangdong): Mildare smaker och dim sum
• Shanghai: Sötare rätter och mycket fisk

Mer om mat i andra länder

Här hittar du fler reportage om mat i olika länder:

• Lankesisk mat – 15 maträtter att testa i Sri Lanka
• Thailändsk mat – 20 klassiska maträtter
• Malaysisk mat – 15 malaysiska maträtter
• Uzbekisk mat – 12 uzbekiska specialiteter
• Vietnamesisk mat – 20 rätter i Vietnam