Recept på Zurek – vi lagar polsk soppa

Idag blir det recept på zurek, vår absoluta favoritsoppa i Polen. Jag tror aldrig att vi har varit i Polen utan att äta zurek – det hör liksom till! Nu har vi för första gången lagat soppan på egen hand, och det blev riktigt gott! Har du ätit den här soppan någon gång, eller har du andra favoriträtter som du tagit med dig hem från resor?

Den polska soppan zurek

Vi har varit i Polen många gånger, och varje gång passar vi på – minst en gång – att äta vår favoritsoppa. Vid det här laget har vi många fina zurek-minnen. Ett speciellt tillfälle var när vi besökte borgen Malbork i norra Polen, tillsammans med våra vänner Lennart och Beata.

Vi hittade till en husbåtsrestaurang där vi beställde in zurek som ”förrätt”, men visa av tidigare erfarenheter lugnade vi oss med beställningen av huvudrätten. Helt rätt skulle det visa sig! Tillsammans med hembakat bröd, hemgjord leverpastej, restaurangens egna inlagda gurkor och varsin stor stark (och nubbe!) behövde vi absolut ingen huvudrätt. Zurek är ju en väldigt matig soppa.

Den polska soppan zurek är ingen lyxmat, kanske snarare tvärtom. Detta är en vardaglig soppa med relativt billiga ingredienser, som korv, ägg och potatis. Men den smakar alltid lika gott. Zurek är perfekt tillsammans med en stor stark en regnig dag, eller äh … vilken dag som helst!

Laga egen zurek?

Du som följer vår blogg vet kanske att vi gillar att handla i mataffären Matvärlden, där de har mat från nästan hela världen. Vad tror du att vi hittade på Polen-hyllan? Jo, zurek-bas! Vi googlade flera olika recept och lagade en egen Freedom-variant.

Recept på zurek

Här kommer vårt recept på zurek. Soppan lagas egentligen på syrad råg, men om man inte har tid eller lust att göra den syrade rågen själv (det tar tydligen minst ett dygn!) kan man alltså ta en liten genväg och köpa färdig zurek-bas. Vi använde följande ingredienser (till en soppa som tillsammans med bröd räcker till sex personer):

• 2 morötter
• en bit rotselleri, ca 100 g
• en palsternacka
• en rödlök
• 5 potatisar
• torkad persilja
• 1 tsk mejram
• 1,5 liter vatten
• grönsaksbuljong
• 2 msk oxfond
• 1 paket bacon (140 gram)
• 250 gram flatrökt skinka
• syrad zurekbas, ca 5 dl
• 3 hårdkokta ägg i klyftor
• 5 små (gärna polska) kryddstarka korvar
• salt och peppar

Så här gör du zurek!

Man börjar med att hacka morötter, palsternacka, lök, bacon och skinka i småbitar, och fräser sedan allt tillsammans i en stor gryta. Potatisen kan skäras i lite större bitar, och sedan åker den också ner i grytan tillsammans med vatten, buljong, fond och kryddor.

Allt får koka tillsammans i ungefär femton minuter, tills potatisen är mjuk. Därefter ska man mixa soppan ”slarvigt” med en stavmixer, så att soppan blir tjock, men så att man ändå får kvar stora bitar av till exempel potatis. Nu är det också dags att tillsätta zurekbasen. Soppan ska vara tjock och lagom syrlig.

Tips! Om du till exempel inte har bacon eller rökt skinka hemma kan du ta kassler istället. Det går också bra att byta en av rotfrukterna mot lite mer av en annan. Gå på känsla!

Samtidigt som soppan kokar kan man passa på att hårdkoka några ägg och steka bitar av någon kryddig korv. Soppan kan koka ytterligare några minuter. Sedan är det dags att smaka av med salt och peppar. Vid servering lägger man i ägghalvor och korvbitar efter önskemål. Servera också gärna tillsammans med ett gott grovt bröd – kanske tillsammans med leverpastej och inlagd gurka som vi fick det vid borgen Malbork.

Fler polska soppor

Polackerna är riktigt duktiga på matiga soppor med många tillbehör, och det blir lite som en buffé med gurkor, pastejer, ostar och olika sorters bröd.

Svampsoppan Grzybowa

Svampsoppa och helst med karljohansvamp tycker polackerna väldigt mycket om. På julafton serverar man den med torkad svamp i.

Rödbetsoppan Barszcz

Den här soppan skulle kunna vara den polska nationalrätten, men. det kan också vara soppan zurek. Den är otroligt populär gjord av rödbetor med surkräm och minipierogi i, eller hackade rödbetor och potatis.

Gurksoppan Ogorkowa

Här kommer ännu en matig soppa med inlagd gurka, morötter, potatis och dill. Ha gärna i lite crème fraiche som är väldigt gott.